Rożki z ciasta francuskiego z jabłkami – nadzienie zagęszczone kisielem, więc nic nie wycieka na blachę
Robię je zawsze, kiedy w domu zostaje płat ciasta francuskiego i para jabłek. Cała robota to niecała godzina, a wychodzi sześć porządnych rożków, chrupiących z wierzchu i pachnących cynamonem. Sztuczka jest jedna: nadzienie zagęszczam błyskawicznym kisielem, dzięki czemu nie jest wodniste i nie wypływa spodem w czasie pieczenia. U mnie w domu znikają jeszcze ciepłe, przy herbacie.
Składniki:
Ciasto i nadzienie
- 1 płat ciasta francuskiego, około 275 g
- 1 duże albo 2 małe jabłka, około 350 g przed obraniem
- 1 saszetka błyskawicznego kisielu o smaku jabłkowym, 30 g
- 6 łyżek przestudzonej wody
- 0,5 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
- odrobina roztrzepanego jajka albo jajko przepiórcze do posmarowania
Przygotowanie:
1. Jabłka obieram, wycinam gniazda nasienne i kroję w kostkę nie większą niż półtora centymetra. Większe kawałki zostaną twarde w środku, więc pilnuję noża.
2. Przekładam jabłka do rondelka z grubym dnem albo na patelnię, sypię pół łyżeczki cynamonu i wlewam 2 łyżki wody. Na początku przykrywam pokrywką, żeby owoce puściły sok, potem zdejmuję ją i duszę na średnim ogniu jakieś 5 minut, mieszając drewnianą łyżką.
3. Wlewam pozostałe 4 łyżki wody, wsypuję saszetkę kisielu i mieszam energicznie, bez przerwy, przez mniej więcej minutę. Masa gęstnieje w oczach i zaczyna się kleić do łyżki – wtedy zdejmuję z ognia i odstawiam do całkowitego przestudzenia. Gorącego nadzienia na ciasto się nie kładzie, bo rozpuści tłuszcz między warstwami.
4. W tym czasie wyjmuję ciasto francuskie z lodówki i daję mu kilka minut poleżeć na blacie. Rozwijam je, prostuję zagięcia, w razie potrzeby leciutko przejeżdżam wałkiem i kroję na 6 równych kwadratów.
5. Na środek każdego kwadratu nakładam porcję zimnego nadzienia. Nie żałuję, ale i nie przesadzam – musi zostać brzeg do sklejenia.
6. Brzegi zwilżam wodą po całym obwodzie, składam kwadrat, łącząc przeciwległe rogi, i mocno dociskam zębami widelca. Tu trzeba być dokładnym, bo źle zaciśnięty rożek otwiera się w piekarniku. Na wierzchu robię nożem dwa, trzy nacięcia, żeby para miała którędy uciec.
7. Rożki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w sporych odstępach, bo ciasto urośnie. Każdy smaruję pędzelkiem roztrzepanym jajkiem albo jajkiem przepiórczym – od tego biorą się ten połysk i rumiany kolor.
8. Piekarnik nagrzewam do 210°C góra/dół albo 190°C z termoobiegiem i piekę 20-25 minut, aż rożki urosną i porządnie się zarumienią. Blady spód znaczy, że jeszcze nie czas ich wyjmować.
9. Wyjęte ciastka przekładam na kratkę i studzę. Jeśli mają być polane lukrem, to dopiero na zimne – na gorącym lukier spłynie i zrobi się z niego kałuża.
Rady babci:
Piekarnik nastawiam już wtedy, gdy zaczynam sklejać rożki. Ciasto francuskie lubi wejść do dobrze nagrzanego piekarnika, wtedy warstwy ładnie się rozwarstwiają.
Jeśli ciasto pęka i kruszy się przy rozwijaniu, znaczy że jest za zimne – daj mu jeszcze kilka minut na blacie i dopiero wtedy je prostuj.
Nadzienie wypłynęło i przypaliło się na papierze? Następnym razem daj o łyżkę mniej na kwadrat i mocniej zaciśnij brzegi widelcem, a spód posmaruj wodą przed sklejeniem.
Kiedy nadzienie po przestudzeniu wyjdzie za gęste i nie da się rozsmarować, wymieszaj je z łyżką ciepłej wody. Za rzadkie zagęścisz szczyptą mąki ziemniaczanej, ale trzeba je jeszcze chwilę pogotować.
Nie pomijaj smarowania jajkiem. Bez niego rożki wyjdą blade i suche w smaku, choćby się dobrze upiekły.
Jak przechowywać:
Rożki najlepsze są tego samego dnia, prosto z blachy. Zupełnie wystudzone zawijam w papier śniadaniowy i wkładam do szczelnego pojemnika albo trzymam w suchym miejscu, na przykład w chlebaku – zjadamy je w ciągu dwóch dni. Następnego dnia wstawiam je na kilka minut do gorącego piekarnika, żeby odzyskały chrupkość.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast kisielu można wziąć mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie i wlać ją do gotujących się jabłek, tylko trzeba pogotować dłużej, aż masa zgęstnieje. Cynamon zastąpi wanilia albo przyprawa korzenna. Jabłka mogą być dowolnej odmiany, ale wybieraj twardsze, żeby nie rozpadły się w nadzieniu.
Z czym podać:
Podaję je z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany, czasem polane sosem karmelowym lub słodkim musem. Smakują i na ciepło, i na zimno.
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w tym nadzieniu?
Bierz odmiany lekko kwaśne i twarde, takie jak antonówka czy szara reneta. Po podduszeniu trzymają kształt i nie zamieniają się w mus, a ich kwasowość ładnie przełamuje słodycz kisielu.
Czy mogę pominąć cynamon albo dać coś innego?
Możesz spokojnie go pominąć, bo jest opcjonalny. Zamiast niego dobrze wchodzi wanilia – nadaje jabłkom łagodniejszą, słodszą nutę, która pasuje do delikatnego ciasta.
Po co w ogóle kisiel w nadzieniu jabłkowym?
Kisiel wiąże sok, który jabłka puszczają podczas duszenia. Dzięki temu nadzienie jest gęste w minutę, bez długiego odparowywania, i nie wycieka z rożków przy pieczeniu.
Dlaczego moje rożki wyszły miękkie zamiast chrupiących?
Najczęściej winne jest za mało nagrzane piekarnik albo za ciepłe nadzienie, które rozpuszcza tłuszcz w cieście. Piecz na dobrze nagrzanej blasze, zachowaj odstępy między rożkami i studź je na kratce, nie na talerzu.
Czy da się je upiec dzień wcześniej?
Da się, choć najlepsze są świeże. Całkiem wystudzone zawiń w papier śniadaniowy i trzymaj w suchym miejscu, a przed podaniem odgrzej kilka minut w piekarniku.