Ciasto z czerwoną porzeczką pieczone w keksówce – wilgotne od serka, kwaskowate od owoców i gotowe w niecałą godzinę pieczenia
Porzeczka w cieście potrafi zrobić coś, czego nie zrobi żaden inny owoc. Ta jej kwaskowatość przecina słodycz i człowiek sięga po drugi kawałek, sam nie wiedząc kiedy. U mnie w domu piekę je zawsze, gdy krzaki w ogrodzie się uginają, a nie mam głowy do skomplikowanych wypieków. Miesza się to w jednej misce, wchodzi do keksówki i piecze samo.
Składniki:
Suche składniki
- 320 g mąki pszennej tortowej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru
Mokre składniki
- 3 jajka
- 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- 100 g serka mielonego (takiego jak na sernik)
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
Owoce
- 250 g czerwonej porzeczki
Przygotowanie:
1. Najpierw roztapiam masło i odstawiam je na bok, żeby zdążyło przestygnąć. Ma być ciepłe, nie gorące. Gorące ścina jajka i potem w cieście robią się takie żółte nitki.
2. Porzeczki obieram z gałązek, płuczę i rozkładam na ściereczce. Muszą obeschnąć, mokre owoce zjadą na dno formy.
3. Jajka wbijam do miski, zasypuję cukrem i miksuję dłużej, niż się człowiekowi chce. Masa ma zbieleć i urosnąć, wtedy dopiero jest jak trzeba. To jest cała tajemnica lekkości tego ciasta.
4. Do puszystej masy wlewam przestudzone masło, dokładam serek mielony i łyżkę jogurtu. Miksuję krótko, tylko do połączenia.
5. Mikser odstawiam i już do niego nie wracam. Mąkę mieszam wcześniej z proszkiem do pieczenia, wsypuję do miski i zagarniam wszystko drewnianą łyżką albo szpatułką, ruchem od dołu do góry. Kilkanaście spokojnych ruchów wystarczy.
6. Wsypuję porzeczki i przemieszam je w cieście dwa, trzy razy – nie więcej, bo puszczą sok i całe ciasto zrobi się różowe. Garść owoców zostawiam na wierzch.
7. Keksówkę 25×12 cm wykładam papierem do pieczenia i przekładam do niej ciasto. Wierzch wygładzam łyżką i rozrzucam po nim odłożone porzeczki.
8. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 55 minut. Po tym czasie wbijam patyczek w sam środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
9. Wyjmuję i zostawiam w formie na kwadrans, dopiero potem przenoszę na kratkę. Zimne albo letnie oprószam cukrem pudrem, na gorące nie ma sensu, bo się rozpuści.
Rady babci:
Jeśli owoce zawsze zjeżdżają ci na dno, obtocz je w łyżce mąki odjętej z odważonej porcji – wtedy trzymają się ciasta.
Ciasto zbite i ciężkie to znak, że mąka była mieszana mikserem albo za długo. Następnym razem mieszaj wyłącznie ręką i przestań, gdy mąki już nie widać.
Wierzch złapał kolor, a środek jeszcze mokry? Przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej i dopiekaj jeszcze kilkanaście minut.
Porzeczki z mrożonki wrzucaj prosto z zamrażalnika, nie rozmrażaj. Rozmrożone puszczą sok i zamienią ciasto w papkę – pieczenie przedłuż wtedy o jakieś dziesięć minut.
Nie tnij, dopóki ciasto całkiem nie ostygnie. Ciepłe klei się do noża i kruszy przy krojeniu.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzyma się spokojnie trzy dni. Dłużej wstaw je do lodówki, żeby nie wyschło. Można też zamrozić – całkiem wystudzone, owinięte folią aluminiową albo w woreczku, a przed podaniem rozmrażaj powoli na blacie.
Czym zastąpić składniki:
Masło zamienisz na tę samą ilość oleju roślinnego, na przykład rzepakowego – ciasto wyjdzie lżejsze, a nadal wilgotne. Serek mielony zastąpi twaróg zmielony na gładko albo mascarpone, efekt kremowości ten sam. Jogurt śmiało wymień na kefir lub maślankę, a cukier na miód czy syrop klonowy – wtedy zmniejsz nieco ilość płynów.
Z czym podać:
Najlepiej smakuje ciepłe, z łyżką bitej śmietany albo gałką lodów waniliowych, ewentualnie posypane prażonymi migdałami lub orzechami dla chrupnięcia. Do popołudniowej kawy czy herbaty sprawdza się bez żadnych dodatków.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego to ciasto wychodzi tak wilgotne?
Robi to trójka składników razem: masło, serek mielony i jogurt. Masło daje tłustość, serek kremowość, a jogurt utrzymuje miękkość jeszcze następnego dnia. Same porzeczki też oddają trochę soku do ciasta.
Jak długo miksować jajka z cukrem, żeby ciasto było lekkie?
Do momentu, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość – zwykle jakieś pięć do siedmiu minut mikserem. Po podniesieniu końcówek masa powinna spływać wstążką. To ten etap decyduje, czy ciasto będzie puszyste, czy zbite.
Czy zamiast mąki tortowej mogę wziąć zwykłą?
Tortowa daje najdelikatniejszą strukturę i to ją polecam. Inne typy też się upieką, ale ciasto wyjdzie odrobinę bardziej zwarte.
Po czym poznam, że ciasto jest już upieczone?
Wbijasz patyczek w sam środek – jeśli wychodzi suchy, koniec pieczenia. Standardowo zajmuje to około 55 minut w 180 stopniach, ale każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, więc sprawdzaj.
Po co w tym cieście porzeczki, czy da się bez nich?
Porzeczki wnoszą kwaskowatość, która równoważy słodycz, a przy okazji dokładają wilgoci i ładnie wyglądają na wierzchu. To one robią charakter tego wypieku, więc bez nich to już będzie zupełnie inne ciasto.