Keto ciastka z konfiturą na mące migdałowej – kruche, kokosowe i gotowe w pół godziny, a cukru w nich ani grama
Migdały, kokos i łyżka konfitury bez cukru – tyle wystarczy, żeby mieć w domu coś słodkiego. U mnie te ciastka powstają zwykle wtedy, gdy ktoś zadzwoni, że wpadnie na kawę. Piętnaście minut przy misce, dwadzieścia w piekarniku i po robocie. Wychodzi ich siedemnaście, ale rzadko dożywają wieczora.
Składniki:
Suche składniki
- 70 g mąki migdałowej
- 80 g wiórków kokosowych
- 2-3 łyżki erytrolu
- szczypta soli
Tłuszcze i jaja
- 90 g miękkiego masła
- 1 jajko
Dodatki smakowe
- opcjonalnie wanilia albo smakowe kropelki ze stewią
Nadzienie
- 1,5-2 łyżki konfitury bez cukru (wiśniowa, porzeczkowa, jagodowa) albo powideł śliwkowych
Przygotowanie:
1. Masło wyjmuję z lodówki wcześniej, żeby zdążyło zmięknąć. Zimne się nie połączy z resztą i masa będzie się rwać.
2. Nagrzewam piekarnik do 160 stopni, góra-dół. Blachę wykładam papierem do pieczenia.
3. Do miski wsypuję mąkę migdałową, wiórki kokosowe, erytrol i szczyptę soli. Mieszam na sucho, żeby słodzik równo się rozszedł.
4. Dokładam miękkie masło i jajko, a jak mam ochotę – odrobinę wanilii albo kilka kropelek ze stewią. Mieszam widelcem, można też mikserem na wolnych obrotach.
5. Wyrabiam, aż masa przestanie być piaskowa i zacznie trzymać się w jedną kulę. Ma być plastyczna i posłuszna w rękach – to najważniejszy moment w całym przepisie.
6. Odrywam kawałki wielkości orzecha włoskiego, toczę kulki i układam je na blasze. Zostawiam między nimi trochę luzu. W każdej robię dołek – palcem albo końcem łyżeczki, wciskając do połowy wysokości.
7. Do każdego dołka nakładam konfiturę bez cukru, po odrobinie, żeby starczyło na wszystkie ciastka. Nie napełniam po brzegi, bo w piekarniku zacznie się wylewać.
8. Piekę 15-20 minut, aż brzegi ładnie się zezłocą i po kuchni pójdzie zapach prażonego kokosa. Wyjmuję i zostawiam na blasze do całkowitego ostygnięcia – gorące są miękkie i kruszą się przy pierwszym dotknięciu, dopiero po ostudzeniu robią się kruche.
Rady babci:
Jeśli masa się kruszy i nie chce zlepić w kulki, dodaj jeszcze odrobinę masła i wyrób jeszcze chwilę.
Za lepka i klei się do rąk? Dosyp trochę wiórków kokosowych, łyżka po łyżce, aż da się formować.
Wiórki lubię wcześniej podprażyć na suchej patelni, bez tłuszczu, tylko do zapachu. Ciastka mają wtedy dużo głębszy smak.
Ostatnie pięć minut pieczenia stój przy piekarniku. Im dłużej się pieką, tym bardziej chrupiące, ale granica między złocistym a spalonym jest tu bardzo cienka.
Erytrol słodzi słabiej od cukru – zanim dodasz jajko, spróbuj palcem suchej mieszanki i dosyp, jeśli lubisz słodziej.
Jak przechowywać:
Trzymam je w suchym miejscu, zawinięte w papierowy ręcznik albo lnianą serwetkę – tak zostają kruche przez cztery, pięć dni. W szczelnym pudełku miękną. Na dłużej mrożę je bez konfitury, a po rozmrożeniu wstawiam na chwilę do piekarnika i dopiero wtedy nakładam nadzienie.
Czym zastąpić składniki:
Mąkę migdałową możesz wymienić na mąkę z orzechów laskowych albo nerkowców – smak wyjdzie inny, ale równie dobry. Zamiast wiśniowej konfitury sprawdzi się malinowa, z czarnej porzeczki albo borówkowa, zawsze bez dodatku cukru. Erytrol spokojnie zastąpisz ksylitolem lub innym niskokalorycznym słodzikiem, dobierając ilość do swojego podniebienia.
Z czym podać:
Najlepiej z czarną kawą albo zieloną herbatą, na drugie śniadanie lub jako deser po obiedzie. Po ostudzeniu można je udekorować świeżymi owocami albo posypać odrobiną kakao.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, gdy ciasto się kruszy albo klei do rąk?
Sucha i sypka masa potrzebuje odrobiny masła – dodaj i wyrób jeszcze chwilę. Jeśli jest odwrotnie i lepi się do palców, dosypuj wiórki kokosowe po łyżce, aż da się z niej formować kulki.
Jaka konfitura nadaje się do środka?
Każda bez dodatku cukru – wiśniowa, porzeczkowa czy jagodowa sprawdzają się najlepiej, bo są wyraziste i kwaskowate. Można też sięgnąć po powidła śliwkowe albo masło orzechowe.
W jakiej temperaturze i jak długo piec te ciastka?
W piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15-20 minut. Wyjmij je, gdy brzegi lekko się zarumienią – środek wyda się jeszcze miękki, ale po ostudzeniu stwardnieje.
Jak przechowywać ciastka, żeby nie zmiękły?
W suchym miejscu, zawinięte w papierowy ręcznik lub serwetkę – wtedy wytrzymują cztery do pięciu dni. Da się je też zamrozić, ale bez nadzienia, które nakładasz dopiero po rozmrożeniu.
Czy mogę zrobić je mniej albo bardziej słodkie?
Tak, ilość erytrolu ustalasz sam – od dwóch do trzech łyżek. Spróbuj suchej mieszanki przed dodaniem jajka i dopasuj do własnego smaku.