Ciecierzyca w sosie tzatziki – lekka sałatka na dziesięć minut, którą robię, kiedy nie chce mi się stać przy garnkach
Bywają takie dni, że kuchnia może poczekać, a jeść trzeba. Wtedy sięgam po puszkę ciecierzycy, ogórka i kubeczek jogurtu greckiego. Dziesięć minut i miska stoi na stole – chłodna, czosnkowa, sycąca bez ciężkości. U mnie w domu znika najszybciej w upały, ale zimą też nikt nie kręci nosem.
Składniki:
Warzywa i rośliny strączkowe
- 1 puszka ciecierzycy (400 g)
- 1 świeży ogórek
- 1 ząbek czosnku
Dodatki i przyprawy
- 2 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Świeża mięta (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Otwieram puszkę ciecierzycy i przelewam całą zawartość przez sitko. Zalewę wylewam, a ziarna płuczę pod zimną wodą tak długo, aż woda przestanie się pienić. Potem potrząsam sitkiem kilka razy, żeby ciecierzyca dobrze obeschła – mokra rozwodni cały sos.
2. Ogórka obieram ze skórki i ścieram na tarce o grubych oczkach. Nie na drobnych, bo zrobi się papka. Jeśli puści dużo wody, odciskam go lekko w dłoni nad zlewem.
3. Z cytryny wyciskam łyżkę soku. Ząbek czosnku przeciskam przez praskę albo siekam nożem tak drobno, jak umiem – im drobniej, tym równiej rozejdzie się po sosie.
4. W małej miseczce mieszam jogurt grecki z oliwą, sokiem z cytryny i czosnkiem. Mieszam łyżką dłuższą chwilę, aż oliwa przestanie pływać po wierzchu, a sos zrobi się gładki i jednolity.
5. Do większej miski przekładam odsączoną ciecierzycę i starty ogórek. Polewam wszystko sosem tzatziki.
6. Mieszam delikatnie łopatką, ruchem od dołu do góry. Ciecierzyca z puszki jest miękka i za mocnym mieszaniem łatwo ją rozgnieść.
7. Doprawiam solą i pieprzem, po czym próbuję. Nie żałuję soli – ciecierzyca dużo jej bierze i bez niej sałatka jest mdła. Jeśli trzeba, dosypuję jeszcze szczyptę.
8. Na koniec, jeśli mam, siekam kilka listków świeżej mięty i wsypuję do miski. Jeszcze raz krótko mieszam i można podawać. Kiedy mam czas, wstawiam miskę na godzinę do lodówki – smaki się przegryzają i sałatka jest wyraźniejsza.
Rady babci:
Jeśli sos wyszedł rzadki, to najczęściej wina mokrej ciecierzycy albo wodnistego ogórka – odciśnij ogórek w dłoni i odstaw miskę na kwadrans do lodówki, sos się ściągnie.
Czosnek potrafi zdominować wszystko. Zacznij od jednego ząbka, wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy decyduj, czy dokładać.
Sałatka po wyjęciu z lodówki bywa przygaszona w smaku – kilka kropel soku z cytryny i szczypta soli wystarczą, żeby ją obudzić.
Jeśli ciecierzyca smakuje puszką, popłucz ją drugi raz i pozwól jej porządnie ocieknąć na sitku, zanim trafi do miski.
Miętę dodawaj tuż przed podaniem. Posiekana i zostawiona na dłużej w sosie ciemnieje i traci zapach.
Jak przechowywać:
Trzymam sałatkę w szczelnym pojemniku w lodówce i zjadam w ciągu dwóch dni. Najlepiej smakuje schłodzona co najmniej godzinę, kiedy składniki zdążą się przegryźć. Mrożenie odpada – ogórek i jogurt po rozmrożeniu rozpadają się na wodę.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jogurtu greckiego można wziąć gęsty jogurt naturalny bez cukru – sos będzie mniej kremowy, ale nadal dobry. Oliwę z oliwek zastąpisz olejem z awokado albo innym łagodnym olejem roślinnym, a miętę natką pietruszki lub świeżą bazylią. Świeży czosnek w ostateczności zamień na odrobinę suszonego, tylko pamiętaj, że smak będzie słabszy.
Z czym podać:
Podaję jako lekką sałatkę obiadową albo z kromką dobrego chleba do maczania w sosie. Pasuje też do pieczonych warzyw i grillowanego mięsa, a do tego kieliszek białego wina lub lekkie piwo.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy ciecierzycę z puszki trzeba płukać?
Trzeba, i to porządnie. Zalewa jest słona i ma wyraźny posmak puszki, który przechodzi na cały sos. Płucz zimną wodą, aż przestanie się pienić, a potem daj ziarnom ocieknąć na sitku.
Czym zastąpić jogurt grecki?
Najbliżej będzie gęsty jogurt naturalny bez cukru – sos wyjdzie odrobinę rzadszy, ale smak zostaje. Sprawdzi się też gęsty jogurt roślinny bez dodatków, jeśli ktoś nie je nabiału.
Ile ta sałatka wytrzyma w lodówce?
Dwa dni w szczelnym pojemniku i nadal jest dobra. Dłużej nie warto, bo ogórek puszcza wodę i sos się rozrzedza.
Da się zrobić bez mięty?
Jak najbardziej, mięta jest tu dodatkiem, nie fundamentem. Bez niej sałatka jest po prostu bardziej czosnkowa. Kto lubi, może zamiast mięty wrzucić posiekany koperek.
Czy mogę przygotować ją dzień wcześniej?
Możesz i nawet warto – po godzinie w lodówce smaki są pełniejsze. Zostaw tylko sól, pieprz i miętę na koniec, żeby doprawić już przed podaniem.