Ciasto na zimno z jabłkami w karmelu figowym
To ciasto to prawdziwa uczta bez pieczenia – kruchy spód, puszysty krem mascarpone i karmelizowane jabłka w figowym syropie. Idealne na letnie popołudnie, kiedy nie chce się włączać piekarnika. Przygotujecie je bez większego wysiłku, a smakuje jakby ktoś kombinował nad nim godzinami.
Składniki:
- 2 szklanki pokruszonych herbatników maślanych
- ½ szklanki roztopionego masła
- 2 łyżki cukru
- 500 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 2 szklanki śmietany kremówki 36%
- 4 średnie jabłka (najlepiej kwaśne)
- ½ szklanki syropu figowego
- ¼ szklanki octu jabłkowego
- ⅔ szklanki cukru brązowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ łyżeczki imbiru
- 1 szklanka karmelu lub toffi
- ¼ szklanki masła
Przygotowanie:
- Herbatniki połącz z roztopionym masłem i cukrem, wyłóż na dno tortownicy (ok. 24 cm) i dobrze dociśnij. Schłodź w lodówce 30 minut.
- Jabłka obierz i pokrój w cienkie plastry lub kostkę. W rondelku zagotuj ocet z cukrem brązowym, cynamonem i imbirem, dodaj jabłka i duś na małym ogniu 8-10 minut, aż zmiękną i lekko skarmelizują. Wmieszaj syrop figowy i odstaw do wystudzenia.
- Śmietanę ubij na sztywno. Osobno wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, a potem delikatnie połącz z bitą śmietaną.
- Na schłodzony spód wyłóż połowę kremu, na wierzch rozłóż ostudzone jabłka w syropie, przykryj resztą kremu i wygładź powierzchnię.
- Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Tuż przed podaniem podgrzej karmel z masłem, aż się połączą, lekko ostudź i polej wierzch ciasta.
- Pokrój na kawałki i podawaj schłodzone, ewentualnie ozdabiając świeżymi plasterkami jabłka.
Rady babci:
- Do jabłek wybierajcie odmiany kwaśne, np. antonówki – lepiej trzymają kształt i równoważą słodycz kremu.
- Ciasto smakuje najlepiej po nocy w lodówce, więc warto przygotować je dzień wcześniej.
- Polewę karmelową dodawajcie tuż przed podaniem, żeby nie rozpłynęła się na kremie.