Sernik Kinder Country bez pieczenia – trzy warstwy czekolady i chrupiące płatki, a piekarnik zostaje zimny
Robię ten sernik, kiedy nie mam siły do piekarnika, a musi być odświętnie. Kruszony spód z kakaowych herbatników, gładka masa z twarogu i mascarpone, na wierzchu chrupiące płatki utopione w białej czekoladzie i polewa z mlecznej. Roboty jest pół godziny, resztę robi lodówka przez noc. U mnie w domu znika szybciej, niż zdąży się dobrze schłodzić.
Składniki:
Spód
- 200 g herbatników kakaowych
- 125 g roztopionego masła
Masa serowa
- 500 g sera twarogowego z wiaderka
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Biała czekolada
- 200 g białej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
Dodatki
- 1 szklanka płatków kangusów, czyli zwykłych płatków do mleka
- 100 g mlecznej czekolady
- 2 batony Kinder Country
- 100 ml śmietanki 30%
Przygotowanie:
1. Herbatniki miel na drobny piasek. Zalej roztopionym masłem i mieszaj, aż wszystko będzie wilgotne jak mokry piach. Formę wyłóż papierem do pieczenia, wsyp masę i dokładnie ją wklep – dnem szklanki, mocno, bez litości. Wyprowadź trochę na boki i wstaw do lodówki, niech tężeje, póki robisz resztę.
2. W misce zmiksuj twaróg z wiaderka, mascarpone i dwie łyżki cukru pudru. Miksuj krótko, tylko do gładkości. Za długie ubijanie napowietrza masę i potem sernik się rozpada przy krojeniu.
3. Do rondelka wlej 50 ml śmietanki 30% i wrzuć 100 g białej czekolady. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij z palnika i odstaw. Musi być letnia, nie gorąca – gorąca zważy ci masę serową i będzie po serniku.
4. Przestudzoną białą czekoladę wlej do masy serowej i wymieszaj łyżką, spokojnie, tylko do połączenia. Gotową masę wyłóż na schłodzony spód i wyrównaj wierzch.
5. Znów rondelek: druga porcja białej czekolady, czyli 100 g, i pozostałe 50 ml śmietanki 30%. Rozpuść na łagodnym ogniu, zdejmij i wsyp szklankę płatków. Mieszaj szybko, żeby każdy płatek się otulił, ale zanim zdążą zmięknąć.
6. Płatki rozłóż równo na masie serowej. Nie dociskaj, bo stracisz chrupkość. Wstaw do lodówki na pół godziny.
7. Ostatnia czekolada: 100 g mlecznej rozpuść w 100 ml śmietanki 30%. Przestudź trochę i polej wierzch schłodzonego sernika, rozprowadzając ją do brzegów.
8. Batony Kinder Country połam na kawałki i rozłóż na polewie, póki jeszcze jest miękka – wtedy się przykleją. Całość wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Krój dopiero, jak dobrze stężeje.
Rady babci:
Jeśli czekolada zetnie się w rondlu na grudkowatą masę, była za gorąca. Zdejmij z ognia, dolej łyżkę zimnej śmietanki i mieszaj energicznie – często da się to jeszcze uratować.
Twaróg z wiaderka bywa różny. Jak masa wyjdzie zbyt rzadka, wstaw ją na kwadrans do lodówki przed wyłożeniem na spód, wtedy lepiej się układa.
Spód rozsypuje się przy krojeniu? Znaczy, że masła było za mało wklepane w kąty formy. Następnym razem dociskaj mocniej i schłodź go dłużej, minimum dwadzieścia minut.
Nóż do krojenia zanurz we wrzątku i wytrzyj do sucha przed każdym kawałkiem. Polewa wtedy nie pęka i nie ciągnie się za ostrzem.
Nie skracaj chłodzenia. Sernik po trzech godzinach jeszcze się rozjeżdża, po nocy kroi się jak marzenie.
Jak przechowywać:
Trzymam go w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjadamy do trzech dni. Można też zamrozić pokrojone porcje w pudełkach, a potem rozmrażać powoli w lodówce, nie na blacie – inaczej masa się rozwarstwi.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone można dać ubitą śmietankę kremówkę albo serek homogenizowany, tylko masa wyjdzie mniej aksamitna. Płatki kangusy zastąpią inne chrupiące płatki śniadaniowe, najlepiej te bez cukru. Czekoladę dobierz według gustu – biała i mleczna mogą być dowolnej marki.
Z czym podać:
Podaję z bitą śmietaną albo garścią malin czy jagód, bo kwaśne owoce ładnie przełamują tę słodycz. Pasuje też mus owocowy albo sos czekoladowy do polania na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile ten sernik musi stać w lodówce, zanim go pokroję?
Minimum kilka godzin, ale najlepiej całą noc. Wtedy masa dobrze stężeje, a smaki się przegryzą. Po krótszym chłodzeniu kawałki będą się rozjeżdżać na talerzu.
Dlaczego moja masa serowa zrobiła się grudkowata?
Najczęściej dlatego, że czekolada ze śmietanką była za gorąca, kiedy trafiła do sera. Trzeba ją odstawić, aż będzie ledwo ciepła w dotyku. Druga przyczyna to zbyt długie miksowanie.
Jak zrobić, żeby spód był zwarty i nie kruszył się przy nakładaniu?
Herbatniki zmiel naprawdę drobno, bez większych okruchów, i wymieszaj z lekko przestudzonym masłem. Potem mocno wklep dnem szklanki w formę i schłodź, zanim wyłożysz masę serową.
Czy zamiast batonów Kinder Country mogę dać coś innego na wierzch?
Tak, wierzch to kwestia gustu. Sprawdzą się inne czekoladowe batoniki połamane na kawałki albo posiekane orzechy. Ważne, żeby dosypać je, póki polewa jest jeszcze miękka.
Po co w ogóle dodawać mascarpone, skoro jest twaróg?
Mascarpone jest tłuste i gładkie, dzięki niemu masa robi się aksamitna zamiast ziarnistej. Sam twaróg z wiaderka wychodzi bardziej zbity i mniej kremowy.