Ślimaczki z ciasta francuskiego z serkiem i malinami – 40 minut od lodówki do talerza, a pachną jak cukiernia
Robię je zawsze wtedy, gdy ktoś zadzwoni, że wpadnie za godzinę. Rulon z ciasta francuskiego, łyżka słodkiego serka, trochę malin i piekarnik robi resztę. Wychodzą kruche na brzegach, miękkie w środku, a przekrój wygląda tak, jakby ktoś się przy nich napracował pół dnia. Osiem sztuk, czterdzieści minut i po sprawie.
Składniki:
Ciasto i nadzienie
- 275 g schłodzonego ciasta francuskiego
- 200 g serka kremowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3-4 łyżki dżemu malinowego albo malin rozgniecionych z cukrem
Dodatki
- 1 żółtko do posmarowania
- cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 200 stopni, grzanie góra-dół, i dopiero potem biorę się za resztę. Ciasto francuskie ma trafić do gorącego piekarnika, inaczej się rozleniwi i nie urośnie.
2. W misce mieszam serek kremowy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Robię to zwykłą łyżką albo szpatułką, aż masa będzie gładka, bez grudek i bez smug cukru na dnie.
3. Blat lekko podsypuję mąką – naprawdę lekko, sama warstewka – i rozwijam na nim schłodzone ciasto. Pracuję szybko, bo ciasto francuskie w ciepłych rękach robi się kleiste.
4. Na cieście rozsmarowuję masę serową cienką, równą warstwą, zostawiając przy dalszym brzegu pasek na dwa palce. Po wierzchu rozprowadzam dżem albo rozgniecione maliny – też cienko. Za dużo nadzienia i wszystko wypłynie na blachę.
5. Zwijam ciasto od dłuższego boku w ciasny rulon. Ciasno, ale bez siłowania, żeby warstwy nie popękały. Ten pusty pasek na końcu skleja rolkę i trzyma ją w kupie.
6. Ostrym nożem kroję rulon na plastry grubości 2-3 cm. Nóż prowadzę jednym ruchem w dół, nie piłuję – inaczej wyciśniesz nadzienie bokiem i ślimaczek się rozjedzie.
7. Układam plastry na blasze wyłożonej papierem, płasko, przecięciem do góry. Zostawiam między nimi odstępy, bo w piekarniku podwoją objętość. Wierzch smaruję roztrzepanym żółtkiem.
8. Piekę 15-20 minut, aż wierzch złapie mocny złoty kolor, a brzegi zaczną szeleścić przy dotknięciu widelcem. Blady ślimaczek to ciasto niedopieczone w środku – lepiej dołożyć dwie minuty.
9. Wyjmuję i zostawiam na kratce do przestudzenia. Prosto z pieca nadzienie jest gorące jak lawa. Przed podaniem, jeśli mam ochotę, przesiewam po wierzchu odrobinę cukru pudru.
Rady babci:
Jeśli ciasto zrobi się w rękach miękkie i kleiste, wstaw zwinięty rulon na kwadrans do lodówki. Zimny kroi się równo i nie traci kształtu.
Nadzienie wypływa? Następnym razem daj o łyżkę mniej i rozsmaruj cieniej, a przy zwijaniu zostaw wolny pasek ciasta na sklejenie.
Ślimaczki rozwijające się na blasze układaj tak, żeby luźny koniec ciasta znalazł się pod spodem – własny ciężar go przytrzyma.
Nie pomijaj żółtka. To jedna minuta roboty, a różnica między bladym plackiem a wypiekiem, po który ludzie sięgają bez pytania.
Maliny rozgniataj tylko delikatnie i rozprowadzaj po wierzchu masy serowej. Rozmoczone na papkę wsiąkną w ciasto i spód wyjdzie mokry.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzymają się dwa dni. Potem robią się miękkie, ale kilka minut w piekarniku wystarczy, żeby wróciła im chrupkość. Nie pakuj ich ciepłych – para w pojemniku zamieni ciasto w gumę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast dżemu malinowego wchodzi każda inna marmolada albo powidła – truskawkowe, wiśniowe, co masz w spiżarni. Serek kremowy można zastąpić mascarpone, wtedy nadzienie jest gęstsze i bardziej maślane.
Z czym podać:
Podaję do kawy z mlekiem albo do lekkiej herbaty owocowej. Kilka świeżych malin rzuconych na talerz i wygląda to jak z witryny.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć ciasta francuskiego z zamrażarki?
Tak, tylko rozmroź je powoli w lodówce, najlepiej przez noc. Rozmrażane na blacie robi się kleiste i traci warstwy, a wtedy ślimaczki nie urosną tak, jak powinny.
Dlaczego nadzienie wypłynęło mi na blachę?
Prawie zawsze przez zbyt grubą warstwę serka albo dżemu i za luźno zwinięty rulon. Smaruj cienko, zostaw przy brzegu wolny pasek ciasta i zwijaj ciasno, a nadzienie zostanie tam, gdzie ma być.
Z czego zamiast malin?
Sprawdzą się truskawki, jagody, wiśnie i każdy gęstszy dżem. Świeże owoce puszczają sok, więc daj ich mniej albo wymieszaj z odrobiną cukru i odsącz nadmiar płynu.
Po czym poznam, że są już upieczone?
Po wyraźnym złotym kolorze i po tym, że boki są suche i widać w nich rozwarstwione płatki ciasta. Blade ślimaczki w środku zostaną surowe i będą ciężkie oraz tłuste w smaku.
Czy da się je przygotować dzień wcześniej?
Najlepsze są świeże, ale możesz zwinąć rulon dzień wcześniej i przetrzymać go w lodówce owiniętego folią. Rano wystarczy pokroić, posmarować żółtkiem i wstawić do pieca.