Fit sernik z owocami na owsianym spodzie – bez mąki i bez kilograma cukru, a znika z blachy w jeden wieczór
Ten sernik robię, kiedy mam ochotę na coś słodkiego, ale nie chcę potem leżeć na kanapie jak kamień. Spód jest z płatków owsianych, masa z chudego twarogu, a na wierzchu owoce, które same się przecierają w ustach. Pieczenie zajmuje niecałą godzinę, a składników jest tyle, że policzysz je na palcach. U mnie w domu wychodzi z piekarnika i tego samego wieczoru już go nie ma.
Składniki:
Spód
- 200 g płatków owsianych
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka oleju kokosowego
Masa serowa
- 500 g chudego twarogu
- 2 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 łyżka skórki z cytryny
Dekoracja
- 200 g owoców (np. truskawek, malin)
Przygotowanie:
1. Piekarnik nastawiam na 180 stopni, żeby zdążył się dobrze nagrzać, zanim wsunę pierwszą blachę. Formę wykładam papierem do pieczenia.
2. Płatki owsiane wrzucam do blendera i mielę je na mąkę. Nie żałuję czasu na tym etapie, bo im drobniejsze, tym spód będzie równiejszy i lepiej się trzyma kupy.
3. Do zmielonych płatków dodaję miód i olej kokosowy. Mieszam ręką albo łyżką tak długo, aż masa zacznie się kleić i da się z niej ulepić kulkę.
4. Sypię wszystko do formy i wyklepuję dnem szklanki po całym spodzie, dociskając mocno. Wstawiam do piekarnika na 10 minut – spód ma się tylko podpiec i lekko zrumienić po brzegach.
5. W tym czasie robię masę. Twaróg przekładam do miski, wbijam jajka, dosypuję cukier waniliowy i wrzucam skórkę z cytryny. Miksuję, aż masa będzie gładka, bez ani jednej grudki.
6. Podpieczony spód wyjmuję i wylewam na niego masę serową. Wyrównuję wierzch łyżką, delikatnie, żeby nie ruszyć spodu.
7. Na masę układam owoce. Nie wciskam ich na siłę – kładę na wierzchu, one same się zanurzą podczas pieczenia.
8. Wstawiam sernik do piekarnika na 30 minut w 180 stopniach. Ma się ściąć, ale w środku zostać miękki – potrząśnij formą, wierzch powinien tylko lekko zafalować.
9. Wyjmuję i zostawiam w formie do całkowitego wystudzenia. Ciepłego nie ruszam, bo się rozjedzie na talerzu. Cierpliwość to tu połowa przepisu.
Rady babci:
Jeśli twaróg jest mokry, odsącz go wcześniej na sitku albo odciśnij w gazie – inaczej masa wyjdzie wodnista i nie zetnie się porządnie.
Spód zawsze podpiekam osobno. Pominięcie tych 10 minut kończy się rozmoczoną, papkowatą warstwą pod serem.
Skórkę z cytryny ścieram tylko z żółtej części, bez białego. Biały miąższ gorzknieje i cały sernik potem trąci.
Jak masa zaczyna się za mocno rumienić na wierzchu, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.
Sernik po wystudzeniu wstaw jeszcze na kilka godzin do lodówki – dopiero wtedy dobrze się kroi i smak się układa.
Jak przechowywać:
Trzymam go w lodówce, przykrytego folią spożywczą albo w zamkniętym pojemniku – wtedy spokojnie wytrzyma trzy dni. Przed podaniem wyjmuję na kilkanaście minut, bo prosto z zimna smakuje o połowę słabiej.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast oleju kokosowego można dać roztopione masło albo olej rzepakowy, choć kokosowy zostawia w spodzie ten lekko tropikalny ślad. Miód zastąpi syrop klonowy albo daktylowy. Chudy twaróg da się wymienić na ricottę lub mascarpone, ale wtedy sernik będzie kremowszy i cięższy.
Z czym podać:
Podaję z garścią świeżych owoców i listkiem mięty, czasem z kleksem jogurtu naturalnego. Do tego kubek owocowej herbaty albo świeżo zaparzona kawa.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?
Możesz, ale rozmroź je wcześniej i dobrze odsącz z soku. Mrożonki wrzucone prosto z zamrażarki puszczą wodę na masę i sernik zrobi się rzadki na wierzchu.
Po czym poznać, że sernik jest już upieczony?
Po 30 minutach w 180 stopniach brzegi powinny być ścięte, a środek jeszcze lekko drgać przy potrząśnięciu formą. To dobry znak – dojdzie podczas stygnięcia i zostanie kremowy, a nie suchy.
Czy spód wyjdzie bez blendera?
Wyjdzie, ale będzie bardziej sypki. Możesz kupić gotową mąkę owsianą albo zmielić płatki w młynku do kawy partiami. Rozgniatanie wałkiem daje zbyt grube kawałki i spód się kruszy przy krojeniu.
Da się zrobić ten sernik mniej słodki albo bardziej słodki?
Jak najbardziej. Cukier waniliowy możesz zamienić na łyżkę miodu albo inny naturalny słodzik i doprawić masę pod własny gust. Spróbuj masy łyżeczką przed wylaniem na spód – surowa jest tylko odrobinę słodsza niż upieczona.
Czemu mój sernik popękał na wierzchu?
Najczęściej od zbyt gorącego piekarnika albo od gwałtownego wyjęcia na chłód. Studź go w formie, w spokoju, najlepiej przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. A jak i tak pęknie – przykryj owocami, nikt się nie dowie.