Wrapy z kurczakiem i sosem serowo-czosnkowym – smażę je na suchej patelni i schodzą szybciej, niż zdążę nakryć do stołu
Bywają takie dni, że nikt nie ma czasu czekać na obiad. Wtedy robię te wrapy. Kurczak podsmażony z czosnkiem, do tego mozzarella wymieszana z jogurtem na kremowy sos i tortilla przypieczona tak, że chrupie przy pierwszym kęsie. Cała robota zajmuje ćwierć godziny przy patelni, a syci naprawdę porządnie.
Składniki:
Pieczywo i tortille
- 2 tortille pełnoziarniste
Mięso
- 200 g piersi z kurczaka
Nabiał
- 100 g sera mozzarella
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
Przyprawy i dodatki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- pół łyżeczki soli
- ćwierć łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
1. Pierś z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w niedużą kostkę, mniej więcej na dwa centymetry. Im równiej pokroisz, tym równiej się usmaży.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Ma być dobrze gorąca – kiedy wrzucisz pierwszy kawałek mięsa, powinien od razu zaskwierczeć.
3. Wrzuć kurczaka, posyp pół łyżeczki soli i ćwiartką łyżeczki pieprzu. Smaż na sporym ogniu, nie mieszaj co chwilę, tylko daj mięsu spokojnie złapać rumianą skórkę z jednej strony, potem przewróć.
4. Dwa ząbki czosnku zetrzyj na drobnej tarce i wsyp na patelnię dopiero na sam koniec. Wystarczy minuta mieszania – czosnek ma zapachnieć, a nie zbrązowieć. Zdejmij patelnię z ognia.
5. Mozzarellę zetrzyj albo drobno posiekaj, przełóż do miski i wymieszaj z dwiema łyżkami jogurtu naturalnego. Rozcieraj łyżką, aż zrobi się z tego gładka, gęsta masa do smarowania.
6. Rozłóż obie tortille na desce i posmaruj je masą serową, zostawiając wolny brzeg na palec szerokości. Na wierzch nałóż ciepłego kurczaka razem z czosnkiem z patelni.
7. Załóż boki do środka i zwiń tortille ciasno w rulon. Ciasno, bo luźny wrap rozłazi się na patelni.
8. Wytrzyj patelnię i postaw ją z powrotem na średnim ogniu, bez tłuszczu. Kładź wrapy złączeniem do dołu i przypiekaj po minucie, dwie z każdej strony, aż zrobią się złociste i będą chrupać pod łopatką.
9. Zdejmij i daj im poleżeć dwie minuty, zanim przekroisz na ukos. Ser zdąży związać nadzienie i nic ci nie wypadnie.
Rady babci:
Jeśli kurczak puszcza wodę i zamiast się rumienić – dusi się, patelnia była za zimna albo mięso za mokre. Zwiększ ogień i poczekaj, aż woda odparuje.
Czosnek dodany za wcześnie gorzknieje. Wolisz mieć pewność? Podsmaż go osobno na łyżeczce oliwy przez pół minuty i dorzuć do gotowego mięsa.
Sos wyszedł zbyt rzadki i cieknie z tortilli – dosyp trochę startej mozzarelli i wstaw miskę na kwadrans do lodówki, zgęstnieje.
Tortilla pęka przy zwijaniu, kiedy jest zimna. Podgrzej ją kilkanaście sekund na suchej patelni, wtedy da się zginać bez łamania.
Nie przepełniaj wrapa. Lepiej zrobić dwa skromniejsze niż jeden, który rozpada się w rękach.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z patelni, ciepłe i chrupiące. Jeśli coś zostanie, włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do doby, a przed jedzeniem odgrzej na suchej patelni albo w piekarniku, żeby tortilla znów chrupnęła. Mrożenia odradzam – po rozmrożeniu tortilla robi się miękka i gumowata.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast mozzarelli sprawdzi się gouda albo cheddar, oba ładnie się topią i dają wyrazistszy smak. Pierś z kurczaka spokojnie zamienisz na filet z indyka lub mięso z udek bez skóry, a jogurt naturalny na łagodny twarożek albo kwaśną śmietanę w tej samej ilości – sos wyjdzie gęstszy. Oliwę można zastąpić olejem rzepakowym.
Z czym podać:
Podaję je z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, a do środka czasem wkładam plasterki świeżego ogórka albo awokado. Świetnie sprawdzają się też zawinięte w papier śniadaniowy jako lunch do pracy albo przekąska na spotkanie.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak usmażyć kurczaka, żeby był rumiany, a nie suchy?
Pokrój go w równą kostkę i wrzucaj na naprawdę gorącą oliwę, żeby od razu zaskwierczał. Smaż krótko, na dużym ogniu, i nie mieszaj bez przerwy – mięso musi mieć chwilę spokoju, żeby złapać skórkę. Sól i pieprz dodaj od razu, a czosnek dopiero na koniec.
Czy zamiast mozzarelli mogę wziąć inny ser?
Tak, byle był to ser, który da się rozetrzeć z jogurtem na gładko. Dobrze sprawdza się łagodny ser topiony albo twarożek, a jeśli chcesz mocniejszy smak – gouda lub cheddar.
Co zrobić, żeby wrapy były chrupiące?
Przypiekaj je po zwinięciu na suchej patelni, bez kropli tłuszczu, po minutę do dwóch z każdej strony. Kładź złączeniem do dołu i lekko dociśnij łopatką, wtedy tortilla się sklei i zrobi złocista.
Muszą to być tortille pełnoziarniste?
Nie muszą, zwykłe pszenne czy kukurydziane zadziałają tak samo. Pełnoziarniste biorę dlatego, że mają więcej błonnika i dłużej trzymają sytość.
Czy da się je przygotować wcześniej?
Kurczaka i sos serowy możesz zrobić kilka godzin wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Same wrapy zwijaj i przypiekaj tuż przed jedzeniem, bo zawinięte na zapas miękną od środka.