Bulgur z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie – jedna patelnia, 35 minut i patelnia wraca do kuchni pusta
Kasza bulgur ma to do siebie, że nie trzeba przy niej stać i pilnować. Zalewam gorącym bulionem, przykrywam i idę robić resztę. W tym czasie na patelni smaży się kurczak z pieczarkami i papryką, a na koniec wszystko schodzi się w śmietanowym sosie. Robię to zawsze wtedy, gdy obiad ma być gotowy szybko, ale nie chcę, żeby ktoś wstał od stołu głodny.
Składniki:
Kasza i bulion
- 250 g kaszy bulgur
- 500 ml gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
Mięso i warzywa
- 400 g piersi z kurczaka
- 250 g świeżych pieczarek
- 1 średnia cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
Tłuszcze i przyprawy
- 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
Sos
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 150 ml bulionu
Do podania
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie:
1. Zaczynam od kaszy, bo ona zrobi się sama. Wsypuję 250 g bulguru do garnka, dorzucam łyżkę masła i solę – nie żałuję soli, bulgur bez niej jest nijaki. Zalewam 500 ml gorącego bulionu, przykrywam i zostawiam na małym ogniu na 10-12 minut, aż płyn zniknie.
2. Zdejmuję garnek z ognia i nie podnoszę pokrywki jeszcze przez chwilę. Kasza dochodzi na własnej parze. Dopiero potem rozluźniam ją widelcem, nigdy łyżką – łyżka ją zbija.
3. Pierś z kurczaka kroję w paski na grubość palca. Solę, pieprzę, wsypuję łyżeczkę słodkiej papryki i mieszam ręką, żeby przyprawa objęła każdy kawałek.
4. Rozgrzewam dwie łyżki oleju na dużej patelni. Musi być naprawdę gorący, mięso ma zaskwierczeć od razu po dotknięciu dna. Smażę kurczaka na złoto, nie mieszając co chwilę, i przekładam na talerz.
5. Na tej samej patelni, w tym co zostało po mięsie, wrzucam pokrojoną cebulę. Trzymam ją, aż zrobi się szklista i miękka – to jest ta podstawa smaku, na którą warto poświęcić te trzy minuty. Dopiero na końcu przeciskam dwa ząbki czosnku, bo czosnek przypala się w mgnieniu oka.
6. Dorzucam pokrojone pieczarki i czerwoną paprykę w paski. Patelni nie przykrywam. Pieczarki najpierw puszczą wodę i będzie się wydawało, że nic z tego nie będzie – trzeba przeczekać, aż woda odparuje i grzyby zaczną się rumienić.
7. Wlewam 150 ml bulionu i 200 ml śmietanki. Doprawiam solą, pieprzem, resztą słodkiej papryki, a kto lubi ostrzej, dosypuje pół łyżeczki ostrej. Gotuję na małym ogniu 3-4 minuty, mieszając spokojnie, aż sos oblepi łyżkę.
8. Wracam kurczaka na patelnię razem z sokiem, który puścił na talerzu. Podgrzewam wszystko jakieś dwie minuty, nie dłużej – mięso jest już usmażone, ma się tylko przegrzać w sosie.
9. Na talerz nakładam porcję bulguru, robię w niej wgłębienie i wykładam na środek kurczaka z sosem. Na wierzch garść posiekanej natki pietruszki i niosę na stół, póki paruje.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, pogotuj go jeszcze minutę czy dwie bez przykrycia, ale na małym ogniu – śmietanka gęstnieje powoli i lubi, gdy się jej nie ponagla.
Zbyt gęsty sos ratuję łyżką bulionu albo gorącej wody, dolewaną stopniowo i za każdym razem wymieszaną.
Nie wrzucaj kurczaka na patelnię jednym kopcem, bo zamiast się smażyć, zacznie się dusić we własnym soku. Lepiej zrobić to na dwa razy.
Gdy bulgur mimo wszystko wyszedł mokry, zdejmij pokrywkę i potrzymaj garnek na najmniejszym ogniu jeszcze dwie minuty, żeby reszta pary uciekła.
Z ostrą papryką zaczynaj od szczypty. Dosypać zawsze można, odjąć się nie da.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce danie trzyma się do trzech dni. Odgrzewam je na patelni z odrobiną wody albo bulionu, żeby sos się nie przypalił i nie zrobił suchy. Można je też zamrozić w porcjach – wtedy rozmrażam powoli w lodówce albo w mikrofalówce.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast śmietanki sprawdzi się jogurt grecki, ale trzeba go zahartować, czyli wmieszać do niego kilka łyżek ciepłego sosu, zanim trafi na patelnię. Pierś z kurczaka można zastąpić udkami bez skóry, wyjdzie soczyściej. Bulgur zamieni się na kuskus, tylko wtedy gotuje się go krócej.
Z czym podać:
Podaję z natką pietruszki albo koperkiem, a obok stawiam sałatkę z pomidorów i ogórków lub chrupiące pieczywo. Kto lubi coś do chrupania, może posypać wierzch prażonymi orzechami włoskimi.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak ugotować bulgur, żeby był sypki, a nie kleisty?
Zalej go gorącym bulionem, przykryj i gotuj na małym ogniu 10-12 minut, aż wchłonie cały płyn. Potem rozluźnij go widelcem, nie łyżką – wtedy ziarenka zostają osobno.
Dlaczego pieczarki puszczają tyle wody i co z tym zrobić?
To normalne, grzyby są w większości z wody. Smaż je na średnim ogniu i nie przykrywaj patelni, żeby para swobodnie uciekała – po kilku minutach woda odparuje, a smak się skoncentruje.
Czy zamiast kurczaka mogę dać inne mięso?
Tak, dobrze wychodzi z indykiem albo chudą wieprzowiną. Trzeba tylko dopasować czas smażenia, żeby mięso nie wyszło suche.
Co zrobić, żeby sos był naprawdę aksamitny?
Gotuj go na małym ogniu i daj śmietance chwilę na odparowanie nadmiaru płynu. Mieszaj spokojnie i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, bo wtedy sos potrafi się zwarzyć.
Czy da się to przygotować wcześniej i odgrzać?
Kaszę spokojnie można ugotować dzień wcześniej, a całe danie dobrze znosi odgrzewanie. Jeśli chcesz mieć świeży smak sosu, dodaj śmietankę albo jogurt dopiero tuż przed podaniem.