Surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i koperkiem – kapustę najpierw solę i odstawiam, dlatego nigdy nie robi się z niej wodnista breja
Taka surówka stoi u mnie na stole przez pół roku, od wiosny do jesieni. Robi się ją w kwadrans, a potrzeba do niej rzeczy, które i tak leżą w lodówce. Sekret jest jeden: kapustę z cebulą trzeba posolić i dać jej chwilę postać, zanim wleci sos. Wtedy warzywa mięknieją tak, jak trzeba, a surówka nie rozwadnia się na talerzu.
Składniki:
Warzywa
- 1 średnia kapusta pekińska
- 1/2 małej cebuli
- 1 średnia marchewka
- pęczek świeżego koperku
- 1 ząbek czosnku
Dressing
- 2,5 łyżki majonezu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka octu winnego
- 1/2 łyżeczki miodu
- szczypta soli
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie:
1. Kapustę pekińską kładę na desce i siekam w poprzek liści, na cienkie paseczki. Biały, twardy głąb zostawiam – on i tak nie zmięknie, tylko chrupie w zębach jak drewno.
2. Połówkę małej cebuli kroję w naprawdę drobniutką kostkę. Nóż musi być ostry, bo tępy nie kroi, tylko miażdży, a wtedy cebula puszcza sok i robi się ostra jak diabli.
3. Kapustę i cebulę wrzucam do dużej miski, solę i mieszam ręką. Odstawiam na kwadrans. W tym czasie kapusta osiada, mięknie i przestaje być sztywna – tego kroku nie wolno pominąć.
4. Marchewkę obieram i ścieram na tarce na grubych oczkach, nie na drobnych. Grube wiórki trzymają się w surówce i dają chrupnięcie. Dorzucam do miski i mieszam.
5. Do zwykłej szklanki wykładam majonez i jogurt naturalny. Czosnek przeciskam przez praskę prosto tam, dodaję miód i ocet winny. Solę, sypię świeżo mielony pieprz.
6. Mieszam sos łyżeczką dokładnie, aż zrobi się gładki i jednolity, bez oczek majonezu. Czosnek musi się w nim rozejść równo, inaczej jeden dostanie całą jego siłę na jednym kęsie.
7. Koperek siekam drobno, razem z cieńszymi łodyżkami – w nich siedzi najwięcej zapachu. Wsypuję do warzyw.
8. Polewam wszystko sosem i mieszam od dołu, tak żeby każdy pasek kapusty był oblepiony. Nie żałuję ruchów, ale mieszam spokojnie, żeby nie potłuc warzyw.
9. Wstawiam miskę do lodówki na co najmniej pół godziny. Po tym czasie surówka jest zupełnie inna niż zaraz po zrobieniu – smaki się dogadują i dopiero wtedy jest to, o co chodzi.
Rady babci:
Jeśli surówka wyszła za rzadka, to znaczy że kapusta puściła wodę – odlej ją delikatnie, przechylając miskę, i dołóż łyżkę majonezu.
Za ostry czosnek? Następnym razem zetrzyj go na drobnej tarce zamiast przeciskać, albo daj tylko pół ząbka. Surowy czosnek rośnie w siłę, im dłużej stoi.
Gdy sos wyszedł za kwaśny, ratuje go druga połówka łyżeczki miodu. Wmieszaj i spróbuj po chwili, nie od razu.
Nie masz pół godziny? Kwadrans w lodówce też coś da, choć smak nie będzie jeszcze tak scalony.
Lubisz ostrzej – dosyp świeżo mielonego czarnego pieprzu albo szczyptę chili. Zawsze dosypuj na końcu i mieszaj, przyprawa dodana na oko do sosu potrafi zaskoczyć.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest tego samego dnia, ale w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma dwa dni. Przed podaniem przemieszaj i jeśli sos wsiąkł w warzywa, dołóż łyżkę jogurtu albo majonezu. Mrożenie odpada – świeże warzywa po rozmrożeniu są miękkie i bez życia.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast pekińskiej możesz wziąć białą kapustę, tylko smak będzie mocniejszy i mniej delikatny. Jogurt naturalny zastąpi kefir albo maślanka, jeśli lubisz lekką kwaskowatość. A jak chcesz mniej kalorii, odpuść majonez i daj sam jogurt lub gęstą śmietanę.
Z czym podać:
Podaję ją do kotletów schabowych, pieczonego kurczaka i wszystkiego z grilla, bo przełamuje tłustość. Bywa też u mnie sama na kolację, z kromką chleba, albo jako dodatek do kanapek.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak pokroić kapustę pekińską, żeby surówka miała dobrą strukturę?
Kroić trzeba w poprzek liści, na cienkie paski – wtedy kapusta jest delikatna i dobrze się miesza z sosem. Biały głąb zostaw, bo jest twardy i nie zmięknie.
Czy da się zrobić tę surówkę bez majonezu?
Da się. Wystarczy dołożyć więcej jogurtu naturalnego albo wziąć gęstą śmietanę. Sos wyjdzie lżejszy, ale nadal kremowy i dobrze oblepi warzywa.
Ile surówka musi postać w lodówce przed podaniem?
Minimum pół godziny, wtedy sos wsiąka w warzywa i smaki się scalają. Jak się spieszysz, kwadrans też coś zmieni, choć różnicę czuć.
Można pominąć czosnek?
Można, surówka nadal będzie dobra – koperek i tak niesie zapach. Jeśli chcesz coś w zamian, wrzuć posiekany szczypiorek, jest łagodniejszy.
Do czego najlepiej ją podać?
Do mięs i ryb, zwłaszcza smażonych i pieczonych, oraz do wszystkiego z grilla. Sprawdza się też jako lekki dodatek do zwykłego obiadu albo do kanapek.