Frytki z fasolki szparagowej w parmezanowej panierce – pieczone, chrupią jak trzeba i nie zostaje ani jedna
Fasolka szparagowa u mnie zwykle lądowała w wodzie i na maśle. Aż kiedyś obtoczyłam ją w panierce z parmezanem i wstawiłam do piekarnika. Wyszły chrupiące paluszki, które je się palcami, prosto z blachy, jeszcze gorące. Nic się nie smaży, patelnia zostaje czysta, a robota to niecałe pół godziny.
Składniki:
Fasolka
- 400 g fasolki szparagowej
Panierka
- 150 g bułki tartej, płatków owsianych albo płatków kukurydzianych
- 50 g startego parmezanu
Pozostałe
- 1 jajko
- sól do smaku
Przygotowanie:
1. Fasolkę przepłucz pod zimną wodą i odetnij końcówki razem z ogonkami. Rób to garściami, nożem, na desce – szybciej idzie niż strączek po strączku.
2. Zagotuj wodę, posól ją porządnie, nie żałuj soli. Wrzuć fasolkę i gotuj tylko 5 minut. Ma zmięknąć, ale zostać sprężysta – jak się zrobi miękka jak szmatka, panierka się na niej nie utrzyma.
3. Odcedź fasolkę i rozłóż na czystej ściereczce albo ręczniku papierowym. Niech obeschnie. To ten moment, którego wszyscy nie doceniają, a od niego zależy, czy panierka będzie chrupać, czy się rozmoknie.
4. Teraz panierka. Jeśli bierzesz płatki owsiane albo kukurydziane, zmiel je – nie na pył, mogą zostać drobne okruszki. Bułka tarta idzie prosto z torebki. Wsyp do miski, dodaj starty parmezan i wymieszaj ręką, żeby ser rozszedł się równo.
5. Jajko rozbełtaj widelcem w drugiej misce, aż żółtko połączy się z białkiem i nie będzie już galaretowatych nitek.
6. Bierz po kilka strąków naraz, maczaj w jajku, daj chwilę ociec i przekładaj do panierki. Obtaczaj dokładnie, dociskając okruszki palcami – fasolka jest gładka i panierka lubi się z niej zsuwać.
7. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i układaj fasolkę jedną warstwą, luźno, żeby strąki się nie dotykały. Upchane na kupę zaczną się parować zamiast rumienić.
8. Piecz w 190 stopniach przez 20 minut, aż panierka złapie złoty kolor i zacznie pachnieć przypieczonym serem. Jedz od razu, prosto z blachy – właśnie wtedy są najlepsze.
Rady babci:
Jeśli używasz płatków owsianych, podpraż je chwilę na suchej patelni przed zmieleniem. Smak robi się orzechowy, a panierka mniej ciągnie wilgoć.
Parmezan zetrzyj sam, tuż przed robotą. Ten z torebki jest przesuszony i w panierce ledwo go czuć.
Panierka odpada podczas pieczenia? Znaczy, że fasolka była za mokra. Następnym razem daj jej dłużej obeschnąć i strzepnij nadmiar jajka.
Jak po 20 minutach są jeszcze blade, dołóż 3-5 minut i włącz na koniec grzanie od góry. Tylko stój przy piekarniku, bo parmezan przypala się w mgnieniu oka.
Nie soluj panierki – parmezan jest słony sam z siebie. Sól idzie do wody, w której gotujesz fasolkę.
Jak przechowywać:
Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, najwyżej dwa dni. Odgrzewaj w piekarniku albo na suchej patelni, wtedy panierka znów chrupie. Nie wkładaj do woreczka foliowego – w środku zbiera się para i wszystko robi się mokre.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast parmezanu weź grana padano albo drobno starty cheddar – byle twardy ser, który się nie rozpłynie. Bułkę tartą można zastąpić zmielonymi migdałami lub orzechami, wychodzi ciekawiej w smaku. Do panierki dosyp szczyptę oregano albo słodkiej papryki, jeśli lubisz wyraźniejszy aromat.
Z czym podać:
Podaję z sosem jogurtowym z koperkiem albo z czosnkowym dipem. Pasują też do lekkiej sałatki i do kurczaka, a na przyjęciu znikają jako pierwsze.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy fasolkę trzeba gotować przed panierowaniem?
Tak, krótkie gotowanie w osolonej wodzie jest potrzebne – 5 minut wystarczy. Surowa fasolka nie zdąży zmięknąć w piekarniku, zanim panierka się przypali. Ma być miękka, ale wciąż jędrna.
Czy mogę zrobić to z mrożonej fasolki?
Można, ale rozmroź ją wcześniej i odsącz naprawdę porządnie. Mrożona puszcza dużo wody, więc gotuj krócej, dosłownie 2-3 minuty, i dłużej susz przed panierowaniem.
W czym najlepiej obtaczać – bułka tarta czy płatki?
Bułka tarta daje najbardziej równą, delikatną skorupkę. Zmielone płatki kukurydziane chrupią najgłośniej, a owsiane mają łagodniejszy, zbożowy smak. Każda wersja działa, wybierz to, co masz w szafce.
Dlaczego moje frytki wyszły miękkie zamiast chrupiące?
Najczęściej przez wodę – fasolka była mokra albo leżała na blasze zbyt ciasno. Rozkładaj ją jedną warstwą, z odstępami, i wcześniej osusz na ściereczce. Piekarnik musi być nagrzany do 190 stopni, zanim blacha wejdzie do środka.
Czy da się je zrobić we frytkownicy beztłuszczowej?
Owszem. Ustaw 190 stopni i piecz około 12-15 minut, potrząsając koszykiem w połowie. Rób partiami, bo w jednej warstwie zmieści się mniej niż na blasze.