Tort pistacjowo-malinowy
Ten tort to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia – delikatny biszkopt pistacjowy, puszysty krem mascarpone i orzeźwiający mus malinowy tworzą razem coś naprawdę wyjątkowego. Wygląda efektownie, a robota wcale nie jest taka straszna, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Idealny na urodziny, komunię albo po prostu wtedy, gdy chcemy komuś zrobić prawdziwą niespodziankę.
Składniki:
- 6 jajek
- 180 g cukru białego
- 120 g mąki pszennej typu 550
- 60 g zmielonych pistacji
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- kilka kropel zielonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
- 750 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 350 ml zimnej śmietanki kremówki 36%
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki pasty pistacjowej
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 500 g malin (do musu)
- 100 g cukru (do musu)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki wody
- 300 g malin (do dekoracji)
- 100 g posiekanych pistacji
- kilka listków świeżej mięty
- 2 łyżki dżemu malinowego
Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzej do 170°C. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier.
- Do piany delikatnie wmieszaj żółtka, jedno po drugim.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i zmielone pistacje. Przesiej do masy jajecznej i delikatnie połącz szpatułką. Jeśli chcesz, dodaj barwnik.
- Ciasto przelej do formy i piecz około 35-40 minut, do suchego patyczka. Po ostygnięciu przekrój na trzy równe blaty.
- 400 g malin zblenduj i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier i sok z cytryny, podgrzej i gotuj 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Żelatynę namocz w wodzie, odciśnij i rozpuść w ciepłym musie malinowym. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem. Śmietankę ubij osobno na sztywno, a potem delikatnie połącz z serem.
- Do kremu dodaj pastę pistacjową i ekstrakt waniliowy, wymieszaj delikatnie.
- Pierwszy blat ciasta skrop wodą (można osłodzić cukrem), posmaruj 1/3 kremu, a na wierzch nałóż 1/3 musu malinowego.
- Nałóż drugi blat, skrop, posmaruj kremem i musem tak samo jak poprzednio.
- Przykryj ostatnim blatem i posmaruj resztą kremu całą powierzchnię oraz boki tortu.
- Wierzch udekoruj świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i listkami mięty. Na środku umieść łyżkę dżemu malinowego.
- Tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem. Boki możesz obsypać dodatkowo kruszonymi pistacjami.
Rady babci:
- Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową – dzięki temu krem lepiej się połączy ze śmietanką.
- Blaty najlepiej piec dzień wcześniej, żeby dobrze wystygły i łatwiej się kroiły.
- Jeśli nie masz pasty pistacjowej, możesz ją zastąpić większą ilością zmielonych pistacji wymieszanych z odrobiną oleju.