Zupa meksykańska z pulpecikami – fasola, kukurydza i mięsne kulki z ryżem, czyli obiad w jednym talerzu
To nie jest zupa na przystawkę. To pełny obiad, po którym nikt już nie pyta o drugie danie. Warzywa podsmażam, bulion doprawiam mocno, a pulpeciki gotuję prosto w zupie, żeby oddały jej cały smak. Robię przy okazji drugą partię pulpecików, drobiowych w sosie pomidorowym, bo u mnie w domu jedni wolą ostrzej, a drudzy łagodnie.
Składniki:
Warzywa i konserwy
- 1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej
- 1 puszka kukurydzy konserwowej, odsączonej
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 papryka, oczyszczona i pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w talarki
- 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 litry bulionu warzywnego
Przyprawy
- 1/2-1 łyżeczka chili
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- sól i pieprz do smaku
Pulpeciki wołowe
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 woreczek ryżu, ugotowanego
- 1 jajko
- 1 pęczek natki pietruszki, posiekanej (2-3 łyżeczki zostaw do posypania zupy)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki mąki pszennej do obtoczenia pulpecików
Pulpeciki drobiowe
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
- 1 jajko
- 4 łyżki bułki tartej (plus 1-3 łyżki, gdyby masa była za luźna)
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
Sos do pulpecików drobiowych
- 2 łyżki masła do zeszklenia cebuli
- olej roślinny do smażenia
- 300 ml bulionu drobiowego
- 300 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Zaczynam od deski. Cebulę siekam w drobną kostkę, czosnek kroję w plastry, marchewkę w talarki. Papryce wycinam gniazdo nasienne i te białe błonki w środku, potem kroję ją w kostkę. Fasolę i kukurydzę wysypuję na sitko i porządnie odsączam z zalewy.
2. W dużym garnku rozgrzewam oliwę i wrzucam cebulę. Czekam, aż zeszkli się i zacznie pachnieć, dopiero potem dorzucam marchew, czosnek i paprykę. Smażę 5-10 minut, mieszając. Tego kroku nie skracam, bo na tym stoi cały smak zupy.
3. W drugim garnku zagotowuję bulion i wlewam go gorący do warzyw. Dodaję pomidory z puszki, chili, słodką paprykę, kumin, sól i pieprz. Doprowadzam do wrzenia i gotuję pod przykryciem około 15 minut.
4. W tym czasie gotuję ryż według opisu na opakowaniu. Do miski wkładam mieloną wołowinę, przestudzony ryż, jajko, słodką paprykę i posiekaną natkę – te 2-3 łyżeczki odkładam na bok, do posypania gotowej zupy. Solę i pieprzę, nie żałuję soli, bo mięso jej dużo bierze. Wyrabiam ręką, aż masa będzie jednolita.
5. Zwilżonymi dłońmi toczę pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i każdy obtaczam w mące. Cienka warstwa wystarczy, nadmiar strzepuję. Dzięki mące kulki trzymają się w garnku i nie rozpadają w zupie.
6. Wrzucam pulpeciki do wrzącej zupy, przykrywam i gotuję 20 minut na małym ogniu. Potem dodaję koncentrat pomidorowy, fasolę i kukurydzę i daję jeszcze 5 minut, żeby wszystko się przegryzło. Próbuję, doprawiam i sypię odłożoną natkę na wierzch.
7. Teraz pulpeciki drobiowe. Posiekaną cebulę zeszklam na maśle i odstawiam do wystudzenia – gorącej nie dodaję do mięsa, bo ścina jajko. Mielone mięso mieszam z cebulą, bułką tartą, przyprawami, wyciśniętym czosnkiem i jajkiem. Jeśli masa klei się do rąk i nie chce trzymać kształtu, dosypuję łyżkę, dwie bułki tartej.
8. Rozgrzewam olej na patelni, aż zacznie skwierczeć przy pierwszej kulce. Układam pulpeciki nie za ciasno i smażę z obu stron po kilka minut, do rumianego koloru. Chodzi tylko o skórkę, środek dojdzie w sosie.
