Ciasto jogurtowe z jagodami i kruszonką – jedna tortownica, 50 minut w piekarniku i wilgotne jeszcze trzeciego dnia
To ciasto robię zawsze, kiedy w domu jest kubek jogurtu i miska jagód. Jogurt z olejem trzymają w cieście wilgoć, więc nawet po dwóch dniach nie jest suche jak wiór. Na wierzchu maślana kruszonka, która chrupie, a pod nią jagody puszczają sok w ciasto. Roboty jest na dwadzieścia minut, resztę robi piekarnik.
Składniki:
Ciasto jogurtowe
- 240 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 50 g oleju roślinnego albo płynnego masła
- 240 g jogurtu naturalnego lub greckiego
- 350 g jagód
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 70 g zimnego masła
- 4 łyżki drobnego cukru
Do podania
- cukier puder do posypania
Przygotowanie:
1. Jajka i jogurt wyjmuję z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimne składniki źle się łączą i ciasto potem siada. Jagody przepłukuję i zostawiam na sitku, żeby porządnie obciekły.
2. Piekarnik nastawiam na 180 stopni. Dno tortownicy 22 cm wykładam papierem do pieczenia, zapinam obręcz i zostawiam papier wystający na zewnątrz – łatwiej potem wyjąć ciasto.
3. Jajka ubijam z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym. Nie na chwilę, tylko dobre siedem minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i puszysta jak krem. To jedyny moment, w którym ciasto łapie powietrze, więc nie skracam.
4. Do puszystej masy wlewam jogurt i olej. Jeśli biorę masło, najpierw je rozpuszczam i studzę, żeby nie ścięło jajek. Mieszam łyżką, wolnymi ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia.
5. Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia prosto do miski. Najpierw wgarniam ją łyżką, a potem miksuję krótko na najniższych obrotach – kilkanaście sekund, aż zniknie sucha mąka. Dłuższe mieszanie zbija ciasto.
6. Masę przekładam do formy i wyrównuję wierzch. Jagody rozsypuję po całej powierzchni, równo, aż po brzegi. Nie wciskam ich w ciasto, same się zanurzą w czasie pieczenia.
7. Na kruszonkę sypię do miski mąkę z cukrem, dorzucam zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieram wszystko palcami. Trę tak długo, aż zrobią się nierówne grudki, ale nie ugniatam w kulę. Rozkruszam to od razu na jagodach.
8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na około 50 minut. Ciasto ma się zezłocić, a patyczek wbity w sam środek wyjść suchy. Jeśli wierzch łapie kolor za szybko, przykrywam go luźno folią aluminiową.
9. Studzę w formie, dopiero potem zdejmuję obręcz. Przed podaniem przesiewam po wierzchu cukier puder.
Rady babci:
Jeśli kruszonka zlepiła ci się w ciasto zamiast w grudki, masło było za ciepłe – wstaw miskę na kwadrans do lodówki i rozetrzyj jeszcze raz zimnymi palcami.
Mrożone jagody wrzucaj dopiero po dobrym odsączeniu i bez rozmrażania na blacie, inaczej puszczą tyle soku, że środek ciasta zostanie zakalcowaty.
Ciasto opadło po wyjęciu? Najczęściej znaczy to, że jajka były ubijane za krótko albo mąka mieszana za długo mikserem.
Patyczek wychodzi mokry, a wierzch już ciemny – przykryj ciasto folią aluminiową i dopiekaj po 10 minut, sprawdzając za każdym razem.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pół godziny. Podmuch zimnego powietrza potrafi ściągnąć całą puszystość w jednej chwili.
Jak przechowywać:
Trzymam w szczelnym pojemniku albo pod folią, żeby nie wyschło – w temperaturze pokojowej jest dobre przez dwa do trzech dni. W lodówce wytrzyma trzy dni, ale wyjmuję je wtedy godzinę przed podaniem. Mrożenia nie polecam, kruszonka po rozmrożeniu robi się miękka i traci chrupkość.
Czym zastąpić składniki:
Jogurt może być chudy albo grecki – ten drugi da bardziej kremowy miąższ. Zamiast jagód wchodzą maliny, porzeczki, pokrojone truskawki albo morele. Przy alergii na jajka można próbować z rozgniecionym bananem i proszkiem do pieczenia, ale konsystencja wyjdzie inna.
Z czym podać:
Najlepiej samo, do popołudniowej kawy albo herbaty. Kiedy chcę czegoś więcej, dokładam kleks kwaśnej śmietany albo gałkę lodów waniliowych, a cukier puder czasem zastępuję szczyptą cynamonu.
Najczęściej zadawane pytania:
Dlaczego moje ciasto jogurtowe nie jest puszyste?
Prawie zawsze chodzi o zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem. Masa musi zjaśnieć i zgęstnieć, a to trwa minimum siedem minut. Drugi powód to zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki – wtedy powietrze ucieka.
Czy zamiast jagód mogę dać inne owoce?
Tak, bez zmiany reszty przepisu. Dobrze sprawdzą się maliny, porzeczki, pokrojone truskawki albo morele. Owoce bardziej wodniste odsącz na sitku, żeby ciasto nie zrobiło się mokre.
Jak zrobić kruszonkę, żeby naprawdę chrupała?
Masło musi być zimne prosto z lodówki i pokrojone w kostkę. Rozcieraj je z mąką i cukrem palcami, aż powstaną nierówne grudki, i na tym skończ. Im dłużej ugniatasz, tym bardziej zamienia się w ciasto zamiast w kruszonkę.
Olej czy masło – co lepiej wychodzi?
Oba działają. Olej daje ciasto lżejsze i dłużej wilgotne, masło pełniejszy smak i delikatniejszy miąższ. Masło trzeba rozpuścić i ostudzić przed dodaniem do masy jajecznej.
Po czym poznam, że ciasto jest już upieczone?
Wbij patyczek w sam środek, między jagody – powinien wyjść suchy i czysty. Wierzch ma być złoty i lekko zarumieniony. Przy tej formie zajmuje to zwykle około 50 minut.