Makaron z kurczakiem i brokułem zapiekany pod serową skorupką – robię go, kiedy chcę, żeby wszyscy usiedli do stołu bez proszenia
To jest ten obiad, który u mnie w domu ratuje środę. Makaron, kawałki kurczaka, zielony brokuł i gęsty sos serowy, a na wierzchu skorupka z zapieczonego sera. Wszystko idzie do jednego naczynia i piekarnik robi resztę. Zjada się na gorąco, prosto z formy, i zawsze ktoś dokłada sobie drugi raz.
Składniki:
Makaron i warzywa
- 300 g makaronu penne
- 1 brokuł
Mięso
- 500 g filetu z kurczaka
Warzywa i przyprawy
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- pół łyżeczki suszonego czosnku
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- szczypiorek do posypania
Nabiał i tłuszcze
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 250 ml śmietanki 30%
- 200 ml mleka
- 150 g sera żółtego
- 100 g mozzarelli
- 1 łyżka masła
Do zagęszczenia
- 1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie:
1. Nastawiam duży garnek osolonej wody i gotuję penne al dente, według czasu z opakowania. Ani minuty dłużej, bo makaron dojdzie jeszcze w piekarniku. Odcedzam i zostawiam na sicie.
2. Brokuł dzielę na małe różyczki, takie na jeden kęs. Wrzucam je na wrzącą osoloną wodę tylko na 2-3 minuty i od razu odcedzam. Mają zostać zielone i sprężyste, nie miękkie.
3. Kurczaka kroję w większą kostkę, taką porządną, żeby po upieczeniu było co gryźć. Solę, pieprzę, sypię słodką paprykę i suszony czosnek, mieszam ręką i zostawiam na chwilę.
4. Na patelni rozgrzewam olej, dopiero potem wykładam mięso. Ma zaskwierczeć od razu. Smażę do lekkiego zarumienienia, nie mieszając co chwilę, żeby złapało kolor. Na koniec dorzucam drobno posiekaną cebulę i czosnek i trzymam jeszcze chwilę, aż zapachnie.
5. W garnku rozpuszczam masło, wsypuję łyżkę mąki i mieszam rózgą, aż zrobi się gładka pasta. Chwilę ją przesmażam – to daje sosowi smak, więc nie pomijam tego kroku.
6. Wlewam mleko i śmietankę powoli, cienką strużką, cały czas mieszając rózgą. Gotuję na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Wsypuję 100 g startego żółtego sera i mieszam, aż się rozpuści. Solę i pieprzę – nie żałuję pieprzu.
7. W dużej misce łączę makaron, kurczaka z cebulą, brokuły i sos serowy. Mieszam delikatnie, żeby różyczki się nie rozpadły. Przekładam wszystko do naczynia żaroodpornego i wyrównuję wierzch.
8. Posypuję resztą startego żółtego sera i mozzarellą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25-30 minut, aż ser się stopi i zrobi złoty, miejscami przypieczony.
9. Wyjmuję i odstawiam na 5 minut – wtedy sos się ustabilizuje i porcje ładnie się wykrawa. Na koniec sypię posiekany szczypiorek i niosę na stół.
Rady babci:
Jeśli sos zrobił się grudkowaty, zdejmij garnek z ognia i porządnie przetrzyj rózgą – zwykle to wystarczy. Grudki biorą się z wlania mleka za szybko i na za dużym ogniu.
Za rzadki sos gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu, mieszając. Za gęsty rozrzedź kilkoma łyżkami mleka – w piekarniku i tak jeszcze zgęstnieje.
Nie gotuj makaronu do miękkości. Wyjęty odrobinę twardszy, niż lubisz, wyjdzie z piekarnika w sam raz.
Jeśli wierzch łapie kolor za szybko, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie dziesięć minut. Ser się dopiecze, ale się nie przypali.
Ser trzyj sama na tarce. Ten gotowy w torebce jest obsypany mąką i topi się gorzej, sos wychodzi z niego ziarnisty.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest prosto z piekarnika, ale w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma dwa dni. Przed odgrzaniem podlej porcję odrobiną mleka, żeby sos znów zrobił się kremowy. Można ją też zamrozić i odgrzać, struktura się trzyma.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast brokuła wchodzi kalafior albo zielona fasolka, świeża lub mrożona. Kurczaka spokojnie zastąpisz indykiem albo chudą kiełbasą pokrojoną w kostkę. Śmietankę można zamienić na gęsty jogurt naturalny, ale wtedy sos będzie lżejszy i mniej kremowy.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z rukoli albo z pokrojonymi pomidorami – kwaśne dodatki przełamują kremowy sos. Pasuje też łyżka pikantnego sosu pomidorowego i kawałek świeżego pieczywa do wybierania resztek z formy.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile gotować makaron, żeby nie rozpadł się w zapiekance?
Gotuj ściśle według czasu z opakowania, na al dente, i od razu odcedź. W piekarniku makaron dojdzie jeszcze w sosie, więc jeśli wyjmiesz go miękkiego, po zapieczeniu zrobi się papka.
Jak zrobić, żeby brokuł został zielony i nie rozgotował się?
Wrzuć różyczki na wrzącą, lekko osoloną wodę i licz 2-3 minuty, nie więcej. Potem szybko odcedź – takie krótkie blanszowanie zostawia chrupkość i mocny zielony kolor.
Jaki ser najlepiej sprawdzi się na wierzch?
Te, które dobrze się topią: mozzarella i łagodny ser żółty. Dają ciągnącą się warstwę i ładną, złotą skorupkę zamiast tłustej kałuży.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Można wziąć gęsty jogurt naturalny albo mleko o wyższej zawartości tłuszczu. Sos wyjdzie wtedy lżejszy i rzadszy, więc pogotuj go chwilę dłużej.
Czy mogę przygotować wszystko dzień wcześniej i zapiec przed obiadem?
Tak, połącz składniki, przełóż do naczynia i trzymaj w lodówce. Piecz dopiero przed podaniem, bo ser na wierzchu smakuje najlepiej świeżo stopiony i zarumieniony.