Piersi kurczaka z brokułem i serem zapiekane w kremowym sosie – jedno naczynie, 190 stopni i obiad, po który wszyscy wracają po dokładkę
Robię to zawsze, kiedy w lodówce leżą piersi z kurczaka, a ja nie mam siły na kombinowanie. Warzywa duszą się chwilę na patelni, wchodzą do naczynia razem ze śmietankowym sosem, na wierzch kurczak i ser – reszta dzieje się w piekarniku. Mięso zostaje soczyste, bo piecze się na poduszce z sosu, a nie na suchym dnie. W godzinę mam ciepły obiad dla czterech osób i jedno naczynie do zmywania.
Składniki:
Mięso
- 4 pojedyncze piersi z kurczaka
Warzywa
- 1 mały brokuł
- 1 czerwona papryka
- 1 mała cebula lub 1 por
- 2 ząbki czosnku
- natka pietruszki do posypania
Mleczne produkty
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 g tartego sera żółtego
- 100 g serka kremowego
- 1 łyżka masła
Tłuszcze
- 1 łyżka oleju
Przyprawy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki oregano lub ziół prowansalskich
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
1. Piersi obieram z błonek i wycieram do sucha papierowym ręcznikiem. Mokre mięso się nie zrumieni, tylko uduje. Nacieram je z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym i oregano. Nie żałuję soli, bo pod spodem będzie łagodny sos. Odstawiam na kilka minut, niech przyprawy wejdą w mięso.
2. Brokuł dzielę na małe różyczki i wrzucam na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzątku. Tylko tyle, żeby zzieleniał i stracił surowość. Odcedzam od razu, inaczej rozgotuje się z własnego ciepła. Paprykę kroję w drobną kostkę, cebulę albo por i czosnek siekam.
3. Na patelni rozgrzewam masło z olejem – olej pilnuje, żeby masło się nie przypaliło. Wrzucam cebulę lub por i smażę 2-3 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
4. Dodaję czosnek i paprykę, mieszam dosłownie chwilę, bo czosnek gorzknieje w mgnieniu oka. Potem wsypuję odcedzony brokuł i mieszam delikatnie, żeby różyczki się nie rozpadły.
5. Wlewam śmietankę, dokładam serek kremowy i zmniejszam ogień. Mieszam, aż serek się rozpuści, a sos zrobi się gładki i kremowy. Doprawiam solą i pieprzem, wsypuję połowę tartego sera i mieszam jeszcze chwilę, aż lekko się rozejdzie.
6. Naczynie żaroodporne smaruję cienko tłuszczem. Wykładam na dno warzywa z sosem i rozprowadzam je równo, do samych rogów. Na wierzchu układam przyprawione piersi i posypuję je resztą tartego sera.
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, góra-dół, i piekę 30-35 minut. Gotowe jest, kiedy sos bulgocze przy brzegach, a ser na wierzchu jest złoty. Jeśli chcę mocniej przypieczoną skorupkę, na ostatnie 2-3 minuty włączam grill i nie odchodzę od piekarnika.
8. Wyjmuję i odstawiam na 5 minut – sos w tym czasie tężeje, a soki zostają w mięsie zamiast wypłynąć na talerz. Przed podaniem posypuję drobno posiekaną natką.
Rady babci:
Jeśli piersi są grube z jednej strony, rozbij je lekko tłuczkiem albo naciąp nożem – inaczej cieńszy koniec wyschnie, zanim gruby się dopiecze.
Nie pomijaj smażenia cebuli z papryką. To pięć minut, ale bez tego sos jest tylko biały i mdły.
Sos wyszedł za rzadki? Pogotuj go na patelni jeszcze 2-3 minuty przed przełożeniem do naczynia – w piekarniku i tak jeszcze odparuje.
Ser przypieka się szybciej niż mięso. Jak zaczyna być ciemny, a kurczak jeszcze surowy, przykryj naczynie folią aluminiową na resztę pieczenia.
Najpewniej sprawdzisz mięso, nacinając najgrubszą pierś – sok ma być przezroczysty, nie różowy. Jeśli masz termometr, celuj w 74 stopnie w środku.
Jak przechowywać:
W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się do trzech dni i następnego dnia smakuje nawet lepiej. Można też zamrozić, najlepiej od razu w porcjach. Odgrzewam w piekarniku pod folią albo w mikrofalówce, byle nie za długo, żeby mięso nie zrobiło się gumowate.
Czym zastąpić składniki:
Zamiast śmietanki użyj tłustego mleka z dodatkową odrobiną masła. Serek kremowy zastąpi mascarpone albo ricotta, a ser żółty – gouda lub cheddar, jeśli lubisz ostrzejszy smak. Zioła prowansalskie spokojnie zamień na bazylię z tymiankiem albo świeżą pietruszkę.
Z czym podać:
Podaję z chrupiącą bagietką albo pieczywem czosnkowym, żeby było czym wybrać sos z naczynia. Dobrze pasuje też lekka sałatka z pomidorów i ogórków, surówka z marchewki z jabłkiem, duszone pieczarki albo puree ziemniaczane.
Najczęściej zadawane pytania:
Czym doprawić piersi z kurczaka, żeby nie były mdłe?
Sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany i oregano – to zestaw, który u mnie sprawdza się od lat. Ważne, żeby natrzeć mięso z obu stron i dać mu postać kilka minut przed pieczeniem. Sos jest łagodny, więc mięso musi być wyraźnie doprawione.
Czy trzeba obgotować brokuł przed zapiekaniem?
Tak, te 2-3 minuty w osolonym wrzątku robią różnicę. Brokuł zachowuje ładny kolor i lekką chrupkość, zamiast wyjść z piekarnika szary i rozpadający się. Odcedź go od razu i nie zostawiaj w gorącej wodzie.
Jak zrobić gładki sos serowy, żeby się nie zważył?
Śmietankę z serkiem kremowym gotuj na małym ogniu i cały czas mieszaj – przy mocnym ogniu sos lubi się rozwarstwić. Ser żółty dodawaj dopiero na końcu i tylko do lekkiego rozpuszczenia. Reszta dopiecze się w piekarniku.
W jakiej temperaturze i jak długo to piec?
190 stopni, opcja góra-dół, przez 30-35 minut. Mięso ma być w środku białe i soczyste, a ser na wierzchu złoty. Na sam koniec możesz dać 2-3 minuty grilla dla mocniejszego przypieczenia.
Czym zastąpić brokuł i paprykę?
Dobrze wejdzie kalafior, cukinia albo pieczarki. Pamiętaj tylko, że cukinia puszcza dużo wody, więc podsmaż ją dłużej, a kalafior obgotuj tak samo jak brokuł. Chodzi o to, żeby warzywa wyszły miękkie, a nie surowe albo pływające w soku.