Sałatka Cezar z kurczakiem – grzanki smażę na tej samej patelni co mięso i to cała tajemnica smaku
Robię tę sałatkę wtedy, gdy nie mam siły na gotowanie, a chcę zjeść coś porządnego. Trzydzieści pięć minut i na stole stoją dwie pełne salaterki. Kurczak soczysty, sałata chrupie, sos kremowy i lekko kwaskowy. A grzanki? Te robię na patelni po mięsie i nie odpuszczę tego kroku nikomu.
Składniki:
Mięso
- 300 g filetu z kurczaka
Warzywa i dodatki
- pół główki sałaty rzymskiej
- 10 cm bagietki
Nabiał
- 6 łyżek tartego parmezanu lub grana padano
Tłuszcze
- 1 łyżka oliwy z oliwek, plus trochę do skrapiania
Sos Cezar
- 4 łyżki majonezu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1,5 łyżeczki soku z cytryny albo 1 łyżeczka octu winnego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
Przygotowanie:
1. Filet obieram z błonek i tych twardych kawałków chrząstki przy krawędzi. Kroję go na cztery części, żeby szybciej się usmażył i równo zarumienił.
2. Mięso solę i pieprzę z obu stron, nie żałuję. Potem rozsmarowuję po nim oliwę palcami – lepiej się to rozkłada niż pędzelkiem.
3. Patelnię, grillową albo zwykłą, rozgrzewam porządnie. Kurczak ma zasyczeć w chwili, gdy go kładę. Smażę po jakieś 4 minuty z każdej strony, w międzyczasie skrapiam wierzch odrobiną oliwy. Gotowe mięso przekładam na talerz i zostawiam w spokoju.
4. Bagietkę kroję w kostkę, mniej więcej na kęs. Wrzucam ją na tę samą patelnię, bez mycia – cały tłuszcz i smak po kurczaku wejdzie w chleb. Ogień skręcam na najmniejszy.
5. Grzanki smażę około 5 minut, mieszając co chwilę. Muszą się zrobić złociste i twarde w środku, nie tylko przypieczone z wierzchu. Zdejmuję je na talerz, żeby nie zmiękły od pary.
6. Czosnek przeciskam przez praskę prosto do miseczki. Dodaję majonez, musztardę, sok z cytryny albo ocet i sos Worcestershire. Mieszam do gładkości, doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj – jeśli sos jest mdły, dolej kilka kropel cytryny.
7. Sałatę rzymską płuczę i porządnie osuszam. Mokre liście rozwodnią sos i nic z tego nie będzie. Siekam ją na średnie kawałki i mieszam z połową sosu, a potem rozkładam do dwóch salaterek. Jeśli trzeba, dosalam.
8. Kurczaka kroję w poprzek na paski i układam na sałacie. Skrapiam resztą sosu, sypię tarty ser i na samym końcu grzanki. Podaję od razu, dopóki chrupią.
Rady babci:
Jeśli kurczak wyszedł suchy, następnym razem zejdź z ognia na średni i smaż o minutę krócej – lepiej dosmażyć kawałek, niż go przesuszyć.
Grzanki przypalają się w mgnieniu oka, gdy patelnia jest za gorąca. Zawsze skręcaj ogień do minimum i nie odchodź od kuchni.
Sos wyszedł za gęsty? Rozluźnij go łyżką wody albo dodatkową kroplą soku z cytryny, aż będzie spływał z łyżki wstążką.
Czosnek przeciskaj dopiero przed zrobieniem sosu. Zmiażdżony wcześniej robi się ostry i gorzkawy, i cały sos ciągnie w jego stronę.
Sałatę mieszaj z sosem dosłownie chwilę przed podaniem. Postoi kwadrans i liście opadną jak zwiędłe.
Jak przechowywać:
Najlepsza jest od razu z miski, ale jeśli musisz zrobić ją wcześniej, trzymaj wszystko osobno. Kurczak i sałata w zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymają do dwóch dni, sos w słoiczku obok. Grzanki zostaw w suchym naczyniu na blacie – w lodówce zmiękną.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast parmezanu spokojnie użyj grana padano albo innego twardego, wyrazistego sera. Sałatę rzymską możesz wymienić na lodową, byle była chrupiąca. A jak chcesz lżejszy sos, zamień majonez na gęsty jogurt naturalny.
Z czym podać:
Podaję ją jako lekki obiad albo kolację, sama z siebie albo z ciepłymi bułeczkami czosnkowymi. Do tego kieliszek białego wina i wieczór jest udany.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak usmażyć kurczaka, żeby nie był suchy?
Dopraw go solą i pieprzem przed smażeniem i trzymaj średni ogień, nie największy. W trakcie skrapiaj mięso oliwą, a po zdjęciu z patelni daj mu chwilę odpocząć na talerzu – wtedy soki zostaną w środku.
Dlaczego moje grzanki nie chrupią?
Najczęściej dlatego, że patelnia była za gorąca i chleb przypiekł się z wierzchu, zanim wysechł w środku. Smaż je na naprawdę małym ogniu przez jakieś 5 minut, mieszając, i zdejmij na talerz, a nie do miski, żeby para ich nie zmiękczyła.
Skąd bierze się ten charakterystyczny smak sosu Cezar?
Z połączenia majonezu, świeżego czosnku, musztardy, kwasu z cytryny lub octu i sosu Worcestershire. To ostatni składnik daje tę głębię, której nie da się podrobić – bez niego sos jest po prostu czosnkowym majonezem.
Czym zastąpić parmezan?
Grana padano sprawdza się równie dobrze i jest zwykle tańsze – ma podobną słoność i lekko orzechowy posmak. Każdy twardy, dojrzewający ser da radę, byle był starty drobno.
Czy sałatę można przygotować wcześniej?
Liście umyj i osusz nawet dzień wcześniej, potem trzymaj je w pojemniku w lodówce. Ale z sosem mieszaj dopiero tuż przed podaniem, bo posiekana sałata w sosie szybko puszcza wodę i wiotczeje.