Zapiekany makaron z kurczakiem i brokułami w sosie Alfredo – kremowy, sycący i gotowy w niecałą godzinę, a półmisek pustoszeje w kwadrans
To jest takie danie, które robię, kiedy w domu robi się głodno i nie mam siły na kombinowanie. Kurczak podsmażony na patelni, makaron ugotowany al dente, brokuły, dużo kremowego sosu i parmezan, który w piekarniku robi się złoty i bąbelkuje po bokach. Wszystko wychodzi z jednego naczynia, a starcza na sześć porcji. Na drugi dzień smakuje równie dobrze, czasem nawet lepiej.
Składniki:
Białko
- 680-907 g piersi z kurczaka, bez skóry i bez kości
Warzywa
- 240 g świeżego brokuła podzielonego na różyczki
Makaron
- 225 g makaronu penne lub świderków
Sos i przyprawy
- 480 ml sosu Alfredo
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku
- oliwa z oliwek do smażenia
Ser
- 100 g tartego parmezanu
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 190 stopni i zostawiam, niech się porządnie nagrzeje. Zanim skończę z kurczakiem, będzie gotowy.
2. Piersi osuszam ręcznikiem papierowym, a potem solę, pieprzę i posypuję czosnkiem w proszku z obu stron. Tu nie żałuję soli – cały smak tego dania zaczyna się właśnie w tym miejscu.
3. Na patelni rozgrzewam oliwę tak, żeby mięso zaskwierczało, gdy je położę. Smażę na średnim ogniu po 5-7 minut z każdej strony, aż wierzch będzie ładnie złoty, a w środku nie zostanie ani odrobiny różu. Nie przewracam co chwilę, bo wtedy nie ma się z czego zrobić skórka.
4. Zdejmuję kurczaka z ognia i odkładam na deskę na kilka minut. Ten odpoczynek to nie fanaberia – jak pokroję od razu, cały sok zostanie na desce, a mięso wyjdzie suche. Dopiero potem kroję na niewielkie kawałki.
5. W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę i wrzucam makaron. Gotuję według czasu z opakowania, do al dente, ani chwili dłużej – on jeszcze pójdzie do piekarnika i tam zmięknie. Odcedzam i odstawiam.
6. W dużej misce mieszam makaron z różyczkami brokuła, pokrojonym kurczakiem i sosem Alfredo. Mieszam spokojnie, ale dokładnie, żeby sos wszedł wszędzie, a nie tylko na wierzch.
7. Naczynie do zapiekania smaruję tłuszczem i przekładam do niego całość. Wyrównuję łyżką, a na wierzch sypię starty parmezan – równo, po całej powierzchni, aż do brzegów.
8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Wyjmuję, kiedy ser się roztopi, wierzch złoto się zarumieni, a sos przy brzegach zacznie bąbelkować. Daję postać pięć minut przed nakładaniem.
Rady babci:
Jeśli sos wydaje się gęsty już przed pieczeniem, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu – w piekarniku wszystko jeszcze odparuje.
Brokuły wrzucam surowe, bo w piekarniku dochodzą i zostają jędrne. Jak wolisz miękkie, zblanszuj je dwie minuty we wrzątku i odciśnij.
Wierzch złapał kolor, a środek jest jeszcze letni? Przykryj folią aluminiową i dopiecz 10 minut – ser nie przypali się, a całość się przegrzeje.
Za mało soli czuć dopiero na talerzu, a wtedy jest za późno. Spróbuj masy z miski przed przełożeniem do naczynia i dopraw wtedy.
Zapiekanka wyszła wodnista? Najczęściej winne są nieodciśnięte brokuły albo makaron odcedzony na mokro. Następnym razem odstaw go na sitku na dłuższą chwilę.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewam w piekarniku albo w mikrofalówce, a jeśli danie zrobiło się suche, dolewam odrobinę mleka i mieszam – znowu jest kremowe. Można też zamrozić na 2 miesiące, najlepiej od razu w naczyniu nadającym się do mrożenia i późniejszego odgrzania.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast brokułów wchodzi kalafior albo zielona fasolka – inna faktura, ale równie dobrze. Gdy brakuje czasu, biorę kurczaka z rożna zamiast smażyć piersi. Bez nabiału też się da: roślinny sos Alfredo i wegański ser załatwiają sprawę.
Z czym podać:
Podaję z chrupiącą sałatą skropioną cytryną i oliwą albo z ostrzejszym winegretem, a do wybierania sosu z naczynia zawsze ląduje na stole pieczywo czosnkowe lub kawałek bagietki. Na koniec skropienie cytryną i garść posiekanej pietruszki albo bazylii.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaki makaron sprawdzi się tu najlepiej?
Penne albo świderki, bo mają rowki i zakręty, w których sos się zatrzymuje. Dzięki temu każdy kęs jest kremowy, a nie tylko ten z wierzchu.
Czy mogę wziąć brokuły z zamrażarki?
Jak najbardziej, mrożone są w tym daniu w porządku. Rozmroź je wcześniej i porządnie odciśnij z wody, bo inaczej zapiekanka zrobi się wodnista.
Jak zrobić, żeby kurczak nie wyszedł suchy?
Smaż na średnim ogniu, tylko do lekkiego zrumienienia z obu stron, i zdejmij, gdy tylko mięso przestanie być różowe w środku. Przesmażony kurczak twardnieje i już nic tego nie naprawi.
Czy da się złożyć to danie dzień wcześniej?
Tak, przygotuj wszystko do momentu przed pieczeniem, przykryj i wstaw do lodówki. Zimne naczynie potrzebuje kilku minut dłużej w piekarniku, więc kieruj się kolorem sera i bąbelkującym sosem.
Jak zrobić chrupiący wierzch?
Wymieszaj bułkę tartą z roztopionym masłem i posyp nią wierzch razem z serem. Zrobi się złota, chrupiąca skorupka, która ładnie kontrastuje z kremowym środkiem.