Tosty kokosowe na chrupko – grube kromki w wiórkach i cynamonie, które znikają szybciej, niż zdążę nalać sobie kawy
Zwykłe tosty z jajka robi u nas każdy. Ja idę o krok dalej i obtaczam nasączone kromki w wiórkach kokosowych z cynamonem. Na patelni robi się z tego cienka, złota skorupka, która chrupie pod nożem, a środek zostaje miękki i ciepły. Cała robota zajmuje trzydzieści kilka minut, a wygląda jak śniadanie z niedzieli, nawet jeśli jest wtorek.
Składniki:
Chleb
- 1 bochenek grubego chleba
Panierka
- 240 ml wiórków kokosowych
- 60 ml mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru
Masa jajeczna
- 4 duże jajka
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażenia i podania
- masło do smażenia
- syrop klonowy do polewania
Przygotowanie:
1. Bochenek kroję na grube kromki, na dobre dwa i pół centymetra. Cieńsze rozmiękną w jajku i rozpadną się na patelni, więc tu nie ma co oszczędzać.
2. W płaskim naczyniu mieszam wiórki kokosowe, mąkę, cynamon i szczyptę soli. Rozgarniam wszystko widelcem, żeby cynamon nie siedział w jednym kącie.
3. W drugiej misce roztrzepuję jajka z mlekiem, cukrem i wanilią. Trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita, bez pasemek białka pływających po wierzchu.
4. Stawiam patelnię na średnim ogniu i rozpuszczam na niej kawałek masła. Czekam, aż zacznie cicho skwierczeć, ale nie pozwalam mu zbrązowieć.
5. Kromkę kładę w jajecznej masie, liczę do trzech, obracam i moczę drugą stronę. Ma się nasączyć, a nie utopić – chleb, który wsiąknie za dużo, będzie w środku kleisty.
6. Mokrą kromkę przekładam do kokosu i dociskam dłonią z obu stron. To jest ten moment, o który chodzi. Kokos przyklepany na luzie odpadnie na patelni i zostaną gołe łaty.
7. Kładę kromki na rozgrzanym maśle i smażę 3-4 minuty z jednej strony, potem tyle samo z drugiej. Mają być złote i chrupiące. Nie przekładam ich w kółko, bo panierka schodzi.
8. Gotowe zdejmuję na talerz, na patelnię dorzucam świeże masło i smażę następną partię. Polewam syropem klonowym tuż przed podaniem i niosę na stół, póki ciepłe.
Rady babci:
Za mocny ogień to najczęstszy błąd. Kokos przypali się na czarno, zanim chleb zdąży się usmażyć – jak zobaczysz, że pierwsza kromka ciemnieje po minucie, przykręć palnik i odczekaj chwilę.
Jeśli panierka nie chce się trzymać, kromka była za mokra. Daj jej ociec sekundę nad miską, dopiero potem kładź w kokos.
Suchy, wczorajszy chleb sprawdza się lepiej niż świeżutki. Chłonie masę równo i nie rozłazi się w palcach.
Masła nie żałuj i dokładaj przy każdej partii. Ono robi tu i smak, i tę złotą skorupkę – na suchej patelni tosty wyjdą blade.
Kiedy smażysz dla całego stołu, gotowe kromki trzymaj w piekarniku nagrzanym do 90 stopni, na kratce, nie na talerzu jedna na drugiej. Wtedy nie zmiękną od pary.
Jak przechowywać:
Resztki trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce, najdłużej dwa dni. Odgrzewam powoli w tosterze albo na suchej patelni, żeby panierka znów chrupnęła. Mikrofalówka je tylko rozmiękczy i szkoda zachodu.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast drobnych wiórków możesz wziąć podprażone płatki kokosowe – smak wychodzi wtedy głębszy. Kto nie je nabiału, wleje do jajek mleko migdałowe albo owsiane. Do panierki pasuje też szczypta gałki muszkatołowej albo kardamonu, jeśli lubisz mocniej przyprawione.
Z czym podać:
Podaję z plasterkami banana albo garścią jagód i kleksem bitej śmietany lub greckiego jogurtu. Na wierzch sypię posiekane pekany albo orzechy włoskie, żeby chrupało podwójnie.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaki chleb wybrać na tosty kokosowe?
Najlepiej maślana chałka albo brioche – miękki, tłusty miąższ pięknie chłonie masę i nie rozpada się na patelni. Zwykły chleb tostowy jest za cienki, rozmięknie. Jeśli masz tylko taki, kupuj bochenek w kawałku i krój sama.
Jak zrobić, żeby kokosowa skorupka naprawdę chrupała?
Dociskaj kromkę do kokosu mocno, całą dłonią, i od razu kładź ją na patelnię. Panierowane na zapas kromki puszczają wilgoć i skorupka robi się miękka.
Czy mogę dać mniej cynamonu?
Oczywiście, to kwestia gustu i nic się nie posypie. Ja czasem daję półtorej łyżeczki, gdy jem to z dziećmi, a czasem pełne dwie z kardamonem.
Muszę smażyć na maśle?
Nie musisz, ale masło daje ten orzechowy smak i najładniejszy kolor. Na neutralnym oleju też wyjdą – będą chrupiące, tylko trochę mniej wyraziste. Można też pół na pół, wtedy masło rzadziej się przypala.
Da się przygotować je dzień wcześniej?
Same tosty smaż tuż przed jedzeniem, inaczej panierka odejdzie z chrupkości. Ale chleb możesz pokroić, a panierkę wymieszać wieczorem i przykryć – rano zostaje tylko roztrzepać jajka i smażyć.