Owsianka piernikowa z jabłkami karmelizowanymi na maśle – zimowe śniadanie, po którym cała kuchnia pachnie jak przed świętami
Robię ją zawsze wtedy, gdy za oknem szaro i nikomu nie chce się wstawać. Płatki gotują się na mleku z wodą, a kakao i przyprawa do piernika robią z tego coś zupełnie innego niż zwykła poranna owsianka. Na wierzch idą jabłka usmażone na maśle z miodem – miękkie, błyszczące, ciepłe. Cała robota to pół godziny, a dom pachnie potem przez dobre dwie.
Składniki:
Owsianka
- 100 g płatków owsianych górskich
- 500 ml mleka krowiego lub napoju roślinnego
- 250 ml wody
- 30 g miodu lub syropu klonowego
- 10 g kakao
- 10 g przyprawy do piernika
- 5 g cynamonu mielonego
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Jabłka karmelizowane
- 2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
- 15 g masła
- 30 g miodu
- 2 g cynamonu mielonego
Przygotowanie:
1. Rozgrzewam suchy garnek i wsypuję do niego kakao, przyprawę do piernika i cynamon. Mieszam łyżką kilkanaście sekund, aż zapach uderzy w nos. Tego kroku długo nie robiłam i szkoda, bo to on daje całą głębię.
2. Wsypuję płatki owsiane, wlewam mleko i wodę, dodaję ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Soli nie pomijam – bez niej wszystko jest płaskie.
3. Stawiam na średnim ogniu i doprowadzam do wrzenia, mieszając, żeby przyprawy nie osiadły na dnie.
4. Zmniejszam ogień do małego i gotuję 10-12 minut. Mieszam co dwie, trzy minuty i zawsze zgarniam łyżką dno – tam najszybciej się przypala. Owsianka ma zgęstnieć i leniwie bulgotać, nie gotować się na całego.
5. Zdejmuję garnek z ognia i dopiero teraz wmieszuję miód. Wcześniej nie warto, bo w długim gotowaniu traci aromat.
6. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam jabłka pokrojone w kostkę i smażę 3-4 minuty, aż zmiękną i zaczną skwierczeć na brzegach. Nie mieszam co chwilę, niech się przyrumienią.
7. Wlewam miód, mieszam i trzymam na ogniu jeszcze dwie minuty. Sos gęstnieje i oblepia jabłka błyszczącą glazurą – to ten moment, kiedy trzeba zdjąć patelnię.
8. Posypuję jabłka cynamonem, mieszam raz i odstawiam.
9. Owsiankę nakładam do miseczek, wygładzam łyżką wierzch i układam na nim gorące jabłka razem z sosem z patelni. Podaję od razu, póki ciepłe.
Rady babci:
Jeśli owsianka wyszła za gęsta, dolej odrobinę mleka i zamieszaj na małym ogniu – wróci do kremowej konsystencji w minutę.
Za rzadka? Potrzymaj jeszcze 2-3 minuty bez przykrycia, płatki dojdą same. Nie dosypuj suchych płatków, bo zostaną twarde.
Grudki biorą się z tego, że płatki wrzucono do gorącego mleka. Zalewaj je zimnym płynem i dopiero potem podgrzewaj.
Miodu daj tyle, ile lubisz – zacznij od połowy, spróbuj i dosłódź. Jabłka i tak przynoszą sporo słodyczy.
Jabłka nie chcą się skarmelizować, tylko puszczają wodę? Patelnia była za zimna albo za mała. Rozgrzej ją porządnie i smaż jabłka w jednej warstwie.
Jak przechowywać:
Gotową owsiankę trzymam w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Przed jedzeniem podgrzewam ją na małym ogniu albo w mikrofalówce, mieszając – wtedy znowu robi się kremowa. Jabłka przechowuję osobno, też do dwóch dni, bo tak dłużej zostają jędrne.
Czym zastąpić składniki:
Nie masz przyprawy do piernika? Zrób swoją z cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. Mleko krowie spokojnie zastąpisz napojem roślinnym – migdałowym albo owsianym. Zamiast miodu daj syrop klonowy lub z agawy, wtedy przepis wychodzi wegański.
Z czym podać:
Najlepiej z garścią orzechów włoskich albo pekan dla chrupnięcia, a kto lubi kremowo, dokłada łyżkę jogurtu naturalnego lub roślinnego. Na zimno też jest dobra – jako podwieczorek albo lekki deser.
Najczęściej zadawane pytania:
Jak zrobić owsiankę naprawdę kremową, bez grudek?
Gotuj płatki na mieszance mleka i wody, na małym ogniu, co najmniej 10 minut. Mieszaj co kilka minut i zgarniaj dno łyżką. Płatki zawsze zalewaj zimnym płynem, nigdy nie wsypuj ich do wrzątku.
Skąd bierze się ten piernikowy smak?
Z połączenia kakao, przyprawy do piernika i cynamonu, które razem dają głęboki, korzenny aromat. Ekstrakt waniliowy zaokrągla całość i sprawia, że przyprawy nie kłują w język.
Jak dobrze skarmelizować jabłka, żeby nie rozpadły się na mus?
Smaż je na rozgrzanym maśle 3-4 minuty, zanim dodasz miód, i nie mieszaj bez przerwy. Po dodaniu miodu wystarczą dwie minuty – jak tylko pokryją się błyszczącą glazurą, zdejmij patelnię z ognia.
Czy zamiast mleka mogę wziąć napój roślinny?
Tak, migdałowy albo owsiany sprawdzają się bardzo dobrze. Smak wyjdzie odrobinę inny, trochę lżejszy, ale konsystencja będzie ta sama.
Jak podać tę owsiankę, żeby ładnie wyglądała w miseczce?
Nałóż ją do miseczki i wyrównaj wierzch łyżką, żeby powstała gładka powierzchnia. Na środku ułóż kopczyk ciepłych jabłek i polej sosem z patelni – ciemna owsianka i złote jabłka same robią robotę.