Muffinki jogurtowe z jabłkami i cynamonową kruszonką – wilgotne nawet trzeciego dnia, o ile dotrwają
Robię je zawsze wtedy, gdy w koszyku zostaną dwa jabłka, na które nikt już nie ma ochoty. Jogurt naturalny w cieście robi całą robotę – babeczki wychodzą miękkie i wilgotne, nie suche jak wata. Na wierzchu maślana kruszonka z brązowym cukrem, pod nią jabłka z cynamonem. Cała zabawa to niecała godzina, razem z pieczeniem.
Składniki:
Ciasto
- 250 g mąki tortowej
- 7,5 g proszku do pieczenia (płaska łyżeczka z groszkiem)
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 250 g jogurtu naturalnego
- 80 ml oleju rzepakowego
Kruszonka
- 30 g mąki tortowej
- 50 g zimnego masła
- 45 g brązowego cukru
Dodatki
- 2 jabłka
- 5 g cynamonu
Przygotowanie:
1. Jajka wyjmuję z lodówki pierwsze, jeszcze zanim cokolwiek zacznę. Zimne się porządnie nie ubiją, a od tego zależy, czy muffinki będą puszyste.
2. Jabłka obieram i kroję w drobną kostkę – im mniejsza, tym równiej rozłoży się w cieście. Zasypuję cynamonem i mieszam łyżką, aż każdy kawałek się nim obtoczy. Odstawiam na bok.
3. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewam przez sitko do miski. Wiem, że to nudny krok, ale przesiana mąka lepiej się wiąże i nie zostawia grudek.
4. Jajka wbijam do drugiej miski, sypię cukier i cukier waniliowy. Miksuję na wysokich obrotach dobre trzy, cztery minuty – masa ma zblednąć i wyraźnie urosnąć. Tu się nie spieszę, to jest serce tego ciasta.
5. Do puszystych jajek wlewam jogurt i olej, mieszam już wolniej, tylko do połączenia. Potem wsypuję suche składniki i odkładam mikser – dalej robię to łyżką albo szpatułką, krótkimi ruchami od dołu do góry. Ciasto ma być ledwo połączone, kilka smug mąki nikomu nie zaszkodzi. Jak się je zmęczy, muffinki wyjdą gumowate.
6. Formę wykładam papilotkami i nakładam ciasto do połowy wysokości – nie wyżej, bo urośnie. Na każdą porcję kładę łyżkę jabłek z cynamonem.
7. Teraz kruszonka. Mąkę mieszam z brązowym cukrem, wrzucam zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieram wszystko palcami. Robię to szybko, żeby masło nie zdążyło się rozgrzać od rąk – ma powstać grudkowata mieszanka, nie gładka kulka.
8. Rozgrzewam piekarnik do 180°C i posypuję jabłka kruszonką, po odrobinie na każdą babeczkę. Nie wysypuję wszystkiego na trzy pierwsze, potem brakuje.
9. Piekę 20-25 minut. Sprawdzam patyczkiem wbitym w środek – ma wyjść suchy. Po wyjęciu daję im pięć minut w formie, dopiero potem przekładam na kratkę, żeby spody nie odparowały.
Rady babci:
Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, nie dolewaj mleka – to normalne przy jogurcie. Rzadkie ciasto oznacza, że jabłka opadną na dno.
Kruszonka rozpłynęła się w płaską skorupkę? Masło było za ciepłe. Następnym razem po wyrobieniu wstaw ją na kwadrans do lodówki.
Muffinki wyszły zbite i niskie – najczęściej wina zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki albo starego proszku do pieczenia.
Jabłka lepiej wybierać kwaskowate i jędrne. Mączna, słodka odmiana rozpadnie się w piecu i zrobi mokrą plamę w środku.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze piętnaście minut. Ciasto z proszkiem do pieczenia nie lubi przeciągu i potrafi usiąść.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej trzymają się dwa, trzy dni i wciąż są wilgotne. Na dłużej mrożę je w woreczkach do zamrażarki. Rozmrażam na blacie albo wstawiam na kilka minut do ciepłego piekarnika i są jak świeże.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast jogurtu naturalnego można wziąć kefir albo serek homogenizowany – wilgotność będzie ta sama. Cukier waniliowy spokojnie zastąpi ekstrakt z wanilii lub szczypta prawdziwej wanilii. Olej rzepakowy zamieniam czasem na płynny olej kokosowy, wtedy w tle czuć delikatny orzechowy aromat.
Z czym podać:
Najlepsze jeszcze ciepłe, z odrobiną masła albo łyżką jogurtu naturalnego. Pasują też do domowego dżemu i świeżych owoców, a już na pewno do popołudniowej kawy.
Najczęściej zadawane pytania:
Co zrobić, żeby muffinki były naprawdę puszyste?
Wszystko zaczyna się od jajek w temperaturze pokojowej – zimne nie napowietrzą się jak trzeba. Ubijaj je z cukrem na wysokich obrotach, aż masa zblednie i wyraźnie urośnie. Potem mieszaj już delikatnie, bo cała ta praca ucieknie.
Czy zamiast jogurtu naturalnego mogę dać grecki?
Tak, jogurt grecki, nawet lekko słodzony, sprawdzi się bardzo dobrze. Jest gęstszy, więc ciasto wyjdzie odrobinę bardziej zwarte, ale równie wilgotne.
Jak zrobić kruszonkę, żeby była chrupiąca, a nie rozmazana?
Masło musi być zimne, prosto z lodówki, i pokrojone w kostkę. Rozcieraj je z mąką i brązowym cukrem szybko, samymi opuszkami palców, aż zrobią się nierówne grudki. Gdy tylko masa zacznie się kleić w jedną kulę, przestań.
Można olej zamienić na masło?
Można, roztopione i przestudzone masło da ładniejszy zapach. Ale to olej sprawia, że babeczki są delikatniejsze i dłużej zostają wilgotne, więc u mnie zostaje olej.
W jakiej temperaturze i jak długo je piec?
180°C i 20-25 minut, licząc od wstawienia do nagrzanego piekarnika. Sprawdź patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, są gotowe. Lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.