Kolorowe ciasto na piknik z warzywami i żółtym serem – kroję jedną keksówkę, a do koszyka trafia ledwo połowa
To takie ciasto, które piecze się samo, a potem ratuje cały dzień. Wystarczy jedna keksówka i miska, w której mieszam wszystko po kolei. Smakuje ciepłe prosto z pieca i zimne następnego dnia, więc robię je zawsze wieczorem przed wyjazdem. U mnie w domu znika szybciej niż kanapki, bo w środku jest pół ogródka i sporo sera.
Składniki:
Ciasto
- 300 g mąki pszennej, czyli mniej więcej dwie szklanki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 250 ml mleka, pełna szklanka
- 125 ml oleju rzepakowego, około pół szklanki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Dodatki warzywne
- 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
- 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
- 1 cebula, posiekana bardzo drobno
- 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
- 1 marchew, starta na małych oczkach
- 1 mała cukinia, starta na małych oczkach
- 80 g mrożonego zielonego groszku, wcześniej rozmrożonego
- 1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekanego
Dodatki serowo-wędliniarskie
- 200 g żółtego sera – gouda, cheddar albo mieszanka – starte na tarce
- 100 g szynki albo drobnej kiełbasy, pokrojonej w kostkę
Przyprawy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Do formy
- trochę masła do wysmarowania formy
- bułka tarta do obsypania albo kawałek papieru do pieczenia
Przygotowanie:
1. Najpierw nastawiam piekarnik na 180 stopni, bo ciasto schodzi szybciej niż piec się nagrzewa. Keksówkę o wymiarach mniej więcej 25 na 10 centymetrów smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Kto woli mieć spokój przy wyjmowaniu, niech po prostu wyłoży formę papierem do pieczenia.
2. Zabieram się za warzywa, bo to najdłuższa robota. Obie papryki kroję w drobną kostkę, cebulę i czosnek siekam tak drobno, jak umiem – w gotowym cieście nikt nie powinien trafić na duży kawałek cebuli. Marchew i cukinię ścieram na małych oczkach tarki.
3. Groszek rozkładam na papierowym ręczniku i osuszam, bo woda z rozmrożonego groszku potrafi rozrzedzić całą masę. Natkę i szczypiorek siekam drobno i odkładam razem z resztą warzyw. Teraz wszystko czeka gotowe pod ręką.
4. W dużej misce roztrzepuję trzepaczką cztery jajka. Wlewam mleko i olej, mieszam do połączenia. Dopiero potem wsypuję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem – i mieszam do gładkości, aż zniknie ostatnia grudka. Masa ma być gęstsza niż na naleśniki.
5. Wsypuję do ciasta ser, ale zostawiam garść na wierzch. Dorzucam wszystkie warzywa i pokrojoną wędlinę. Na koniec dosypuję oregano, bazylię, tymianek i słodką paprykę. Mieszam łyżką, spokojnie, aż warzywa równo rozejdą się po całej masie – będzie ciężko, tak ma być.
6. Przekładam wszystko do formy i wyrównuję wierzch. Posypuję odłożonym serem, żeby zrobiła się rumiana skorupka. Wstawiam do nagrzanego piekarnika.
7. Piekę 45-50 minut. Po tym czasie wbijam patyczek w sam środek – ma wyjść suchy, bez mokrego ciasta. Jeśli wierzch złapie kolor za wcześnie, luźno przykrywam formę folią aluminiową i dopiekam dalej.
8. Po wyjęciu daję ciastu co najmniej 10 minut spokoju w formie, inaczej rozpadnie się przy krojeniu. Potem ostrożnie wyjmuję, kładę na kratce i pozwalam przestygnąć. Kroję na grube kawałki i podaję ciepłe albo zimne – oba sposoby są dobre.
Rady babci:
Zanim wsypiesz suszone zioła, podpraż je chwilę na suchej patelni. Aromat robi się dwa razy mocniejszy, a to kosztuje pół minuty.
Jeśli masa wygląda na zbyt mokrą, odciśnij startą cukinię w dłoniach albo w ściereczce. Cukinia potrafi puścić pół szklanki wody i wtedy środek zostaje wilgotny.
Chcesz bardziej soczysty placek? Dolej dwie łyżki gęstego jogurtu do ciasta przed pieczeniem.
W płytszej formie ciasto upiecze się szybciej, więc pierwszy raz sprawdź patyczkiem już po 35 minutach. Lepiej zajrzeć wcześniej niż przesuszyć.
Nie kroj gorącego. Naprawdę najlepszy smak jest następnego dnia, kiedy zioła i ser zdążą się przegryźć.
Jak przechowywać:
Owinięte folią albo w zamkniętym pojemniku trzyma się w lodówce spokojnie trzy dni. Na dłużej kroję je w kawałki, każdy zawijam w folię aluminiową, wrzucam do woreczka i mrożę – wytrzyma dwa miesiące. Rozmrażam godzinę albo dwie na blacie, a potem wstawiam na 10 minut do piekarnika na 160 stopni i znów jest jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Połowę mąki pszennej można zamienić na pełnoziarnistą, a przy diecie bezglutenowej sprawdzi się gotowa mieszanka z łyżeczką gumy ksantanowej. Zamiast żółtego sera dobrze wychodzi feta albo mozzarella, a latem zamiast części warzyw wrzucam pomidorki i świeżą bazylię, jesienią dynię lub suszone pomidory. Bez mięsa wystarczy pominąć wędlinę, a w wersji wegańskiej jajka zastąp 4 łyżkami mielonego siemienia lnianego zalanego 12 łyżkami wody i sięgnij po ser roślinny.
Z czym podać:
Najlepiej smakuje z lekkim dipem jogurtowym z koperkiem, szczypiorkiem i czosnkiem albo z sosem pomidorowym. Do tego sałatka z rukoli, pomidora i ogórka skropiona oliwą z cytryną i szklanka domowej lemoniady.
Najczęściej zadawane pytania:
Ile ciasto wytrzyma i jak je przechować?
Szczelnie zamknięte w lodówce spokojnie trzy dni, bez straty smaku. Jeśli chcesz zapas, pokrój je na porcje i zamroź – rozmrażasz potem na blacie, powoli, przez godzinę czy dwie.
Mogę wrzucić inne warzywa niż te z listy?
Jasne, bierz to, co masz w lodówce. Dobrze wchodzi kukurydza, szpinak, oliwki czy pomidory, tylko te ostatnie odsącz z soku. Trzymaj się podobnej ilości warzyw, żeby masa nie zrobiła się za rzadka.
Skąd wiadomo, że ciasto jest już upieczone?
Wbij patyczek w środek – ma wyjść suchy, bez śladu surowej masy. Dodatkowe znaki to zarumieniony wierzch i boki lekko odchodzące od formy.
Jaka forma się nada, jeśli nie mam keksówki?
Okrągła, kwadratowa, podłużna – każda zadziała. Pamiętaj tylko, że w płytszej blaszce ciasto piecze się krócej, więc pierwszy raz zajrzyj do piekarnika po 35 minutach.
Jak zrobić wersję bez mięsa?
Po prostu pomiń szynkę czy kiełbasę, reszta zostaje bez zmian. Dla większej sytości dorzuć trochę więcej sera, kostki tofu albo garść posiekanych orzechów.