Roladki z tortilli w płatkach kukurydzianych – chrupią jak frytki, a robię je w dwadzieścia minut, gdy goście już zdejmują buty w przedpokoju
To jest ta przekąska, którą robię, kiedy ktoś zadzwoni i powie, że wpadnie za pół godziny. Serek, ser żółty, papryka i garść zieleniny zwinięte w tortillę, pokrojone na grube kęsy i obtoczone w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Na patelni robią się złociste i twarde na zewnątrz, a w środku ser się rozpuszcza. Nikt nie wierzy, że to tylko tortilla.
Składniki:
Podstawa
- 4 duże tortille pszenne
- 200 g serka śmietankowego
- 100 g sera żółtego w plastrach
Warzywa
- 1 czerwona papryka
- garść sałaty lub rukoli
Przyprawy
- sól
- pieprz
Panierka
- 2 jajka
- 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych
Do smażenia
- olej roślinny
Przygotowanie:
1. Paprykę umyj, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski. Sałatę albo rukolę opłucz i dobrze osusz – mokre liście napuszczą wody do środka i tortilla zrobi się miękka jak szmatka.
2. Tortille rozłóż na desce. Jeśli leżały w lodówce, daj im chwilę poleżeć w cieple, bo zimne pękają przy zwijaniu.
3. Każdą tortillę posmaruj serkiem śmietankowym. Cienko, ale do samych brzegów – serek działa tu jak klej i to on trzyma roladkę w całości.
4. Na serku ułóż plastry żółtego sera, potem liście sałaty lub rukoli, a na wierzch paski papryki. Posól i popieprz. U mnie w domu pieprzu idzie sporo, bo serek jest łagodny i sam z siebie niewiele mówi.
5. Zwijaj ciasno, od siebie, dociskając palcami przy każdym obrocie. Im ciaśniej zwiniesz, tym mniej roboty później na patelni.
6. Pokrój roladki na grube kawałki, na dwa palce. Cienkich nie rób – rozlecą się w panierce.
7. W jednej miseczce roztrzep jajka widelcem, w drugiej wysyp pokruszone płatki kukurydziane. Każdy kawałek zanurz najpierw w jajku, tak żeby był mokry ze wszystkich stron, a potem obtocz w płatkach i dociśnij je dłonią.
8. Rozgrzej olej na patelni. Sprawdź go okruszkiem płatka – ma od razu zacząć skwierczeć, a nie leniwie się moczyć. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota i twarda.
9. Wyjmuj na papierowy ręcznik i zostaw na moment, żeby puściły tłuszcz. Podawaj ciepłe, z ulubionym sosem – czosnkowym albo zwykłym ketchupem.
Rady babci:
Nie wrzucaj wszystkiego naraz. Zimna patelnia to rozmiękła panierka, więc smaż partiami i między jedną a drugą daj olejowi się odbudować.
Jeśli roladka próbuje się rozwinąć, przyciśnij ją łopatką do patelni na kilkanaście sekund, tą stroną, gdzie kończy się tortilla. Skleji się i już zostanie.
Panierka odpada? Znaczy, że kawałek był za suchy przy zanurzaniu w jajku albo płatki nie zostały dociśnięte. Zanurz jeszcze raz i przyklep porządnie dłonią.
Płatki krusz w dłoniach albo wałkiem w woreczku, ale nie na pył – zostaw wyraźne okruchy, bo z nich bierze się cały chrupot.
Jak ser zaczyna wyciekać na patelnię, następnym razem daj go trochę mniej przy brzegach tortilli i zostaw z dwa centymetry wolnego miejsca.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z patelni, bo panierka mięknie z każdą godziną. Jeśli coś zostanie, włóż do lodówki pod przykryciem i zjedz następnego dnia. Odgrzewaj w piekarniku albo tosterze – mikrofalówka zrobi z nich gumę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast tortilli można zwinąć cienkie naleśniki bez nadzienia, proporcje zostają te same. Żółty ser zastąpisz mozzarellą albo goudą, byle dobrze się topiła. Sałatę spokojnie zamień na szpinak lub mieszankę sałat, a jajko w panierce na mieszankę mleka z mąką, jeśli robisz wersję bez jajek.
Z czym podać:
Podaję z sosem czosnkowym, ketchupem albo jogurtowym z ziołami, a obok stawiam frytki, chipsy warzywne i surowe warzywa w słupkach. Wystarczą też same, jako ciepła przystawka albo lekka kolacja z sałatą.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moje roladki rozwijają się podczas smażenia?
Najczęściej dlatego, że były zwinięte za luźno albo tortilla nie została posmarowana serkiem przy brzegu. Zwijaj ciasno i dociskaj przy każdym obrocie, a na patelnię kładź je złączeniem do dołu. Można też przez chwilę przycisnąć łopatką, aż się zapieką.
Ile czasu smaży się jeden kawałek?
Około 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Nie podkręcaj gazu na maksa, bo płatki przypalą się wcześniej, niż ser w środku zacznie się topić.
Czy płatki kukurydziane są konieczne, czy wystarczy bułka tarta?
Bułka tarta zrobi panierkę, ale gładką i miękką. Płatki dają nierówne, twarde okruchy, które chrupią naprawdę głośno. Dlatego nie krusz ich zbyt drobno.
Można zamienić żółty ser na inny?
Tak, byle był to ser, który dobrze się topi – mozzarella albo gouda sprawdzą się bez problemu. Chodzi o to, żeby wnętrze zrobiło się kremowe, a nie zostało twarde.
Da się przygotować je wcześniej, przed przyjściem gości?
Roladki możesz zwinąć, pokroić i obtoczyć wcześniej, a smażyć dopiero na miejscu – to zajmuje kilka minut. Jeśli usmażysz je wcześniej, odgrzej w piekarniku tuż przed podaniem, żeby wróciła chrupkość.