Rolada ziemniaczana z serem i szynką – pieczona zamiast smażona, a na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej
Kilo ziemniaków, kawałek sera, parę plastrów szynki i mam obiad dla całego stołu. Zamiast stać nad patelnią i smażyć placek po placku, rozsmarowuję całą masę na blasze i wstawiam do piekarnika. Potem smaruję, zawijam, dopiekam – i wychodzi rolada, którą kroję na plastry jak ciasto. U mnie w domu znika na ciepło, ale na zimno z lodówki też nikt nie gardzi.
Składniki:
Główne składniki
- 1 kg ziemniaków
- 2 jajka
- 150 g startego żółtego sera – gouda, edamski albo mozzarella
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- szczypta słodkiej papryki
Dodatki
- 150-200 g szynki w plastrach
- garść rukoli albo innej ulubionej sałaty
- opcjonalnie 2 łyżki serka śmietankowego lub majonezu
Przygotowanie:
1. Ziemniaki obieram i ścieram na tarce. Zaraz potem biorę je garściami w czystą ściereczkę i wyciskam nad zlewem, aż przestanie kapać. To jest ten moment, na którym stoi cała rolada – im więcej wody wyciśniesz, tym pewniej się potem zawinie.
2. Do odciśniętych ziemniaków wbijam 2 jajka, wsypuję starty ser, 2 łyżki mąki, sól, pieprz i szczyptę słodkiej papryki. Mieszam łyżką do gładkiej, jednolitej masy. Soli nie żałuję – ziemniaki lubią przyprawy i potrafią je w sobie schować.
3. Blachę wykładam papierem do pieczenia i rozsmarowuję masę w prostokąt, grubości mniej więcej centymetra, najwyżej półtora. Wyrównuję łyżką, szczególnie brzegi, żeby nigdzie nie było cienko – cienkie miejsca przypalą się pierwsze.
4. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25-30 minut. Wyjmuję, gdy wierzch jest ładnie złoty i placek trzyma się w całości, kiedy podważysz go rogiem papieru.
5. Wyjęty placek odstawiam na chwilę, żeby przestał parzyć w palce, ale nie pozwalam mu ostygnąć na zimno – ciepły zawija się bez pękania.
6. Smaruję wierzch serkiem śmietankowym albo majonezem, cienką warstwą. Na to układam plastry szynki, jeden przy drugim, a na końcu sypię rukolę albo sałatę. Zostawiam wolny pasek przy dalszym brzegu, żeby nadzienie nie wyszło bokiem.
7. Chwytam za papier od krótszego boku i zwijam roladę, dociskając ją do siebie papierem jak wałkiem. Idę powoli, kawałek po kawałku – nie na siłę.
8. Zwiniętą roladę wsuwam z powrotem do piekarnika na jakieś 10 minut, żeby ser w środku się rozpuścił i wszystko się skleiło. Kroję na grube plastry ostrym nożem i podaję na ciepło albo na zimno.
Rady babci:
Jeśli masa wygląda na mokrą i rozpływa się na blasze, odciśnij ziemniaki jeszcze raz albo dosyp pół łyżki mąki. Mokra masa to główny powód, dla którego rolada pęka przy zwijaniu.
Placek pękł w kilku miejscach? Nic straconego – dociśnij go papierem i dopiecz. Po pokrojeniu na plastry nikt tego nie zauważy.
Nie pomijaj dopiekania po zwinięciu. Bez tych dziesięciu minut rolada jest tylko plackiem z szynką i się rozjeżdża na talerzu.
Zanim wstawisz roladę pierwszy raz do piekarnika, uszczypnij trochę masy i usmaż na patelni jak mały placek – sprawdzisz, czy dobrze doprawiona.
Kroić dopiero po kilku minutach odpoczynku. Gorąca prosto z piekarnika rozpada się pod nożem, a po chwili tnie się równiutko.
Jak przechowywać:
Owiniętą folią albo w szczelnym pojemniku trzyma się w lodówce dwa dni. Odgrzewam w piekarniku lub na suchej patelni, żeby wierzch znowu zrobił się chrupiący. Do zamrażania nadaje się sam placek – upieczony, wystudzony i szczelnie zapakowany przed zawijaniem.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast żółtego sera weź każdy tłusty ser, który dobrze się topi – mozzarellę albo cheddar. Szynkę spokojnie zastąpisz wędzonym kurczakiem lub szynką z indyka. Rukolę zamień na roszponkę albo młody szpinak.
Z czym podać:
Podaję z lekką sałatką z surowych warzyw albo z sosem czosnkowym. Sprawdza się i jako danie główne, i pokrojona w plastry na przekąskę dla gości.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak dobrze odcisnąć wodę ze startych ziemniaków?
Przełóż starte ziemniaki na czystą ściereczkę albo gazę i wyciskaj garściami nad zlewem, aż płyn przestanie lecieć. Im suchsza masa, tym lepiej się zwiąże i tym pewniej rolada da się zwinąć bez pękania.
Czy muszę użyć akurat żółtego sera?
Nie, wystarczy ser, który da się zetrzeć i który dobrze się topi – gouda, edamski albo mozzarella. Od tego zależy, czy środek rolady ładnie się sklei po dopieczeniu.
Jak długo rolada wytrzyma w lodówce?
Dwa, najwyżej trzy dni w szczelnym pojemniku. Możesz jeść ją prosto z lodówki albo odgrzać w piekarniku – wtedy wierzch znowu jest chrupiący.
Czym zastąpić rukolę?
Każdą sałatą, którą lubisz, albo garścią świeżych ziół. Chodzi tylko o to, żeby dodać świeżości i przełamać ciężar ziemniaków z serem.
Czy majonez albo serek śmietankowy są konieczne?
Nie, to dodatek opcjonalny – rolada wyjdzie i bez niego. Warstwa smarowidła sprawia jednak, że środek jest bardziej wilgotny; zamiast majonezu możesz dać gęsty jogurt.