Rumbledethumps – szkocka zapiekanka z ziemniaków i kapusty pod cheddarem, którą robię wtedy, gdy w lodówce zostają same resztki
To jest danie z tych, które ratują tydzień. Ziemniaki, kapusta włoska, trochę masła i ser na wierzchu – nic więcej nie trzeba. Piecze się samo, a wyciągasz z piekarnika coś, co pachnie na całe mieszkanie. U mnie w domu robi się to najczęściej w listopadzie, kiedy człowiek chce zjeść coś ciepłego i nie kombinować.
Składniki:
Główne składniki
- 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych
- 1 główka kapusty włoskiej (250 g), poszatkowana
- 75 g masła, podzielonego na dwie porcje
- 100 g dojrzałego sera cheddar, startego
- 2 małe cebule, pokrojone (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Zaczynam od kapusty, bo najdłużej mięknie. Szatkuję ją drobno, wrzucam na patelnię z 50 g masła i duszę na małym ogniu. Ma zwiotczeć i osiąść, nie przypalić się – jak widzę, że robi się sucho, dolewam dwie łyżki wody i przykrywam.
2. W tym czasie obieram ziemniaki i kroję je na równe kawałki. Zalewam wrzątkiem, solę porządnie i gotuję 15-20 minut. Sprawdzam nożem – ma wchodzić bez oporu.
3. Jeśli robię z cebulą, a robię prawie zawsze, kroję ją w cienkie plasterki i smażę na osobnej patelni, aż zacznie skwierczeć i zmięknie. Odstawiam na bok.
4. Ziemniaki odcedzam i zostawiam na chwilę w garnku, żeby odparowały. Potem tłukę je z resztą masła, czyli 25 g. Solę i pieprzę – nie żałuj, ziemniaki lubią przyprawy, a to jest podstawa całego smaku.
5. Nastawiam piekarnik na 180 stopni. Niech się grzeje, zanim skończę składanie.
6. Do ziemniaków dorzucam kapustę i cebulę. Mieszam łyżką, dokładnie, żeby nigdzie nie zostały białe placki samego ziemniaka. Próbuję jeszcze raz i doprawiam, jak trzeba.
7. Przekładam wszystko do naczynia żaroodpornego i wyrównuję wierzch. Nie ugniatam na płasko – drobne nierówności ładnie się przypiekają.
8. Na koniec obsypuję startym cheddarem i wstawiam na 15-20 minut. Wyjmuję dopiero wtedy, gdy ser się roztopi i złapie brązowe plamki. Podaję gorące, prosto z formy.
Rady babci:
Ser bierz jak najostrzejszy, dojrzały. Łagodny ginie w ziemniakach i cała robota idzie na marne.
Jeśli masa wyjdzie mokra i luźna, to znak, że kapusta puściła za dużo wody – odparuj ją na patelni bez pokrywki, zanim dodasz do ziemniaków.
Doprawiaj na każdym etapie osobno: ziemniaki, kapustę i całość po wymieszaniu. Sól dosypana na końcu nigdy nie rozejdzie się tak samo.
Ser nie chce się zrumienić? Włącz na ostatnie trzy minuty grill i nie odchodź od piekarnika, bo to idzie szybko.
Część masła do ziemniaków możesz wcześniej zrumienić na patelni, aż zapachnie orzechami. Drobiazg, a smak robi się głębszy.
Jak przechowywać:
W lodówce trzyma się spokojnie trzy dni w zamkniętym naczyniu. Można też złożyć całość nawet dwa dni wcześniej, wstawić do lodówki i zapiec dopiero przed podaniem – wtedy dołóż kilka minut pieczenia, bo wychodzi zimne.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast cheddara sprawdzi się każdy ser, który dobrze się topi – gruyère albo mozzarella. Kapustę włoską można zastąpić zwykłą białą, tylko duś ją trochę dłużej. Cebula jest opcjonalna, bez niej też będzie dobrze.
Z czym podać:
Najlepiej jako dodatek do pieczonego mięsa albo grillowanej ryby. Ale zjadałam to nieraz sama, z kiszonym ogórkiem obok, i było to pełnoprawne danie.
Najczęściej zadawane pytania:
Co to właściwie jest rumbledethumps?
To szkocka zapiekanka z tłuczonych ziemniaków, duszonej kapusty i podsmażonej cebuli, przykryta serem i zapieczona na złoto. Dawniej robiono ją po prostu z tego, co zostało po obiedzie. Nazwa brzmi dziwnie, ale danie jest zupełnie zwyczajne.
Czy mogę użyć wczorajszych ziemniaków?
Jak najbardziej, to wręcz najlepsze zastosowanie dla resztek. Wymieszaj je z uduszoną kapustą i cebulą i przejdź od razu do składania w formie. Jeśli są suchawe, dodaj trochę więcej masła.
Czy to danie jest bezglutenowe?
Tak, z natury – są tu tylko ziemniaki, kapusta, masło i ser. Przy diecie bezglutenowej sprawdź jeszcze skład sera i uważaj na zanieczyszczenia w kuchni.
Ile to zajmuje i na ile osób wystarczy?
Około 50 minut od początku do końca, z czego 10 minut to krojenie. Z tych proporcji wychodzi sześć porcji jako dodatek albo cztery solidne, jeśli podajesz to jako danie główne.
Czy mogę zrobić to bez cebuli?
Tak, cebula jest tu dodatkiem, nie fundamentem. Bez niej danie będzie łagodniejsze i bardziej ziemniaczane – wtedy tym bardziej postaw na wyrazisty ser.