Warzywne wrapy zamiast kanapek – placek z cukinii, marchewki i ziemniaka, który po 25 minutach w piekarniku daje się złożyć na pół
To u mnie ratunek na dni, kiedy chleba w domu nie ma, a jeść trzeba. Zamiast placka z mąki robię placek z tartych warzyw z jajkiem i serem, piekę go na blasze i składam jak wrapa. W środku idzie serek, szynka i to, co akurat leży w lodówce. Dwie sztuki, czterdzieści minut od początku do końca.
Składniki:
Na ciasto
- 1 jajko
- 1 marchewka, starta
- 1 ziemniak, starty
- 1 cukinia, starta i odsączona z nadmiaru wody
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 100 g tartej mozzarelli
Nadzienie i dodatki
- 3 plasterki szynki wysokobiałkowej
- 3 łyżki lekkiego serka śmietankowego
- garść rukoli
- ogórek, pokrojony w plasterki
- pomidory, pokrojone w plasterki
Przygotowanie:
1. Nastawiam piekarnik na 185 stopni, żeby zdążył się porządnie nagrzać, a blachę wykładam papierem do pieczenia.
2. Marchewkę, ziemniaka i cukinię ścieram na tarce. Ostrze musi być ostre – tępa tarka miażdży warzywa zamiast je ciąć i masa robi się papkowata.
3. Startą cukinię biorę w garść i wyciskam nad zlewem. Wychodzi z niej zaskakująco dużo wody. Wyciskam do skutku, bo od tego zależy, czy placek będzie chrupki, czy rozlazły.
4. Wszystkie warzywa wrzucam do miski, wbijam jajko, sypię paprykę, czosnek w proszku, tymianek i pieprz. Nie żałuję przypraw, warzywa dużo ich wchłaniają. Na koniec dodaję tartą mozzarellę i mieszam ręką, aż masa trzyma się w jednym kawałku.
5. Na blasze rozkładam masę na dwa placki. Rozklepuję je płasko i równo, bo grubsze miejsca zostaną wilgotne. Wolę cieńsze – lepiej się potem zginają.
6. Wstawiam do piekarnika na jakieś 25 minut. Placki mają się zrumienić i mieć suche, złociste brzegi. Jak wierzch jeszcze błyszczy od wilgoci, daję im jeszcze parę minut.
7. Wyjmuję i zostawiam na blasze na chwilę. To ważne – gorący placek pęka przy składaniu, a przestudzony daje się zgiąć jak trzeba.
8. Na połowie każdego placka rozsmarowuję serek śmietankowy. Cienko, ma być klejem dla reszty, a nie osobną warstwą.
9. Na serek kładę szynkę, garść rukoli, plasterki ogórka i pomidora. Składam placek na pół, dociskam dłonią i od razu niosę na stół.
Rady babci:
Jeśli masa wygląda na zbyt mokrą i rozpływa się na blasze, wróć do cukinii i odciśnij ją jeszcze raz przez czystą ściereczkę.
Placek pękł przy składaniu? Był albo za gorący, albo za gruby. Następnym razem rozklep go cieniej i daj mu 5 minut odpocząć po wyjęciu.
Gdy brzegi już się rumienią, a środek dalej miękki, przesuń blachę na niższy poziom i dopiekaj jeszcze kilka minut.
Rukolę i pomidora kładź dopiero tuż przed jedzeniem. Położone wcześniej puszczają wodę i rozmiękczają spód.
Przyprawy możesz przez chwilę przesmażyć na suchej patelni przed dodaniem do masy – pachną wtedy dużo mocniej.
Jak przechowywać:
Najlepsze są zjedzone od razu, póki placek chrupie. Jeśli muszą poczekać, trzymam je w lodówce szczelnie przykryte folią, ale nie dłużej niż dobę. Odgrzewam w piekarniku albo na suchej patelni – mikrofalówka robi z nich mokrą szmatkę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast serka śmietankowego wchodzi twaróg, jeśli lubisz bardziej kwaśno. Szynkę spokojnie zamień na pieczonego kurczaka albo wędzonego łososia, a mozzarellę na fetę lub biały ser – smak wyjdzie inny, ale równie dobry. Zwykłą paprykę mieloną warto czasem podmienić na wędzoną, dla dymnej nuty.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, a obok stawiam miseczkę sosu jogurtowo-ziołowego albo czosnkowego. Sprawdzają się i jako przekąska dla gości, i jako lunch zabrany z domu.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę odciskać cukinię?
Tak, i to porządnie. Cukinia to prawie sama woda, a jeśli zostanie w masie, placek się nie zetnie i będzie się kleił do papieru. Wystarczy wycisnąć startą cukinię w garści albo w ściereczce nad zlewem.
W jakiej temperaturze i jak długo piec te placki?
185 stopni i około 25 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Gotowy placek jest złocisty, a brzegi wyraźnie chrupią. Jeśli wierzch nadal wygląda na wilgotny, dołóż kilka minut.
Dlaczego placek pęka, kiedy chcę go złożyć?
Najczęściej dlatego, że jest za gorący albo zbyt gruby. Po wyjęciu z piekarnika daj mu chwilę odpocząć na blasze, a masę rozkładaj cienką i równą warstwą.
Czy mogę zrobić te wrapy wcześniej i zabrać ze sobą?
Można, ale spód po kilku godzinach traci chrupkość. Lepiej upiec placki wcześniej, a serek i warzywa dołożyć tuż przed jedzeniem. Złożone wrapy wytrzymają w lodówce pod folią do doby.
Czym doprawić, żeby nie było mdło?
Mielona papryka, czarny pieprz, czosnek w proszku i suszony tymianek robią całą robotę. Warzywa chłoną przyprawy, więc nie odmierzaj ich na oko w dół – lepiej dosypać niż potem żałować.