Cynamonowe bułeczki drożdżowe z polewą z serka – miękkie jak wata, a zapach z piekarnika ściąga wszystkich do kuchni
Robię je zawsze w niedzielny poranek, kiedy nikomu się nigdzie nie spieszy. Ciasto jest proste, drożdżowe, na cieplym mleku i maśle – takie, co samo rośnie pod ściereczką, a ja w tym czasie piję kawę. W środku masło z cukrem i cynamonem, na wierzchu polewa z serka śmietankowego. Z tego wychodzi kilkanaście sztuk i mówię od razu: to za mało.
Składniki:
Ciasto drożdżowe
- 600 g mąki pszennej
- 5 łyżek cukru
- 11 g suchych drożdży lub 35 g świeżych drożdży
- 100 g masła, roztopionego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 300 ml ciepłego mleka
- szczypta soli
Nadzienie cynamonowe
- 100 g masła, roztopionego
- 120 g cukru
- 1,5 łyżki cynamonu
Polewa śmietankowa
- 50 g masła w temperaturze pokojowej
- 200 g serka śmietankowego
- 3-4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie:
1. Zaczynam od zaczynu. Drożdże rozpuszczam w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstawiam na jakieś 10 minut. Mleko ma być ciepłe jak kąpiel dla niemowlaka, nie gorące – za gorące zabija drożdże i potem człowiek się dziwi, czemu nic nie rośnie. Gdy na wierzchu zrobi się pianka, można działać dalej.
2. Mąkę przesiewam do dużej miski. Wsypuję cukier i szczyptę soli, wlewam zaczyn, wbijam jajka i dolewam roztopione masło. Masło ma być letnie, nie wrzące.
3. Wyrabiam. Najpierw ciasto się klei i wygląda beznadziejnie, ale po kilku minutach robi się gładkie i elastyczne – i wtedy wiem, że jest dobrze. Formuję kulę, przykrywam ściereczką i stawiam w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. Ma podwoić objętość.
4. W tym czasie mieszam nadzienie: roztopione masło, cukier i cynamon. Mieszam dokładnie, aż zrobi się jednolita, ciemna pasta. Formę 25 x 35 cm wykładam papierem do pieczenia, może być zwykła blaszka z piekarnika.
5. Robię też polewę, żeby potem nie biegać. Miękkie masło ubijam mikserem, potem stopniowo, po łyżce, dodaję serek śmietankowy i przesiany cukier puder. Miksuję krótko, do gładkości. Wstawiam do lodówki.
6. Wyrośnięte ciasto wykładam na blat i rozwałkowuję na prostokąt mniej więcej 25-30 x 50 cm. Smaruję nadzieniem cynamonowym – nie żałuję, rozprowadzam po całej powierzchni. Zwijam w roladę od dłuższego boku i kroję na kawałki grubości około 3 cm. Najłatwiej idzie nitką albo ostrym nożem bez piłowania.
7. Układam bułeczki w formie, ale nie ciasno – między nimi zostawiam odstępy, bo jeszcze urosną i same się do siebie przytulą. Przykrywam i odstawiam na 15-20 minut.
8. Jajko roztrzepuję z łyżką mleka i smaruję wierzchy. To od tego robi się ta ładna, złota skórka.
9. Piekę w 180°C przez 25-30 minut, aż wierzch się zarumieni, a po kuchni rozejdzie się zapach, przy którym nikt już nie usiedzi w pokoju.
10. Wyjmuję i zostawiam do wystygnięcia. Dopiero na przestudzone smaruję polewę z serka – na gorące spłynie na dno i zamiast kremu będzie kałuża.
Rady babci:
Jeśli po 10 minutach zaczyn nie ruszył, drożdże są stare albo mleko było za gorące. Nie ratuj tego – zrób zaczyn od nowa, bo całe ciasto pójdzie na marne.
Ciasto nie chce rosnąć w chłodnej kuchni? Nagrzej piekarnik do 50°C, wyłącz go i wstaw miskę do środka przy uchylonych drzwiczkach.
Nadzienie wycieka podczas krojenia, gdy ciasto jest zbyt ciepłe. Wstaw zwiniętą roladę na 10 minut do lodówki, wtedy kroi się równo.
Gdy wierzch rumieni się za szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę folią aluminiową i dopiecz do końca.
Polewa zwarzyła się i ma grudki? To znak, że masło i serek miały różną temperaturę. Oba wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzymają się świeże dwa, trzy dni. Można je też zamrozić – najlepiej bez polewy – a przed podaniem odgrzać chwilę w piekarniku albo mikrofalówce, żeby wróciła im miękkość.
Czym zastąpić składniki:
Świeże drożdże i suszone są wymienne, trzeba tylko pilnować proporcji: suszonych bierze się mniej więcej trzy razy mniej. Serek śmietankowy w polewie można zastąpić mascarpone – smak wyjdzie łagodniejszy, ale równie dobry.
Z czym podać:
Najlepsze do kubka gorącej kawy albo herbaty, jeszcze letnie. Kto lubi słodziej, dokłada sobie dodatkową łyżkę polewy albo odrobinę masła.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile mam wyrabiać ciasto drożdżowe, żeby bułeczki były puszyste?
Tak długo, aż ciasto przestanie kleić się do rąk i zrobi się gładkie oraz sprężyste – ręcznie to zwykle 8-10 minut. Potem musi spokojnie wyrosnąć pod ściereczką przez 1-1,5 godziny i podwoić objętość. Skracanie wyrastania to najczęstszy powód, dla którego bułeczki wychodzą zbite.
Jak zrobić, żeby cynamon było naprawdę czuć?
Cynamon trzeba wymieszać z roztopionym masłem i cukrem na jednolitą pastę, a nie posypywać nim ciasto na sucho. Masło zatrzymuje aromat i nie pozwala mu wyparować podczas pieczenia. Nadzienie rozprowadź po całej powierzchni, aż do brzegów.
Czy mogę zamienić drożdże świeże na suche?
Tak, w tym przepisie 35 g świeżych odpowiada 11 g suchych – suchych bierze się około trzy razy mniej. Jedne i drugie warto najpierw rozpuścić w ciepłym mleku z łyżką cukru i odczekać, aż się spienią.
W jakiej temperaturze i jak długo piec bułeczki cynamonowe?
180°C przez 25-30 minut, do wyraźnie złotego wierzchu. Piekarniki bywają różne, więc od 25 minuty zaglądaj – bułeczka wbita patyczkiem powinna być sucha w środku.
Kiedy smarować bułeczki polewą – na ciepło czy na zimno?
Dopiero gdy przestygną. Na gorących polewa z serka się rozpuści i spłynie na dno formy zamiast zostać na wierzchu. Jeśli lubisz, żeby trochę wsiąkła, poczekaj aż będą letnie, a nie wrzące.