Tort pistacjowy z musem malinowym i mascarpone
Ten tort to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia – delikatny biszkopt pistacjowy, puszysty mus malinowy z mascarpone i pistacjowa nuta na wierzchu. Wygląda efektownie, a robi się go łatwiej niż myślicie. Idealny na urodziny, imieniny albo kiedy po prostu chce się komuś zaimponować. Warto zarezerwować sobie na niego trochę czasu, bo ma kilka etapów, ale efekt wynagradza wszystko.
Składniki:
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 100 g zmielonych pistacji
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 2 łyżki masła orzechowego z pistacji (pasta pistacjowa)
- 200 ml oleju słonecznikowego
- zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie)
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 2 łyżki żelatyny w proszku
- 100 g cukru pudru
- 250 g serka mascarpone
- 60 ml wody (1/4 szklanki)
- świeże maliny do dekoracji
- 200 ml śmietanki kremówki 36% (do dekoracji)
- 50 g cukru pudru (do dekoracji)
- 100 g kremu pistacjowego (do przełożenia)
Przygotowanie:
- Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C.
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj pastę pistacjową, zmielone pistacje i olej, wymieszaj.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy żółtkowej. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę szpatułką. Jeśli chcesz, dodaj barwnik.
- Ciasto przelej do tortownicy i piecz około 35 minut, sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu ostudź całkowicie i przekrój na dwa blaty.
- Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut, potem podgrzej, aż się rozpuści (nie gotuj).
- Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem na gładki krem.
- Śmietankę ubij na sztywno, delikatnie połącz z mascarpone.
- Dodaj rozpuszczoną żelatynę, cały czas miksując, a na koniec wmieszaj maliny.
- Pierwszy blat biszkoptu posmaruj musem malinowym, przykryj drugim blatem.
- Wierzch posmaruj kremem pistacjowym, udekoruj ubitą śmietaną z cukrem pudrem i świeżymi malinami.
Rady babci:
- Biszkopt musi całkiem wystygnąć, zanim go przekroicie, inaczej się pokruszy.
- Żelatynę wlewajcie do masy powoli i cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki.
- Tort najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy mus dobrze stężeje.