Malinowy sernik na zimno z pistacjami
Sernik na zimno to ratunek na upalne dni, kiedy nie ma ochoty na włączanie piekarnika. Ten łączy chrupiący spód z ciasteczek, delikatny malinowy krem i puszystą warstwę na bazie białej czekolady. Pistacje dodają chrupkości i pięknego koloru na wierzchu. Idealny na rodzinne spotkanie albo kawę z sąsiadką.
Składniki:
- 2 łyżki drobno posiekanych pistacji (opcjonalnie, do spodu)
- 100 g roztopionego masła
- 200 g ciastek typu digestive, zmiksowanych na kruszonkę
- 70 g pistacji, świeżo posiekanych
- 250 g serka kremowego (np. mascarpone lub Philadelphia)
- 200 ml śmietanki 36%, ubitej
- 150 g malin (część zostaw do dekoracji)
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (do obu mas)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 5 g żelatyny, rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody
- 200 g serka kremowego (do drugiej warstwy)
- 100 ml śmietanki 36%, ubitej (do drugiej warstwy)
- 3 g żelatyny (opcjonalnie)
- 50 g białej czekolady, roztopionej
- garść posiekanych pistacji do dekoracji
- garść świeżych malin do dekoracji
Przygotowanie:
- Ciastka zmiksuj lub rozdrobnij wałkiem na drobną kruszonkę. Wymieszaj z roztopionym masłem, dodaj pistacje jeśli chcesz. Przełóż do tortownicy o średnicy 20-22 cm, dokładnie dociśnij dno i schowaj do lodówki na czas przygotowania kremów.
- Zmiksuj serek kremowy z cukrem pudrem na gładki krem. Dodaj ubitą śmietankę, wanilię i sok z cytryny, całość krótko zmiksuj. Wmieszaj maliny (kilka rozgnieć widelcem) i posiekane pistacje. Na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę i delikatnie połącz składniki. Wylej masę na schłodzony spód i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
- W drugiej misce połącz serek kremowy z roztopioną białą czekoladą, dodaj ubitą śmietankę i wanilię. Zmiksuj tylko na tyle, by składniki się połączyły. Jeśli używasz żelatyny, dodaj ją teraz. Wylej masę delikatnie na stężałą warstwę malinową i wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi malinami i posiekanymi pistacjami. Do krojenia użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie – kawałki wyjdą równe i ładne.
Rady babci:
- Żelatynę rozpuszczaj w ciepłej, nie gorącej wodzie, żeby nie straciła właściwości żelujących.
- Sernik smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu, więc warto przygotować go dzień wcześniej.
- Jeśli nie masz pistacji, świetnie sprawdzą się posiekane migdały.