Ciasto z kremem waniliowym i malinami – cztery warstwy, biała czekolada na wierzchu i noc w lodówce, która robi całą robotę
To ciasto robię, kiedy chcę, żeby na stole coś ładnie wyglądało, a ja nie stałam nad tym pół dnia. Puszysty biszkopt, gęsty krem waniliowy na budyniu, podsmażone maliny z truskawkami i lekka masa ze śmietanki z mascarpone. Roboty jest trochę, ale rozłożonej na etapy — między jednym a drugim spokojnie zdążysz pozmywać. Najwięcej i tak zrobi lodówka, bo dopiero po schłodzeniu warstwy się trzymają i ciasto kroi się równiutko.
Składniki:
Biszkopt
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju roślinnego
Krem waniliowy
- 750 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 5 łyżek cukru
- 200 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Warstwa owocowa
- 250 g malin
- 150 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Krem śmietankowy
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 2-3 łyżki cukru pudru
Dodatki
- 100 g białej czekolady
- kilka truskawek do dekoracji
- kilka malin do dekoracji
- listki mięty (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Zaczynam od biszkoptu. Cztery jajka ubijam z cukrem tak długo, aż masa zrobi się jasna, prawie biała, i wyraźnie urośnie. To nie są dwie minuty — u mnie mikser chodzi z osiem, dziesięć. Potem wlewam dwie łyżki oleju i mieszam już tylko chwilę, żeby się rozprowadził.
2. Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia prosto na pianę i wmieszuję ją łyżką, ruchem z dołu do góry. Miksera tu już nie włączam, bo cała ta puszystość, na którą pracowałam, poszłaby w gwizdek. Gotowe ciasto przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównuję wierzch.
3. Piekarnik rozgrzewam do 175 stopni i piekę biszkopt 20-25 minut. Sprawdzam patyczkiem — ma wyjść suchy. Wyjmuję i studzę do końca, na zimno, bo na ciepły biszkopt nie wolno nakładać żadnego kremu.
4. Teraz budyń. Odlewam 150 ml mleka i rozmieszuję w nim oba budynie z pięcioma łyżkami cukru, dokładnie, aż nie zostanie ani jedna grudka. Resztę mleka zagotowuję, wlewam rozmieszany budyń i gotuję, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje. Odstawiam, kładę folię spożywczą prosto na powierzchnię kremu i studzę — inaczej zrobi się kożuch.
5. Masło musi być miękkie, wyjmuję je z lodówki dobrą godzinę wcześniej. Ucieram je na puszystą, jasną masę, a potem dodaję ostudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując, i na koniec łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Krem ma być gładki jak aksamit. Wykładam go na zimny biszkopt i wyrównuję.
6. Maliny i pokrojone truskawki wrzucam do rondelka, sypię łyżkę cukru i skrapiam łyżeczką soku z cytryny. Podgrzewam tylko 2-3 minuty, aż owoce puszczą sok — nie dłużej, bo ma to być warstwa owoców, a nie dżem. Studzę i rozkładam równo na kremie waniliowym.
7. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijam z cukrem pudrem. Dokładam mascarpone i miksuję już tylko kilkanaście sekund, do połączenia. Za długo miksowana masa z mascarpone potrafi się zwarzyć i zrobić ziarnista. Wykładam ją na owoce i delikatnie wygładzam.
8. Białą czekoladę ścieram na tarce albo siekam nożem i obsypuję nią cały wierzch. Wstawiam ciasto do lodówki na minimum cztery godziny, a najchętniej na całą noc. Dopiero potem kroję na porcje i każdą dekoruję maliną, połówką truskawki i listkiem mięty.
Rady babci:
Jeśli biszkopt wyszedł niski i zbity, to prawie zawsze znaczy, że jajka były za krótko ubijane albo mąka została wmieszana mikserem. Następnym razem ubijaj dłużej i mieszaj łyżką.
Krem maślany się zwarzył i wygląda jak jajecznica? Masło i budyń miały różne temperatury. Wstaw miskę na chwilę do miski z ciepłą wodą i miksuj dalej — zwykle wraca do gładkości.
Gdyby budyń wyszedł z grudkami, przetrzyj go przez sitko, póki jest jeszcze ciepły. Nikt się nie dowie.
Owoce po podgrzaniu muszą być całkiem zimne, zanim trafią na krem. Ciepłe rozpuszczą masło i warstwy popłyną.
Kroj ciasto długim nożem, przecierając go do sucha po każdym kawałku. Wtedy warstwy zostają ostre, a nie rozmazane.
Jak przechowywać:
Trzymam w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby nie nabrało zapachów. Zjada się je spokojnie przez trzy dni, a moim zdaniem najlepsze jest drugiego dnia. Przed podaniem wyjmuję je z lodówki na kwadrans, wtedy krem lepiej pachnie wanilią.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mascarpone można wziąć gęsty serek śmietankowy o podobnej konsystencji. Białą czekoladę spokojnie zastąpisz mleczną, jeśli lubisz słodziej. Budyń waniliowy da się zamienić na ten z prawdziwą wanilią albo na krem ugotowany samodzielnie z mleka i żółtek.
Z czym podać:
Podaję dobrze schłodzone, do mocnej czarnej kawy albo zielonej herbaty. Na urodziny czy niedzielny obiad dokładam jeszcze garść świeżych owoców sezonowych na półmisek.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego mój biszkopt nie rośnie i wychodzi zbity?
Najczęściej wina leży w za krótkim ubijaniu jajek — masa musi zrobić się jasna, gęsta i wyraźnie zwiększyć objętość. Druga sprawa to mąka: wmieszaj ją delikatnie łyżką, ruchem z dołu do góry, nigdy mikserem, bo wybijesz z piany całe powietrze.
Jak ugotować krem budyniowy bez grudek?
Proszek budyniowy z cukrem rozmieszaj w zimnym mleku naprawdę dokładnie, zanim wleje się go do garnka. Potem gotuj na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy, aż zgęstnieje — chwila nieuwagi i masz kluchy na dnie.
Czy mogę użyć mrożonych malin i truskawek?
Tak, i nawet nie trzeba ich wcześniej rozmrażać — wrzuć je prosto do rondelka z cukrem i cytryną. Podgrzewaj tylko chwilę dłużej i pamiętaj, żeby odlać nadmiar soku, bo mrożone owoce puszczają go znacznie więcej.
Ile ciasto musi stać w lodówce, zanim je pokroję?
Minimum cztery godziny, ale jeśli masz czas, zostaw je na całą noc. Krem musi się zestalić, inaczej przy krojeniu warstwy się rozjadą i zamiast równych kawałków wyjdzie ładna papka.
Da się zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Nie tylko się da, ale wręcz warto. Po nocy w lodówce smaki się przegryzają, a warstwy trzymają się jak trzeba. Świeże owoce i miętę dołóż dopiero przed podaniem, żeby wyglądały jędrnie.