Biała kiełbasa w sosie chrzanowym z piekarnika – podsmażam ją najpierw, dlatego sos wychodzi taki, że wybieram go chlebem do sucha
Białą kiełbasę robię tak od lat i nigdy mi się nie znudziła. Sekret jest prosty: najpierw rumienię ją na patelni, a dopiero potem zalewam sosem i wstawiam do piekarnika. Chrzan z odrobiną musztardy daje temu sosowi charakter, a śmietana go zaokrągla, więc nie gryzie w język. Cała robota to trzy kwadranse, z czego pół godziny piekarnik pracuje sam.
Składniki:
Składniki podstawowe
- 4-6 białych kiełbas
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 cebula, pokrojona w piórka
- 200 ml śmietany 18%
- 3 łyżki chrzanu, świeżo tartego albo ze słoika
- 1 łyżeczka musztardy, najlepiej sarepskiej lub dijon
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- pół szklanki bulionu, warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżka masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni, żeby zdążył się porządnie nagrzać. Naczynie żaroodporne wysmarowuję łyżką masła, dno i boki.
2. Kiełbasę kroję na krótsze kawałki i każdy nakłuwam widelcem w dwóch, trzech miejscach. To drobiazg, ale dzięki niemu skórka nie pęka później w piekarniku.
3. Na patelni rozgrzewam dwie łyżki oleju. Kładę kiełbasę dopiero wtedy, gdy zacznie skwierczeć przy dotknięciu, i rumienię ze wszystkich stron na ładny złoty kolor. Nie dopiekam jej do końca, ona jeszcze swoje w piekarniku dostanie. Przekładam do wysmarowanego naczynia.
4. Tłuszczu z patelni nie wylewam, tam siedzi cały smak. Wrzucam na niego cebulę pokrojoną w piórka i smażę, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci. Jak zacznie przywierać, przykręcam ogień.
5. Wsypuję łyżkę mąki i mieszam bez przerwy przez chwilę, aż mąka straci surowy zapach i lekko się zarumieni.
6. Wlewam bulion cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Powoli, bo jak chlusnę wszystko naraz, zrobią się grudki, których potem nie rozbiję.
7. Dodaję śmietanę, chrzan, musztardę i majeranek, który rozcieram wcześniej w palcach. Solę i pieprzę, ale ostrożnie, bo kiełbasa też jest słona. Gotuję na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie leniwie spływał z łyżki.
8. Próbuję i doprawiam pod siebie. Za łagodny? Jeszcze łyżka chrzanu. Za ostry? Odrobina śmietany albo łyżeczka startego jabłka.
9. Zalewam kiełbasę sosem tak, żeby każdy kawałek był nim otulony. Naczynie szczelnie przykrywam folią aluminiową i wstawiam do piekarnika na 30 minut.
10. Zdejmuję folię i podaję od razu, prosto z naczynia. Na wierzch sypię garść posiekanego koperku albo natki.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł za rzadki, pogotuj go jeszcze kilka minut bez przykrycia, zanim zalejesz nim kiełbasę. W piekarniku pod folią już nie odparuje.
Za gęsty sos ratuję łyżką bulionu albo gorącej wody, wmieszaną na ogniu. Robię to zawsze na ciepło, nie po wyjęciu z piekarnika.
Grudki od mąki da się jeszcze uratować – przetrzyj sos przez sitko albo daj mu chwilę blendera i wróć na ogień.
Chrzan traci moc od gotowania, więc jeśli lubisz wyraziście, dorzuć jeszcze pół łyżki do gotowego sosu tuż przed zalaniem kiełbasy.
Śmietanę wlewaj na mały ogień, do sosu już rozprowadzonego bulionem. Wrzucona do wrzątku potrafi się zwarzyć.
Jak przechowywać:
W zamkniętym pojemniku w lodówce stoi spokojnie trzy dni i drugiego dnia smakuje nawet lepiej. Przy odgrzewaniu dolewam odrobinę bulionu albo wody, bo sos przez noc mocno gęstnieje. Można też zamrozić porcje na dwa miesiące i rozmrażać przez noc w lodówce.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast świeżo tartego chrzanu spokojnie użyj tego ze słoika, tylko wybierz bez dodatku śmietany, żeby smak został wyrazisty. Jeśli lubisz słodszą nutę, sprawdzi się chrzan z żurawiną. Białą kiełbasę można zastąpić inną ulubioną, choć to właśnie ta parzona najlepiej dogaduje się z chrzanem.
Z czym podać:
Najlepiej z ziemniakami puree, bo wciągają sos jak gąbka, albo z kaszą gryczaną i kromką żytniego chleba. Na świątecznym stole stawiam ją obok sałatki jarzynowej i jajek faszerowanych.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy muszę wcześniej podsmażać kiełbasę, czy można ją od razu zapiec w sosie?
Można pominąć patelnię, ale wtedy danie traci najwięcej. Rumienienie daje skórkę i ten przypieczony smak, który potem przechodzi do sosu. To dodatkowe pięć minut, które naprawdę widać w talerzu.
Dlaczego moja kiełbasa pęka podczas pieczenia?
Zwykle dlatego, że para nie ma jak uciec z osłonki. Nakłuj każdy kawałek widelcem przed smażeniem i piecz w 180 stopniach, nie wyżej. Zbyt mocno rozgrzana patelnia też potrafi rozerwać flaczek.
Czy sos będzie bardzo ostry?
Nie, śmietana mocno łagodzi chrzan, a pieczenie dodatkowo zbija jego ostrość. Jeśli chcesz mocniej, dosyp pół łyżeczki ostrej papryki albo szczyptę pieprzu cayenne do sosu. Dla dzieci zmniejsz chrzan i wmieszaj łyżkę startego jabłka.
Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?
Tak i często tak robię przed świętami. Kiełbasę podsmażam, sos gotuję i trzymam osobno w lodówce, a łączę je dopiero przed wstawieniem do piekarnika. Można też zapiec całość wcześniej i odgrzać, dolewając odrobinę bulionu.
Czym zastąpić mąkę pszenną w sosie?
Sos zagęścisz łyżką mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej rozmieszanej w zimnym bulionie i wlanej pod koniec gotowania. Pamiętaj tylko, że musztarda i tak zwykle zawiera gluten, więc przy diecie bezglutenowej sprawdź etykietę.