Racuchy z jabłkami na jogurcie – bez drożdży, bez miksera, gotowe zanim czajnik zdąży zagwizdać
Robię je zawsze wtedy, gdy w misce leżą dwa jabłka, które nikomu się już nie chcą chrupać na surowo. Ciasto mieszam łyżką w jednej misce, bez drożdży i bez czekania, aż cokolwiek wyrośnie. Jogurt robi całą robotę – racuchy wychodzą miękkie w środku i złote na brzegach. U mnie w domu znikają prosto z patelni, jeszcze zanim ostatnia partia się usmaży.
Składniki:
Składniki podstawowe
- 320 g mąki pszennej uniwersalnej
- 400 g jogurtu naturalnego
- 3 średnie jajka (około 170 g po rozbiciu)
- 60 g cukru, czyli 4 łyżki
- 4 łyżki oleju albo roztopionego masła
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatki
- 400 g jabłek, czyli 2 średnie sztuki
- olej lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie:
1. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Odstaw je na bok, niech chwilę poleżą – w tym czasie puszczą trochę soku.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia. Rozmieszaj to porządnie łyżką, żeby soda nie została w jednym miejscu, bo potem czuć ją w gotowym placku.
3. Jajka roztrzep w kubku widelcem, aż żółtka połączą się z białkami. Wlej je do mąki razem z jogurtem i olejem albo roztopionym masłem.
4. Mieszaj łyżką, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Wyjdzie gęste, takie, że łyżka stoi prawie prosto – i o to chodzi, nie rozrzedzaj go niczym.
5. Dodaj starte jabłka i wmieszaj je delikatnie, kilkoma ruchami, żeby rozłożyły się po całym cieście. Teraz nic już nie mieszaj więcej niż trzeba.
6. Na patelni rozgrzej olej albo masło klarowane. Nie żałuj go, tłuszcz ma pokryć całe dno. Wrzuć na próbę kroplę ciasta – jak od razu zacznie skwierczeć, patelnia jest gotowa.
7. Nakładaj ciasto łyżką i lekko rozprowadzaj na placki. Smaż na średnim ogniu, po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrobią się złote. Za duży ogień i będziesz miała czarny wierzch i surowy środek.
8. Usmażone racuchy przekładaj na papierowy ręcznik, żeby odsączyły nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe, na śniadanie albo na kolację.
Rady babci:
Jeśli ciasto po dodaniu jabłek zrobi się zbyt rzadkie, odciśnij starte jabłka z soku albo dosyp łyżkę mąki – nic więcej nie trzeba.
Sody i proszku nie pomijaj i nie zmniejszaj. To one dźwigają te racuchy do góry, bez nich będziesz miała placki twarde jak podeszwa.
Ciasta nie mieszaj w nieskończoność. Im dłużej je męczysz, tym bardziej gumowate wychodzą placki – wystarczy, że nie widać już suchej mąki.
Smaż na tłuszczu o czystym smaku – neutralnym oleju albo maśle klarowanym. Zwykłe masło przypali się szybciej, niż racuch zdąży się usmażyć.
Pierwszy placek zawsze traktuj jak próbę. Po nim wiadomo, czy ogień nie jest za duży i czy ciasto ma dobrą gęstość.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się dwa dni. Można je też zamrozić – najpierw rozłóż ostudzone placki na tacy, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni albo w piekarniku, wtedy brzegi znów robią się chrupiące.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jogurtu naturalnego wchodzi kefir albo maślanka – dają tę samą kwaskowatość i podobną gęstość. Mąkę pszenną można zamienić na orkiszową. Jabłka śmiało zastąp gruszkami, śliwkami albo bananami, zależnie od tego, co akurat leży w koszyku.
Z czym podać:
Najlepsze są z gęstą śmietaną albo jogurtem, posypane cynamonem i polane miodem. Do popołudniowej kawy podaję je z konfiturą.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy ciasto musi odstać przed smażeniem?
Nie musi. Soda z proszkiem zaczynają pracować od razu po zetknięciu z jogurtem, więc smażę zaraz po wymieszaniu. Jak ciasto postoi godzinę, racuchy wyrosną słabiej.
Dlaczego moje racuchy wyszły zbite i płaskie?
Najczęściej wina leży po stronie zbyt rzadkiego ciasta albo starej sody, która straciła moc. Sprawdź też, czy nie mieszałaś ciasta za długo – przy nadmiarze mieszania gluten się rozrabia i placki robią się ciężkie.
Czy zamiast jabłek mogę wrzucić inne owoce?
Jak najbardziej. Gruszki, śliwki bez pestek, banany albo garść jagód sprawdzają się tak samo. Owoce mocno soczyste pokrój drobno i odsącz, żeby nie rozwodniły ciasta.
Na czym lepiej smażyć – na oleju czy na maśle?
Do wyboru. Masło klarowane daje ładny, maślany posmak i nie przypala się tak szybko jak zwykłe. Olej o neutralnym smaku jest bezpieczniejszy, bo nie zagłusza jabłek.
Czy racuchy można usmażyć wcześniej i odgrzać?
Można, i wcale na tym nie tracą. Odgrzewaj je na suchej patelni po minucie z każdej strony albo w piekarniku – z mikrofalówki wychodzą miękkie i wilgotne.