Sałatka ziemniaczana z ogórkiem kiszonym i czerwoną cebulą – bez majonezu, na oleju i occie z ogórków, robię ją od lat na każde święto i grilla
Ta sałatka nie ma w sobie ani kropli majonezu i właśnie dlatego znika z miski pierwsza. Ziemniaki, kiszony ogórek, czerwona cebula i sos, który robi się w pół minuty w miseczce. Kwaskowata, chrupiąca, lekka – nie zalega w żołądku nawet w upał. U mnie w domu jedzie na każdy grill i stoi na stole obok pieczonego mięsa w niedzielę.
Składniki:
Warzywa
- 1 kg ziemniaków sałatkowych
- 4 ogórki kiszone
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sos
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka octu z ogórków
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
1. Ziemniaki obieram, płuczę pod zimną wodą i kroję w kostkę wielkości mniej więcej 2 cm. Staram się, żeby kawałki były podobne – inaczej jedne się rozgotują, a drugie zostaną twarde w środku.
2. Wrzucam kostkę do garnka i zalewam zimną wodą, tak żeby ledwo je przykryła. Solę wodę i nie żałuję soli, bo ziemniak bierze jej tyle, ile potrzebuje. Stawiam na średni ogień i doprowadzam do wrzenia.
3. Gotuję 12-15 minut od zagotowania. Sprawdzam czubkiem noża: ma wchodzić bez oporu, ale kawałek nie może się rozpadać. Odcedzam od razu i zostawiam w durszlaku, żeby odparowały i lekko przestygły – mają być ciepłe, nie gorące.
4. W tym czasie biorę się za ogórki. Kroję je w drobną kostkę i odciskam dłonią nadmiar soku, bo inaczej sałatka zrobi się wodnista. Sok z ogórków wylewam do miseczki – łyżkę wykorzystam później do sosu.
5. Cebulę obieram i siekam naprawdę drobno, prawie w pyłek. Duże kawałki gryzą w zęby i zagłuszają resztę, drobne rozchodzą się po całej misce. Natkę płuczę, otrząsam z wody i siekam.
6. Do małej miseczki wlewam olej, dokładam musztardę, ocet z ogórków, sól i pieprz. Mieszam widelcem energicznie, aż sos przestanie się rozwarstwiać i zrobi się jednolity, lekko gęstawy.
7. Ciepłe ziemniaki przekładam do dużej miski. Dosypuję ogórki, cebulę i natkę.
8. Polewam wszystko sosem i mieszam – ale delikatnie, dwiema łyżkami, podbierając od spodu do góry. Ciepłe ziemniaki wciągają sos jak gąbka, dlatego nie czekam, aż wystygną.
9. Miskę przykrywam i odstawiam na 15 minut. To nie jest krok do pominięcia – w tym czasie smaki się schodzą i sałatka przestaje smakować jak osobne składniki w jednej misce. Przed podaniem mieszam jeszcze raz.
Rady babci:
Jeśli ziemniaki jednak się rozgotowały, nie ratuj ich mieszaniem – przełóż je łyżką do miski warstwami i przelewaj sosem, zamiast mieszać całość.
Sałatka wyszła za kwaśna? Dorzuć garść surowej, drobno pokrojonej kostki ziemniaka ugotowanego bez soli – wyciągnie ostrość lepiej niż cukier.
Za sucha po godzinie stania to normalna sprawa, ziemniak pije sos. Podlej łyżką oleju albo soku z ogórków i przemieszaj.
Cebula za ostra? Zalej posiekaną wrzątkiem na dziesięć sekund i odcedź, albo potrzymaj ją chwilę w tym soku z ogórków – straci gryzienie, zostanie smak.
Nigdy nie mieszaj sałatki na zimnych ziemniakach. Sos się po nich ześlizgnie i osiądzie na dnie miski zamiast wejść w środek.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce i zjadamy w ciągu dwóch, trzech dni. Po dobie potrafi się zrobić sucha – wtedy łyżka oleju albo soku z ogórków i przemieszanie stawia ją na nogi. Nie mrożę, bo ziemniak po rozmrożeniu robi się gąbczasty.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast ziemniaków sałatkowych mogą być inne, byle zwarte i pilnowane przy gotowaniu, żeby się nie rozsypały. Kiszone ogórki podmienisz na konserwowe, ale sałatka wyjdzie łagodniejsza i słodsza. Czerwoną cebulę zastąpi zwykła biała, tylko będzie mniej wyrazista.
Z czym podać:
Podaję lekko schłodzoną, do grillowanego mięsa, kiełbasy albo pieczonego kurczaka. Świetnie idzie też do dań bezmięsnych – wtedy dosypuję świeżego koperku i kilka plasterków rzodkiewki.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak ugotować ziemniaki, żeby się nie rozpadły w sałatce?
Zalewaj je zimną, osoloną wodą i gotuj 12-15 minut od zagotowania. Sprawdzaj nożem – ma wchodzić lekko, ale kawałek musi trzymać kształt. Lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.
Czy zamiast kiszonych mogą być inne ogórki?
Najlepiej wychodzi na kiszonych, bo to one dają tę kwaskowatość, która trzyma całą sałatkę. Ogórki gruntowe albo konserwowe też się sprawdzą, tylko smak będzie łagodniejszy i trzeba wtedy trochę mocniej doprawić sos.
Jak zrobić sos, żeby się nie rozwarstwiał?
Wymieszaj olej, musztardę, ocet z ogórków, sól i pieprz i ubijaj widelcem energicznie przez kilkanaście sekund. To musztarda spina olej z octem, więc nie pomijaj jej. Jeśli sos poczeka, przed polaniem zamieszaj go jeszcze raz.
Można ją zrobić dzień wcześniej?
Można, tylko przed podaniem wyjmij ją z lodówki na kwadrans i przemieszaj. Minimum to te 15 minut odpoczynku po wymieszaniu, ale kilka godzin w chłodzie jej nie zaszkodzi, wręcz przeciwnie. Po dobie sprawdź, czy nie zrobiła się sucha.
Jakie zioła najlepiej do niej pasują?
Natka pietruszki to podstawa – daje świeżość i nie zagłusza reszty. Koperek i szczypiorek też pasują świetnie, zwłaszcza latem. Wsypuj je na sam koniec, żeby zostały zielone.