Tarta z mascarpone i jagodami – kruchy spód, gładki krem i pół kilo lata na jednym półmisku
Robię tę tartę zawsze wtedy, kiedy jagody są tanie i pachną lasem. Ciasto jest kruche i maślane, krem gładki, a owoców tyle, że nie trzeba niczego udawać. Cała robota to dwadzieścia minut przy stolnicy, resztę załatwia piekarnik i lodówka. U mnie w domu znika w jedno popołudnie.
Składniki:
Ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 130 g zimnego masła
- 2 łyżki mascarpone
Krem
- 250 g serka mascarpone
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dekoracja
- 200-300 g świeżych jagód
Przygotowanie:
1. Do miski wsypuję 250 g mąki, wrzucam 130 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i dokładam 2 łyżki mascarpone. Masło ma być prosto z lodówki, twarde — to od niego zależy, czy spód będzie kruchy.
2. Zagniatam szybko, końcami palców, aż okruchy zlepią się w zwartą kulę. Nie ugniatam długo. Im dłużej ciasto grzeje się w dłoniach, tym bardziej robi się gumowate.
3. Kulę spłaszczam w placek, owijam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 30 minut. Ten kwadrans w chłodzie robi więcej niż wszystkie sztuczki razem wzięte.
4. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na grubość mniej więcej pół centymetra i wykładam nim formę. Dociskam do dna i do brzegów, nadmiar odcinam.
5. Spód nakłuwam gęsto widelcem — całą powierzchnię, nie tylko środek. Bez tego ciasto podnosi się bąblami i krem nie ma na czym leżeć.
6. Piekę w 180°C przez 20-25 minut, aż brzegi ładnie się zarumienią i zapachnie masłem. Zaglądam po dwudziestu, bo każdy piekarnik ma swój charakter.
7. Wyjmuję i zostawiam spód do całkowitego wystudzenia. Ciepłe ciasto rozpuści krem i cała robota pójdzie na marne — tu trzeba po prostu poczekać.
8. W czystej misce mieszam 250 g mascarpone z 2-3 łyżkami cukru pudru i łyżeczką cukru waniliowego. Mieszam łyżką albo mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia. Mascarpone bite za mocno robi się rzadkie i już się nie naprawi.
9. Krem wykładam na zimny spód i rozprowadzam równo, aż do brzegów. Wierzch wygładzam grzbietem łyżki.
10. Na krem układam 200-300 g świeżych jagód, jedną przy drugiej, delikatnie, żeby nie puściły soku. Gotową tartę wstawiam do lodówki na co najmniej godzinę i dopiero wtedy kroję.
Rady babci:
Jeśli ciasto rozjeżdża się przy wałkowaniu i klei do stolnicy, wróć z nim do lodówki na kwadrans — jest po prostu za ciepłe, nie za mokre.
Gdy spód w środku został blady, a brzegi już złote, przykryj brzegi paskiem folii aluminiowej i dopiekaj jeszcze pięć minut.
Krem zrobił się rzadki od zbyt długiego mieszania? Wstaw miskę na pół godziny do lodówki, trochę stężeje. Na przyszłość mieszaj krócej.
Jeśli boisz się, że jagody puszczą sok w krem, rozsyp na spodzie cienką warstwę okruchów z upieczonego ciasta — zatrzymają wilgoć.
Tartę kroję nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym kawałku. Kawałki wychodzą równe, krem się nie ciągnie.
Jak przechowywać:
Trzymam tartę w lodówce, przykrytą, i zjadamy ją w ciągu dwóch dni — z owocami na wierzchu dłużej nie postoi. Sam spód można upiec dzień wcześniej: wystudzić, owinąć folią i schować do lodówki na dobę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone możesz wziąć gęsty serek śmietankowy, tylko krem wyjdzie mniej aksamitny. Jagody spokojnie zamień na maliny albo porzeczki. Cukier waniliowy zastąp odrobiną ekstraktu z wanilii albo po prostu go pomiń.
Z czym podać:
Podaję z listkiem świeżej mięty lub bazylii, a kto lubi bardziej sycąco — z łyżką bitej śmietany albo naturalnego jogurtu. Najlepiej smakuje do popołudniowej kawy.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moje kruche ciasto wychodzi twarde zamiast kruchego?
Najczęściej przez zbyt długie zagniatanie i ciepłe masło. Masło musi być zimne prosto z lodówki, a składniki łączymy szybko, do momentu zlepienia się ciasta. Obowiązkowe jest też te 30 minut chłodzenia przed wałkowaniem.
Muszę piec spód z obciążeniem, czy wystarczy nakłuć widelcem?
Przy tym cieście wystarczy gęsto nakłuć dno widelcem — dziurki wypuszczają parę i ciasto nie podnosi się bąblami. Piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż spód będzie złocisty.
Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Świeże są dużo lepsze, bo trzymają kształt i nie farbują kremu. Mrożone da się użyć, ale rozmroź je wcześniej i porządnie odsącz na sitku, inaczej woda spłynie prosto na krem.
Jak długo tarta musi stać w lodówce przed podaniem?
Minimum godzinę od nałożenia kremu i owoców. W tym czasie mascarpone się zestali, a tarta daje się porządnie pokroić. Jeśli masz więcej czasu, dwie godziny jej nie zaszkodzą.
Co zrobić, żeby krem mascarpone nie był grudkowaty ani zbyt rzadki?
Wyjmij mascarpone z lodówki chwilę wcześniej i mieszaj je z cukrem pudrem tylko do połączenia, na wolnych obrotach. Cukier puder przesiej — to on najczęściej robi grudki. Zbyt intensywne ubijanie rozrzedza mascarpone bezpowrotnie.