Sernik z borówkami i polewą z mlecznej czekolady – pieczony w kwadratowej formie, kroi się równiutko i nie pęka na wierzchu
Borówki wtapiają się w masę i puszczają odrobinę soku, a czekolada na wierzchu trzyma wszystko razem. Robię ten sernik w kwadratowej formie, bo wtedy kroi się go w porządne kostki i każdy dostaje kawałek z owocami. Masa jest gęsta od twarogu i mascarpone, więc nie opada i nie robi się wodnista. Trzeba tylko dać mu spokojnie wystygnąć i przespać noc w lodówce – inaczej nie ma o czym mówić.
Składniki:
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła, roztopionego
Masa serowa
- 500 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 g serka mascarpone
- 3 jajka
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Borówki
- 200-250 g borówek amerykańskich
Polewa
- 150 g mlecznej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
- garść świeżych borówek do dekoracji, jeśli masz
Przygotowanie:
1. Herbatniki zmiel w malakserze na drobny piasek. Jak nie masz malaksera, włóż je do woreczka i przejedź wałkiem – wyjdzie tak samo, tylko głośniej.
2. Zalej okruchy roztopionym masłem i wymieszaj łyżką, aż wszystko będzie wilgotne i będzie się lepiło w dłoni. Jeśli masa jest sucha i się rozsypuje, znaczy że gdzieś zostało masło na dnie garnka.
3. Przełóż masę do formy około 20×20 cm i dociśnij dnem szklanki, mocno, po całości i po rogach. Wstaw do lodówki na kwadrans, żeby masło stężało.
4. Do miski daj twaróg, mascarpone, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy. Miksuj na najniższych obrotach i tylko do połączenia – masa ma być gładka, a nie puszysta. Im więcej powietrza wbijesz, tym pewniej sernik pęknie.
5. Wylej masę na schłodzony spód i wyrównaj wierzch łopatką.
6. Rozłóż borówki po całej powierzchni, pojedynczo, żeby nie zbiły się w kupki. Same wsiąkną tyle, ile trzeba.
7. Piecz w 160 stopniach, grzanie góra-dół, około 60 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży, kiedy poruszysz formą.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do wystudzenia. Potem do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
9. Czekoladę połam i rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej albo na naprawdę małym ogniu, mieszając bez przerwy. Ma być gładka i błyszcząca, nie gorąca.
10. Przestudzoną polewę wylej na zimny sernik, rozprowadź równo i wstaw z powrotem do lodówki, aż czekolada zastygnie. Przed podaniem posyp świeżymi borówkami.
Rady babci:
Herbatniki podpraż chwilę na suchej patelni albo w piekarniku przed zmieleniem – spód robi się wtedy wyraźnie bardziej maślany w smaku.
Jeśli sernik pękł, nie martw się ani sekundy – polewa czekoladowa zakryje wszystko i nikt się nie dowie.
Gorąca polewa na zimnym serniku spłynie po bokach i zrobi bałagan. Odstaw ją na kilka minut, aż lekko zgęstnieje, dopiero wtedy wylewaj.
Kroj nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha, po każdym kawałku od nowa. Czekolada wtedy nie pęka na wierzchu.
Borówki mrożone też się nadadzą, ale nie rozmrażaj ich – sypnij prosto z zamrażarki, inaczej puszczą sok i zafarbują całą masę.
Jak przechowywać:
Trzymam go w lodówce przykryty folią albo w zamkniętym pojemniku, bo sernik chłonie zapachy z całej półki. Zjada się dobrze przez trzy dni. Można też pokroić na kawałki i zamrozić – po rozmrożeniu w lodówce nadal jest kremowy.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone możesz dać więcej twarogu, tylko masa wyjdzie mniej aksamitna. Śmietankę 30% w polewie zastąpisz kwaśną śmietaną, ale smak będzie bardziej wytrawny. Borówki spokojnie zamień na maliny albo jeżyny – z czekoladą pasują równie dobrze.
Z czym podać:
U mnie idzie do mocnej, gorzkiej kawy albo do owocowej herbaty. Kto lubi, dokłada bitą śmietanę, listek mięty albo garść prażonych orzechów na chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego mój sernik pęka na wierzchu?
Najczęściej dlatego, że masa została za długo zmiksowana i nabiła się powietrzem, albo sernik za szybko ostygł. Miksuj krótko i na wolnych obrotach, a po pieczeniu zostaw go w uchylonym piekarniku. Możesz też wstawić na dół piekarnika naczynie z wrzątkiem.
Co zrobić, żeby masa była naprawdę kremowa?
Robi to mascarpone połączone z twarogiem sernikowym z wiaderka – sam twaróg bywa ziarnisty. Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową, wtedy łączą się gładko bez długiego miksowania.
Czy borówki opadną na dno?
Przy tak gęstej masie z twarogu i mascarpone raczej nie – zostają tam, gdzie je położysz, i zapadają się tylko trochę. Jeśli chcesz mieć pewność, obtocz je w łyżeczce mąki ziemniaczanej odjętej z przepisu.
W jakiej formie to upiec?
Kwadratowa forma około 20×20 cm daje dobrą grubość masy i równe pieczenie. W okrągłej tortownicy 20-22 cm też się uda, tylko sprawdzaj sernik od pięćdziesiątej minuty, bo w wyższej warstwie środek dłużej się ścina.
Jak długo sernik musi stać w lodówce przed krojeniem?
Minimum kilka godzin, a naprawdę dobry jest dopiero po nocy. Masa musi się związać, żeby kawałki trzymały kształt, a smak przez ten czas się przegryza.