9. W rondelku podgrzewam bulion drobiowy, dodaję passatę, koncentrat, bazylię i czosnek granulowany. Gorącym sosem zalewam podsmażone pulpeciki, przykrywam i duszę 15-20 minut na małym ogniu. Na koniec doprawiam solą i pieprzem.
10. Pulpeciki drobiowe podaję z makaronem albo kaszą, polane sosem z patelni. Na wierzch garść świeżej bazylii lub natki. Zupę nalewam do głębokich misek, prosto z garnka.
Rady babci:
Jeśli pulpeciki rozpadają ci się w zupie, znaczy że masa była za luźna albo mąki było za mało. Wstaw miskę na pół godziny do lodówki i obtocz kulki drugi raz.
Zupa wyszła za ostra? Wrzuć do garnka obraną, przekrojoną ziemniaczkę i pogotuj 10 minut, a przy nalewaniu dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do miski.
Za rzadka zupa gęstnieje sama, gdy pogotujesz ją chwilę bez przykrywki. Za gęstą rozcieńczam gorącym bulionem, nigdy zimną wodą.
Przyprawy sypię w dwóch turach – część na początku do warzyw, resztę na końcu do próby. Kumin i chili inaczej pachną po dwudziestu minutach gotowania.
Pulpecików drobiowych nie smaż na małym ogniu, bo puszczą sok i będą suche. Ma być gorąco i szybko, tylko na kolor.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce zupa stoi spokojnie trzy dni i drugiego dnia smakuje nawet lepiej. Można ją też przelać do porcjowych pojemników i zamrozić na dwa miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewam powoli, na małym ogniu, żeby pulpeciki się nie rozgotowały.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast wołowiny do pulpecików możesz wziąć mielonego kurczaka albo indyka – będzie lżej. Kukurydzę z puszki zastąpi świeża, ugotowana. Fasola czarna lub biała też się nada, tylko smak zupy trochę się przesunie.
Z czym podać:
Do zupy chrupiąca tortilla albo nachosy, a do miski łyżka kwaśnej śmietany i garść tartego sera. Pulpeciki drobiowe podaję z makaronem lub kaszą i świeżymi ziołami.
Najczęściej zadawane pytania:
Wołowina czy drób do pulpecików – co lepiej wychodzi?
Wołowina daje mocniejszy smak i pulpeciki są soczystsze, dlatego to ona ląduje u mnie w zupie. Kurczak i indyk są lżejsze i delikatniejsze, lepiej sprawdzają się w sosie pomidorowym. Obie wersje robię tego samego dnia i nikt nie narzeka.
Czym zastąpić ryż w masie na pulpeciki?
Dobrze zwiąże masę kasza jaglana albo zwykła bułka tarta. Kaszę i ryż zawsze studzę przed dodaniem do mięsa. Bułki tartej sypię mniej, bo mocniej ciągnie wodę i pulpeciki robią się zbite.
Jak zrobić tę zupę mniej pikantną dla dzieci?
Zmniejsz chili do połowy łyżeczki albo pomiń je zupełnie i zostaw samą paprykę słodką. Kolor i aromat zostaną, zniknie tylko piekący pazur. Ostrość zawsze można dosypać na talerzu dorosłym.
Co podać do zupy meksykańskiej, żeby był z tego pełny obiad?
Najlepiej chrupiąca tortilla, nachosy albo kawałek świeżego chleba do wybierania z miski. Do tego kwaśna śmietana i starty ser, które ładnie łagodzą chili.
Czy masę na pulpeciki mogę zrobić dzień wcześniej?
Tak i nawet to polecam. Masa przechowana w lodówce w zamkniętym pojemniku tężeje, łatwiej się z niej toczy kulki i lepiej trzymają kształt. Następnego dnia zostaje tylko obtoczyć je w mące i wrzucić do garnka.