Białkowy tost francuski z jogurtem greckim – 35 g białka na talerzu, a robota schodzi w kwadrans
Zwykły tost francuski robiłam całe życie. Ten różni się jedną rzeczą – do masy idzie jogurt grecki i białko w proszku, więc po dwóch kromkach człowiek naprawdę jest najedzony, a nie głodny po godzinie. Jogurt daje lekką kwaskowatość, która ładnie zbija słodycz syropu. Cały interes zajmuje kwadrans, a patelnia zostaje prawie czysta.
Składniki:
Podstawa
- 3 kromki chleba pełnoziarnistego lub bezglutenowego
Białkowa masa
- 1 duże jajko
- 30 g białka w proszku
- 60 g jogurtu greckiego
- 60 ml ulubionego mleka
Dodatek smaku (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki cynamonu mielonego
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- syrop klonowy do podania
Przygotowanie:
1. Bierz miskę większą, niż ci się wydaje potrzebna – łatwiej się miesza i nic nie chlapie po blacie. Wbijam do niej jajko, dokładam jogurt grecki, sypię cynamon i wlewam wanilię.
2. Roztrzepuję to widelcem albo trzepaczką, aż jogurt zniknie i masa będzie jednolita, bez białych smug. Chwila roboty, ale nie odpuszczaj jej – grudki jogurtu potem widać na kromce.
3. Teraz wsypuję białko w proszku i wlewam mleko. Mieszam energicznie, przygniatając trzepaczką grudki o dno miski, aż masa zrobi się zupełnie gładka.
4. Sprawdzam gęstość. Ma spływać z trzepaczki wstążką, nie stać jak budyń – jeśli jest za gęsta, dolewam mleka po odrobinie, w sumie od 15 do 30 ml. Lej powoli, bo za rzadkiej masy już nie cofniesz.
5. Stawiam patelnię na średni ogień i smaruję cienko tłuszczem albo psikam olejem. Ma być porządnie rozgrzana, zanim położysz pierwszą kromkę – na letniej patelni tost się spiecze na blado i wyjdzie gumowaty.
6. Kładę kromkę w masie na jedną stronę, żeby nasiąkła, obracam i to samo z drugiej. Liczę do trzech na stronę i wyjmuję. Chleb ma się napić, a nie utopić, bo potem rozłazi się w palcach.
7. Przekładam kromki na gorącą patelnię – powinno od razu cicho zaskwierczeć. Smażę 2-3 minuty z jednej strony, zaglądam pod spód, i jak jest ładnie złociste, obracam na drugą. Brzegi mają wyjść lekko chrupiące.
8. Zdejmuję na talerz i od razu podaję. U mnie w domu idzie na wierzch łyżka jogurtu greckiego, plasterki świeżego banana i strużka syropu klonowego.
Rady babci:
Jeśli masa wyszła za gęsta i oblepia kromkę zamiast w nią wsiąkać, dolewaj mleka po łyżce i mieszaj – nigdy całej porcji naraz.
Tost w środku surowy, a z wierzchu ciemny? Ogień był za duży. Zejdź na średni i daj mu te pełne 2-3 minuty na stronę.
Rozmoczony, rozpadający się tost to znak, że kromka za długo leżała w masie. Zanurzaj krótko i od razu przekładaj na patelnię.
Odrobina masła na patelni zamiast oleju robi całą różnicę w smaku i daje ładniejszą, chrupiącą skórkę.
Jak używasz białka smakowego, na przykład czekoladowego, zmniejsz cynamon albo daruj go sobie – inaczej smaki się kłócą.
Jak przechowywać:
Najlepsze są prosto z patelni, ale resztki możesz trzymać w lodówce do 24 godzin – bez przykrycia, żeby brzegi nie zamokły. Odgrzewaj krótko na suchej patelni albo w tosterze, wtedy wracają do siebie i znów są chrupiące.
Czym zastąpić składniki:
Jogurt grecki zamienisz na kokosowy albo migdałowy, jeśli robisz wersję bez nabiału. Mleko owsiane lub migdałowe da lżejszą masę. Białko może być smakowe – wtedy tylko pilnuj przypraw, żeby się nie pogryzły.
Z czym podać:
Podaję ze świeżymi owocami i łyżką masła orzechowego, czasem z garścią prażonych orzechów albo pestek dla chrupkości. Na porządny brunch dorzuć do tego jajecznicę albo awokado.
Najczęściej zadawane pytania:
Jaki chleb najlepiej się nada?
Pełnoziarnisty albo bezglutenowy trzyma formę i ładnie nasiąka masą, nie rozpadając się na patelni. Kromki lepiej lekko czerstwe niż świeżutkie – świeży, miękki chleb szybciej się rozmaka.
Czy mogę użyć innego białka w proszku niż to, które mam w przepisie?
Jak najbardziej, tylko każde inaczej pije płyn. Przy gęstszym dolej trochę więcej mleka, przy rzadszym daj mniej – kieruj się konsystencją masy, nie samą miarką.
Co zrobić, żeby tost nie wyszedł rozmoczony?
Zanurzaj kromkę krótko, po kilka sekund na stronę, i od razu kładź na dobrze rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż brzegi się zezłocą i zrobią chrupiące.
Czym zastąpić syrop klonowy?
Świeże owoce dają dość słodyczy same z siebie, zwłaszcza banan albo dojrzałe maliny. Dobrze wchodzi też łyżka masła orzechowego albo dodatkowa porcja jogurtu greckiego.
Czy da się przygotować to wcześniej, na przykład wieczorem?
Masę lepiej robić tuż przed smażeniem, bo białko z czasem gęstnieje i trudniej ją rozprowadzić. Możesz za to usmażyć kromki z wyprzedzeniem i rano podgrzać je na patelni albo w tosterze.