Kurczak z cukinią na jednej patelni – wstążki zamiast plastrów, przez co cukinia nie puszcza wody i całość jest gotowa w pół godziny
Robię to zawsze wtedy, gdy wracam późno i nie mam siły na garnki. Jedna patelnia, kwadrans krojenia i kwadrans smażenia. Cukinię tnę obieraczką na cienkie wstążki, bo takie smażą się w kilka minut i zostają jędrne, a nie rozmiękłe. Kurczak wychodzi soczysty, czosnek ze słonecznikiem pachnie na całe mieszkanie, a feta na koniec robi resztę.
Składniki:
Mięso
- 300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę 1×1 cm
Warzywa
- 2-3 młode cukinie bez nasion, pokrojone w wstążki
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- garść pomidorków koktajlowych lub kilka suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych
Przyprawy i dodatki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- ostra papryka do smaku
- słodka papryka do smaku
- 2 łyżki słonecznika
- 1 łyżka pokruszonego sera feta
Tłuszcze do smażenia
- klarowane masło lub olej kokosowy
Przygotowanie:
1. Pierś kroję w drobną kostkę, mniej więcej centymetr na centymetr. Wsypuję sól, pieprz, słodką i ostrą paprykę, mieszam ręką, żeby przyprawy obkleiły każdy kawałek. Soli nie żałuję, mięso ją lubi.
2. Na patelni rozgrzewam łyżeczkę klarowanego masła albo oleju kokosowego. Czekam, aż tłuszcz będzie naprawdę gorący – kurczak ma zaskwierczeć od razu po wrzuceniu, inaczej zacznie się dusić we własnym soku.
3. Wrzucam mięso jedną warstwą i przez pierwszą chwilę nie ruszam. Smażę, aż kawałki się zarumienią z każdej strony, potem zdejmuję je na talerz. Patelni nie myję, cały smak został na dnie.
4. Cukinię przecinam wzdłuż i wybieram łyżką środek z nasionami. Resztę przeciągam obieraczką do warzyw, robiąc długie, cienkie wstążki. To ta część, która zajmuje najwięcej czasu, ale bez niej danie nie wyjdzie takie samo.
5. Na tę samą patelnię dodaję jeszcze trochę tłuszczu, rozgrzewam i wrzucam wstążki cukinii. Lekko solę i smażę 3-4 minuty, przemieszując co jakiś czas. Cukinia ma tylko zmięknąć i gdzieniegdzie się przyrumienić – dłużej nie trzymam.
6. Wracam kurczaka na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Odsuwam wszystko na jeden bok, a na wolne miejsce kładę rozgnieciony czosnek i słonecznik.
7. Czosnek ze słonecznikiem podsmażam kilkanaście sekund, aż zapachnie i pestki zaczną się złocić. Ani chwili dłużej, bo czosnek zrobi się gorzki. Dopiero wtedy mieszam wszystko razem.
8. Dorzucam przepołowione pomidorki koktajlowe albo pokrojone suszone pomidory, mieszam raz czy dwa i zdejmuję z ognia. Na wierzch kruszę fetę i podaję prosto z patelni.
Rady babci:
Jeśli cukinia mimo wszystko puściła wodę, podkręć ogień i nie mieszaj przez minutę – płyn odparuje, a warzywo złapie kolor.
Kurczaka smaż partiami, jeśli patelnia jest mała. Stłoczone mięso puszcza sok i zamiast się rumienić, po prostu się gotuje.
Czosnek dodawaj zawsze na końcu i na krótko. Wrzucony na początku przypali się, zanim mięso zdąży się usmażyć, i całe danie będzie gorzkie.
Zwykłe masło na tej patelni się przypali – dlatego biorę klarowane albo kokosowy. Jeśli masz tylko zwykłe, dodaj je na sam koniec, już po zdjęciu z ognia.
Feta idzie na wierzch dopiero po zdjęciu z ognia. Smażona rozpuści się i sklei wstążki w jedną masę.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się dwa dni, nie dłużej – cukinia zaczyna puszczać wodę i danie się rozłazi. Przy odgrzewaniu dodaję łyżeczkę oliwy albo masła i grzeję krótko na patelni, nie w mikrofalówce.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast piersi można wziąć udziec z kurczaka albo indyka – wyjdzie ciemniejsze i bardziej soczyste. Słonecznik zastąpisz nerkowcami lub migdałami, chrupkość zostanie ta sama. Fetę można wymienić na ricottę albo kozi ser, jeśli wolisz łagodniej.
Z czym podać:
U mnie idzie z kromką świeżego chleba do wybierania sosu z patelni albo z gotowanym ryżem, gdy ktoś chce się porządnie najeść. Pasuje też lekka sałatka z rukoli z pomidorami i odrobina soku z cytryny wyciśnięta na wierzch.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę robić wstążki, czy mogę pokroić cukinię w plastry?
Możesz, ale plastry potrzebują dłuższego smażenia i łatwiej rozmiękają. Wstążki z obieraczki smażą się równo w 3-4 minuty i trzymają kształt. Jeśli tniesz nożem, rób jak najcieńsze półplasterki.
Co zrobić, żeby cukinia nie była wodnista?
Wybierz łyżką środek z nasionami – tam siedzi najwięcej wilgoci. Smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni i solij dopiero na patelni, nie wcześniej. Sól wyciągnięta z warzywa zawczasu zrobi z niego kałużę.
Dlaczego akurat klarowane masło albo olej kokosowy?
Oba znoszą wysoką temperaturę bez dymienia i przypalania, a zwykłe masło w tym momencie by sczerniało. Do tego dają mięsu delikatny, maślany posmak, którego zwykły olej nie ma.
Jak poznać, że kurczak jest już gotowy?
Kostki są zarumienione z zewnątrz, a w środku białe bez różowych smug. Przy tak drobnym pokrojeniu wystarczy kilka minut – przetrzymany kurczak robi się suchy i gumowaty.
Czym zastąpić pomidorki koktajlowe?
Suszonymi pomidorami z oleju, pokrojonymi na paski – są intensywniejsze i lekko słodkawe, więc wtedy uważaj z solą. Sprawdzi się też zwykły pomidor bez gniazd nasiennych, pokrojony w kostkę.